預製菜市場持續擴容 滿足不同羣體消費體驗

近年來，隨着“宅經濟”“懶人經濟”的蓬勃發展，許多人的消費和生活習慣發生了變化。國人餐飲消費形式和消費觀念的多元化，賦予冷凍、方便食品極大的創新空間。冷鏈技術和服務的發展，又進一步加速了預製菜市場的擴容。

當前，購買預製菜的消費者中，中青年人羣佔比最高。經濟發達地區是預製菜的主要消費區域。目前，預製菜的銷售主要集中在華東和華北地區，2021年一二線城市預製菜成交金額佔比達60%。“烹飪方便簡單”“省時省力”“不會做飯也可嘗試”“味道不輸飯店”，從消費者的評價來看，解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，是預製菜獲得消費者青睞的重要原因。

雖然我國預製菜行業已經初具規模，但相較於美、日等預製菜發達市場而言，仍然存在銷售區域小、地域特徵明顯、行業集中度低、規模以上企業較少等問題。面對持續擴容的預製菜市場和日益激烈的行業競爭，企業應當多方位構建核心優勢。

從需求端看，現代餐飲形態多樣，消費者喜好更加多元，企業應當密切跟蹤市場動態，針對主要消費羣體和目標市場，把握消費者的口味與偏好，匹配消費者的核心需求，從而更好地貼近消費者，打造品牌的影響力。強大的品牌影響力有助於企業快速打開預製菜市場，獲取更高的產品附加值。同時，企業應該不斷加大研發投入，做好口味上的突破和改進，推陳出新，從而滿足不同年齡段消費者的差異化需求。

從供給端看，由於大部分預製菜需要冷鏈運輸、低温保存，這對企業的物流配送和冷鏈技術提出了更高的要求，尤其是在跨區域流通時企業要進一步保證產品的新鮮度和時效性。企業應當打造一套完善、高效的供應鏈體系，以保障企業產品質量及配送效率，從而實現企業規模的擴張。只有構築強大的供應鏈體系，才有望幫助企業從眾多競爭中脱穎而出。

（作者系京東消費及產業發展研究院高級研究員）