菜籃子變成菜盤子 預製菜開啓餐飲消費新模式

原標題：預製菜開啓餐飲消費新模式

菜籃子變成菜盤子

在山東諸城市昌城鎮佳士博食品公司的生產車間，排骨系列、調理系列、火鍋系列的預製菜品正在有序加工，黑椒牛仔骨、黃金蝦堡、魚肉卷等各種加熱即食型菜餚讓人垂涎欲滴。不久前，在北京冬奧會餐桌上，來自諸城的牛肉餡餅、灌湯水餃、德式烤腸等預製菜讓人們嚐到了“諸城味道”。

近年來，諸城深耕現代農業，把發展預製菜產業作為深化農業產業化經營、推動食品行業轉型升級的重要突破口，專門制定預製菜產業高質量發展實施意見，通過夯實生產鏈、提升加工鏈、拓展消費鏈、貫通標準鏈、融合創新鏈，進一步壯大龍頭企業、提升科技研發水平、深化產業融合。

目前，諸城預製菜產品涵蓋8大菜系、400餘個種類、1200餘個品種，年綜合加工能力600萬噸，成為全國最大的速凍肉丸生產基地，低温肉製品、速凍調理食品市場佔有率居全國同行業第一位。

諸城市委副書記王琪華表示，諸城將立足優勢、主動作為，把發展預製菜產業作為助推鄉村振興、促進共同富裕的重要突破口，規劃建設預製菜產業園，從做優產品、做強企業、做大集羣方面集中發力，融合一二三產全產業鏈條實現高質量發展，力爭“十四五”時期形成500億元級產業集聚區，助力濰坊市打造“全國預製菜第一城”。

作為農業大省，山東也在搶佔預製菜產業新賽道上持續發力。今年2月，山東預製菜產業聯盟在諸城發起成立，旨在創立從種植養殖加工到餐飲終端一體化良性循環模式，加快構建生態、安全、營養、智慧的預製菜全產業鏈體系，讓“菜籃子”變成“菜盤子”。

“目前，山東已有預製菜企業9246家，位居全國首位，湧現出得利斯、惠發、龍大等一批優勢企業。下一步，山東將依託全國畜禽屠宰標準創新中心、預製菜產業聯盟等平台，強化政策支持引導，開展‘十百千’培育行動，構建政產學研協同創新機制，在標準建立、產品研發、風味提升、模式升級上發揮引領作用，讓廣大消費者愛上山東味道、享受山東味道。”山東省畜牧獸醫局局長唐建俊表示。（記者 王金虎）

精準還原川菜本味

魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚……沒有廚師、沒有擺盤，一道道辛香麻辣的川菜既能保證美味，又能讓廚房小白輕易上手操作，這就是川菜預製菜的魅力。今年3月，艾媒諮詢發佈的數據顯示，近六成預製菜消費者喜歡川菜，川菜成為最受歡迎的預製菜菜系。

“普通消費者喜愛川菜預製菜，主要是因為菜品接地氣、味道好，另外也有價格優勢。”四川王家渡食品有限公司西區銷售負責人徐元本表示。

四川王家渡食品有限公司隸屬於眉州東坡集團，成立於2008年，原本是集團餐飲業的“第三代中央廚房”。隨着預製菜市場及公司自身的發展，從2015年開始為市場供應預製菜。

徐元本對記者説，針對快餐、中餐、烘焙等不同烹飪方式及對應客羣，王家渡食品加大了產品研發投入，研製了不同的預製菜品，還原地道“四川味”。以辣椒油製作為例，王家渡食品將炒辣椒的自動化機械設備模擬成炒鍋，加入一層生鐵，讓每一顆辣椒彷彿經過人工翻炒一般，在不斷加熱和炒制的過程中激發自然的香氣。

酥肉是川渝兩地的傳統美食，是火鍋店最熱門的菜品之一。當前，川渝火鍋佔據火鍋市場近70%的份額，與火鍋高度綁定的美好農家小酥肉市場份額也在逐年攀升。

成都希望食品有限公司黨委書記張吉祥介紹，希望集團美好品牌每年為全國80餘家品牌供應小酥肉、滷肥腸等預製食材5萬餘噸，2021年僅小酥肉銷售額就突破15億元。“小酥肉，咔嚓咬一口，舌尖上帶有一絲若有似無的麻味兒，涮火鍋則是嫩滑彈韌。為了還原這種口感，我們前後嘗試了34款肉質搭配，蛋液修改了28次，就連炸制時間都進行了上百次試驗，精確到秒。”張吉祥説。

西華大學食品與生物工程學院教授車振明表示，現階段大約50%的菜品可以通過工業化批量生產，達到手工製作75%的風味和口感已屬相當優秀，預計經過5年至10年，預製菜品有望實現手工製作95%的風味還原。在風味還原這件事上，川企製作的預製菜應走在行業前列，因為聲名遠揚的川菜本身就是一份匠心、一杆標尺、一張名片。（記者 劉 暢）

着力壯大產業集羣

日前，廣東發佈《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，部署加快建設預製菜產業高地。該措施提出明確目標，廣東力爭在3年內建成具有全國乃至全球影響力的預製菜全產業鏈研發平台，力爭在5年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預製菜龍頭企業和單項冠軍企業。

廣東的“十條措施”包括：建設預製菜聯合研發平台、構建預製菜質量安全監管規範體系、壯大預製菜產業集羣、培育預製菜示範企業、培養預製菜產業人才、推動預製菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預製菜品牌營銷渠道、推動預製菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預製菜文化科普高地。

廣東是預製菜產業聚集地。為了加快預製菜產業發展，近日，廣東省韶關市樂昌、曲江兩地相繼公佈了申報預製菜產業園的計劃，樂昌擬投資2.4億元，申報“嶺南好意”預製菜省級現代農業產業園。“採購、檢測、配送是3個不同場景，我們把它們融入一個系統，實現預製菜專供農產品從田間地頭到餐桌的全方位可視化。”韶關市亞北農副產品有限公司相關負責人表示，要確保預製菜專供農產品從種植養殖源頭到餐桌上的食品安全。

當前，我國預製菜行業正處於市場成長期，零售端市場更大、競爭更激烈。不過，這讓廣東餐飲業看到了更大的發展空間。

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示，廣東要“吃下”萬億元的預製菜市場，不僅要搶佔預製菜市場的先機，更要搶佔行業發展制高點，在政策引導、營銷推廣等方面推動預製菜產業高質量發展的同時，還要積極發揮農產品產業集羣力量，提升農產品價值鏈，助力農民增收。（記者 張建軍）