呷哺呷哺2021年實現營業收入61.47億元，湊湊有望成為第三大直營火鍋品牌

【環球網財經消費資訊 記者 文馨】“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺(00520)發佈的2021年業績公告顯示，實現營業收入61.47億元，同比增長12.7%。

呷哺集團創始人、董事長賀光啓對媒體表示，呷哺呷哺自2014年上市以來至2021年，年均業績增幅達到15.7%，遠超於餐飲行業增幅（約7.7%）一倍以上；年均利潤達2.18億元，躋身餐飲行業頭部企業矩陣。值得一提的是，旗下高端火鍋品牌湊湊在2021年營收實現23.59億元，同比增長將近4成，有望成為繼海底撈、呷哺呷哺後直營火鍋行業的第三大品牌。

2022年，呷哺集團仍保持擴張戰略，計劃新增156家餐廳；全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，為支持“南下”發展戰略，呷哺集團京滬雙總部管理模式已啓動，並將差異化經營不同品牌和南北方市場。

賀光啓談到：“作為頭部餐飲企業，2022年將成為呷哺集團進入“高質量發展”的起步年。將更加聚焦Z時代消費羣體，通過社交平台、電商平台等多渠道進一步探索呷哺呷哺發展的無限可能。”

環球網財經消費資訊記者瞭解到，呷哺呷哺對湊湊寄予厚望，有望成為第三大直營火鍋品牌。從具體品牌來看，呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團的主要來收入來源，佔集團總收入的57.3%。即便餐廳門店受疫情影響嚴重，從而導致部分餐廳無法充分營業，但通過外賣、電商平台、社交平台等多渠道佈局，呷哺呷哺品牌餐廳在2021年仍實現營收35.03億元，同比2020年34.60億元上漲1.23%。而呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊在去年營收表現十分亮眼。據呷哺呷哺2021年報披露，2021年，本集團繼續擴張湊湊品牌及新開設43間餐廳，湊湊貢獻的銷售額從2020年的人民幣16.89億元增加39.3%至2021年的人民幣23.54億元。湊湊餐廳於2021年的翻枱率與2020年相比穩定在2.5倍，有關增加主要由於為刺激銷售而推出新產品及飲品所致。

據瞭解，2016年，湊湊以“火鍋+茶憩”的商業模式現身北京三里屯，每年營收同比增長超過2倍，短短6年的時間已發展將近200家門店，營收規模超23億元的高端火鍋品牌。業內人士分析稱，對比撈王、七欣天、巴奴等直營連鎖火鍋核心品牌，從公開的門店數、營收、增長率來看，湊湊有望成為繼海底撈、呷哺呷哺後的第三大直營火鍋連鎖品牌。

呷哺集團創始人、董事長賀光啓在2021年5月重新上任集團CEO以來，通過2個多月的時間走訪全國各大門店，發現有不少餐廳選址出現嚴重錯誤的現象。為減少進一步虧損，維護股東、員工、消費者的利益，賀光啓在去年推出了“五大革新戰略”，包括關閉呷哺呷哺虧損門店及品牌迴歸大眾消費路線的舉措。

“呷哺呷哺關閉虧損門店，並回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細化管理所作的佈局，這為未來贏來了很大的發展空間。”中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析表示，餐飲行業暫未恢復到疫情前的水平，且防疫增加了企業的經營成本，在這種情況下，輕裝上陣和精細化管理變得尤為重要。

值得關注的是，呷哺集團在2021年還新增了95家餐廳，包含52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。截至2021年末，呷哺集團共經營1024家直營餐廳，其中，呷哺呷哺餐廳達841家，湊湊餐廳達183家，門店數仍處於餐飲行業領先地位。

關於門店擴張將採取謹慎態度，呷哺集團方面表示，今後不以新增餐廳的數量為擴張重點，而是致力於確保每一家餐廳的品質，採用優化的激勵政策來鼓勵門店開發團隊，為新店的選址提出更高的要求。在數字化方面，呷哺集團今年將上線智能選址數字化系統，輸入相關城市GDP、商圈數據、人流數據等，可一鍵獲悉該地址未來經營數據等指標，提升門店選址經營數據預測的準確性，達到選址評估有數可依，最終提升門店選址成功率以及對現有資產優化的精準性。

2022年，呷哺集團將繼續保持擴張速度，啓動“東擴南進”的擴張戰略，將新開設156家餐廳。為支持公司“南下”的戰略，呷哺集團啓動了京滬雙總部策略，設立在上海的第二管理總部於今年3月初已啓動，今後，市場、營運、開發、設計工程、供應鏈等職能部門將把工作重心轉移至南方。

呷哺集團將採取精細化經營管理現有的千餘家餐廳。其中，呷哺呷哺將更加聚焦Z時代為主的消費羣體，推出多款高性價比套餐；湊湊則將聚焦新中產階級，針對不同城市的飲食習慣推出各具核心競爭力的菜單和營銷推廣活動。

值得關注的是，呷哺集團重磅打造的第三大品牌呷哺“X”有望2022年底前亮相。呷哺集團方面表示，呷哺“X”會以全新的商業模式出現，目前正在緊鑼密鼓的規劃中，首批門店計劃落户北上廣深等一線城市。集團將以全部的資源傾注該品牌的打造，計劃打造成呷哺集團第三條高增長曲線。