SGS：如何確保紅薯粉條食品安全

北京2022年3月29日 /美通社/ -- 近日，315晚會曝光了粉條行業某些以低價粉冒充高價粉以及生產環境惡劣的情況，真假粉條事件受到廣泛關注。SGS專家表示，可通過原料監管、粉條摻假鑑定以及預防食品欺詐等食品管控方式，確保粉條的安全、衞生、貨真價實。

*採購方應建立完善的供應商管理機制，儘可能降低產品的質量、安全和食品欺詐風險。*供應商准入制度是企業選擇安全供應商的第一步，此段重點關注企業證件手續是否齊全、食品安全管理制度是否健全且有效落實、對出現食品安全問題的處理等，確保供應商是規範運行的企業。通過定期或不定期的供應商評價，可就供應商的生產環境、原材料、生產過程控制、倉儲和物流、產品檢測和檢驗、人員能力等各方面進行全面評估，盡最大可能降低風險。通過流通領域購買、審核過程中現場取樣、供貨過程中隨機抽檢等模式對產品進行檢測驗證。例如紅薯粉條是否有玉米、木薯摻假成分即可通過NGS檢測技術進行驗證。對於不能達到要求的供應商，可考慮取消其供應商資格，直至其通過整改措施達到相應的要求。

生產型企業應建立食品安全管理體系和脆弱性評估和關鍵控制點體系，系統管理食品安全和預防食品欺詐。

GFSI（全球食品安全倡議組織）組織認可的認證標準在全球範圍內被廣泛認可，其中包括FSSC 22000、BRCGS、IFS、SQF等適用於生產型企業的認證標準；ISO（國際標準化組織）所制定併發布的ISO 22000食品安全管理體系也是得到廣泛認可的標準之一。企業藉助以上認證標準作為系統進行食品安全管理的工作，可將食品安全消除或降低到可接受水平。

同時，對於食品欺詐的預防，不同國家和地區，出台了相應的法規或標準，以期通過系統的方法預防食品欺詐所帶來的食品安全風險。例如美國FDA所發佈的FSMA《食品安全現代化法案》的7個配套法規之一即是《保護食品免受蓄意摻假的緩解措施》，並要求所有出口至美國的食品需滿足這一要求；國家認監委2018年第17號公告《關於更新<危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證依據>的公告》將食品欺詐預防增加為HACCP認證依據；GFSI提出了脆弱性評估和關鍵控制點體系（Vulnerability Assessment and Critical Control Point System，VACCP）；FSSC 22000也出台了《食品脆弱性評估FFVA》工具等等。充分理解相應法規和標準，並使用相應工具對供應鏈進行產品易感性評估、脆弱點識別，是有效預防食品欺詐的方法。

從產品的標籤標識以及感官特徵進行判斷

純紅薯粉（粉條、粉絲）一般指的是配料只有紅薯澱粉（紅薯）和水；“紅薯粉類"根據行業標準《GB/T 23587-2009 粉條》標準的定義，是 “以紅薯澱粉為主要原料經加工而製成的粉條、粉絲”，體現在產品的標籤上也就是"紅薯澱粉"出現在配料表的第一位，其餘的原料澱粉應排列其後，比如木薯澱粉等。

純正的紅薯粉條吃起來口感筋道、爽口，入口時薯味濃郁 ；而摻有木薯或玉米澱粉的粉條，除顏色較白外，吃起來口感無法與純正紅薯粉條相比，嗅不到紅薯特有的氣味。

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消息來源：SGS通標標準技術服務有限公司