全聚德2021年大幅減虧 多品牌餐飲、食品經營穩步推進

4月22日，全聚德披露2021年年度報告。報告顯示，全聚德去年實現營業收入9.48億元，同比增加20.99%；歸屬於上市公司股東的淨利潤-1.57億元，同比增加40.07%。

全聚德表示，2021年，公司按照“十四五”規劃的各項要求及年度安排部署，努力克服疫情不利影響，積極嘗試多點突破，在主力門店轉型提升、餐飲產品食品化實施、總部架構調整、門店考核及薪酬調整等方面，取得了實質性進展，為“十四五”起步和2022年工作發展奠定了良好基礎。

多品牌發展 正餐做精做優

報告期內，公司堅持守正創新，確立了國內領先的多元化餐飲產業集團的戰略定位，重點打造“產品+服務+場景”新格局。

餐飲業務方面，報告期末公司在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設門店共計109家，其中全聚德品牌門店99家、仿膳品牌門店1家、豐澤園品牌門店5家、四川飯店品牌門店4家，已形成以全聚德品牌為龍頭、多品牌協同發展的態勢。

據悉，報告期內，全聚德和平門店、前門店等多家主力門店分別從餐廳場景改造、菜品創新等方面轉型升級，塑造國潮老字號新形象；在菜品文化方面，推出全聚德、豐澤園品牌講究菜各8道，四川飯店招牌菜13道，提升消費者對老字號餐飲信心。2021年9月正式開業的全聚德環球城市大道店融合環球影城娛樂屬性，打造“萌寶文創”旗艦店，收穫人氣與口碑；12月底開業的和平門四川飯店經過3個月精心運營，快速成為大眾點評5星門店，顯示出四川飯店品牌良好的發展潛力。

值得注意的是，除中式正餐外，公司首個團餐項目環球夥伴餐廳，自2021年1月以來，和城市大道員工餐廳“雙運營”，實現了當年營業、當年盈利的目標。同時，公司進一步拓展新團膳業務，與北京野生動物園達成合作，並於2021年底開始運營。

餐飲食品化加速**專項單品收入增加

全聚德表示，2021年公司食品產業加快研發，將餐飲業務的品牌和烹飪技藝優勢進行快速複製，把“餐飲產品食品化”落到實處；擁抱新零售、新媒體，推進數字化轉型，提升運營效率；深挖文化，賦能品牌，積極傳播正能量，推動全聚德在新常態下的可持續發展。

報告期內，公司落實餐飲產品食品化，重點投資的食品生產許可項目建成投產，已取得熱加工熟肉製品、預製調理肉製品等生產許可審核。截至2021年12月底，公司共推出10餘款豐澤園新款熟食產品和三款年夜飯禮盒，還與元氣森林、盒馬等品牌開展合作，推出多款聯名年夜飯禮盒，春節期間銷售火爆。隨着該項目產品不斷豐富，食品生產產能逐漸釋放。

去年以來，預製菜成為市場高度關注的熱門產品。中信建投證券研究指出，預製菜已在國內有20年以上的發展歷史，不會曇花一現。疫情影響下，消費者對於便捷生活、安全食物的追求，以及餐飲企業連鎖化、降本增速的需求，共同引發了行業爆發式增長。

為滿足消費者特殊時點需求習慣，公司全年力推預製菜禮盒專項、單品及季節性產品，食品收入增加。全聚德手工片制烤鴨禮盒於2021年10月21日正式上市，截止2022年1月9日銷售2.77萬件。期間由知名主播直播帶貨，單次直播收入均突破百萬，有效拉動銷售，隨着手工片制烤鴨禮盒暢銷，有望成為真空烤鴨的替代產品。其它春節預製菜家宴禮盒、深受年輕人喜愛的冰品產品、粽子產品、中秋月餅均取得較好銷售業績。

資料顯示，目前全聚德線上在售家宴熟食類預製菜含全聚德烤鴨禮盒、佛跳牆盆菜、豐澤園松仁肉肚等十餘種產品。公司表示，2021年將加快預包裝食品新品研發，推進餐飲、食品在產品研發上的聯動，豐富預包裝食品品種，打造全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店品牌系列產品。

政策不斷加碼 消費市場有望復甦

2021年12月，政治局會議再次強調“實施好擴大內需戰略，促進消費持續恢復”。今年4月6日，國務院常務會議決定對餐飲零售旅遊民航等特困行業實行階段性緩繳養老保險費政策，這是繼兩個月前國常會明確促進工業和服務業領域困難行業恢復發展的若干政策後，又一次針對面對衝擊與挑戰的市場主體加大紓困力度。4月12日，北京宣佈發放超過3億元消費券，疫情壓力下越來越多的城市選擇跟進。

多家機構分析認為，隨着政策支持、多地密集發放消費券能夠有效刺激消費、提振內需，惠及旅遊、餐飲、食品、家電等行業，幫助此前受疫情影響較大的企業緩解壓力、穩定市場預期。相關龍頭企業的基本面或將迎來修復機會，有望在行業景氣度復甦及市場滲透率提升雙重因素共振下呈現亮眼表現。

全聚德表示，2022年將按照公司“十四五”規劃既定方向，加快食品發展，實現餐飲、食品均衡發展；提升菜品質量，鞏固提升品牌優勢；建立高效激勵機制，激發幹事創業活力；用新模式建設高品質新店，擴大公司發展規模，全力推動公司扭虧為盈，實現高質量發展，為全面打造讓更多人信賴和喜愛的美食生活服務商而努力。