百年風華粽香飄

“五月五，麥子熟，包好粽子過端午。”隨着端午節的臨近，又到了人們品嚐粽子的季節。海南定安深耕美食文化，聚集人氣打造美食經濟，從悠久歷史傳承中發掘地域特色粽子產業，抓品質、樹品牌，在創新營銷上下功夫，不斷做大做強“粽子文章”。

琳琅滿目、色香各異的粽子，總讓人大飽口福。在這林林總總的地方品牌中，海南“定安粽子”以其綿柔濃香、香而不膩的特點深受消費者喜愛，產品遠銷全國各地，年銷售額超億元，帶動當地3萬餘人就業。從小食品到大產業的美麗蝶變，定安粽子成為當地推動鄉村振興、發展縣域經濟的重要力量源泉。

匠心造佳粽

5月20日，定安縣委、縣政府在海口舉辦2022年海南（定安）端午美食文化節推介會，前來體驗的消費者絡繹不絕。從河北承德來海南旅遊的遊客梁柏年在“文宗”粽子展台前訂購了好幾箱粽子，他説：“定安的粽子肥而不膩，包裝也很有海南特色，買回去送給親朋好友準沒錯。”

“定安已經連續12年舉辦端午美食文化節活動，正是通過這個平台，讓遊客從美食的角度遇見定安，從文化的角度感受定安，來到定安、欣賞定安、愛上定安。同時把定安的品牌產品、特色產品推廣出去，助力定安企業做大做強，助力定安百姓增收致富。”定安縣縣長馮雲飛説。

據《定安縣誌》記載，“定安粽子”形成於明代，一直為當地老百姓所喜愛，百年風華承載着深厚的歷史傳承。

2012年，定安縣委、縣政府發現了粽子裏藴含的商機，決定全力將其打造成為當地特色產業，並扶持創辦了定安縣粽子協會。“協會的成立旨在促進粽子產業走向正規化、產業化、高端化。”定安縣粽子協會會長王沸健介紹，協會成立後做的第一件事就是制定了八大行業標準，對粽子的原材料、包裝等方面做出細緻規定，標準又細分為300多條細則，“比如粽繩的綁法也有標準，定安粽子必須是獨具本地特色的三橫三縱綁法”。

不僅如此，必須使用生長週期為一年的定安黑豬，也成為定安粽子的“金標準”。為此，協會專門成立監督小組，監督和指導每一家會員企業都能遵守相關標準，嚴格把控粽子品質。“我們還會不定期抽查生產企業，檢測原材料品質是否符合相關要求，不達標企業將被禁止參與粽子生產加工。”定安縣市場監督管理局副局長趙豔俠説。

高標準、嚴要求助推定安粽子產業蓬勃發展。2014年3月，“定安粽子”被正式核准註冊為國家地理標誌證明商標，成為海南各市縣中最早拿到“身份證”的美食品牌，完成了從家常食品到高端禮品的華麗轉身。目前，定安縣共有粽子品牌50多個，超過30個品牌及生產企業通過考核加入粽子協會，獲得“定安粽子”地標授權。

對此，定安文宗食品有限公司經理陳誠鋒感觸頗深。1993年，陳誠鋒在自家小院手工製作粽子，然後頂着烈日，肩挑擔子沿街叫賣。近30年過去了，陳誠鋒開辦了佔地20多畝的文宗粽子加工廠，擁有員工100多人。“小小的粽子產業能走這麼遠，嚴格的品質管控是基礎，目的是一直保持品牌美譽度。”陳誠鋒説。

正是有這樣的遠見，陳誠鋒創辦的“文宗”牌黑豬肉蛋黃粽獲得了第十二屆中國國際糧油產品及設備技術展覽會“金獎”。如今，“文宗”牌粽子通過各大電商平台遠銷北上廣深等城市，贏得眾多消費者青睞。

小粽大產業

近年來，定安粽子正逐漸成長為鄉村振興發展的支撐產業。據統計，2021年，定安粽子總銷量3220萬個，產值4.83億元，同比增長11.03%。定安粽子的主要原料黑豬肉、鹹鴨蛋、糯米和粽葉都來自定安本地，拉動定安黑豬肉及大米銷售達600多萬斤，鹹鴨蛋2800萬個，粽葉1.5億多張。同時帶動了包裝製作、快遞物流、調味用品、煤氣供應等行業的就業與增收。

記者近日在定安現龍坊粽子生產車間看到，心靈手巧的工人們鋪粽葉、舀糯米、夾蛋黃、添肉餡，動作一氣呵成，滿滿當當地包好了一個大粽子。“我一天可以包800多個粽子，收入300多元。”包粽工人王小丹説。

“小粽子背後是大產業，可以為老百姓常年帶來收入，是穩就業、保收入、惠民生的重要支撐。”王沸健説。

以粽子為媒，定安縣通過繪製美食文化地圖、打造驚喜福袋等創意產品，多維度、立體化展示定安美食和旅遊文化。“藉助定安粽子的品牌優勢，我們還規劃以粽子為主題的特色遊覽路線和節慶活動，配套經營粽子主題農莊、農家樂和生態旅遊項目，推動旅遊度假和粽子產業融合發展。”定安縣旅遊和文化廣電體育局副局長黃慧説。

“我們將以定安粽子為代表的美食品牌作為基礎，打造海口‘南三環’的美食之城，助推定安這座歷史文化名城在海南自貿港建設中更具品位、更有味道。”定安縣委書記劉峯松表示，要讓“生態定安，美食天堂；遊在海南，吃在定安”的形象深入人心，定安粽子還有巨大的發展空間，“面對其他地區粽子品牌你追我趕、不進則退的競爭態勢，定安粽子產業有着迫切的發展壓力。我們將緊緊圍繞做大做強粽子產業，成立粽子產業工作專班或領導小組，對定安粽子企業做好引導扶持，為產業發展提供有力支撐”。

創新謀發展

記者在“文宗”粽子電商發貨點看到，待發的貨品堆滿了倉庫，訂單中有不少來自西藏、黑龍江等地區。“我們的貨總是供不應求。”這是不少定安粽子生產企業負責人時常掛在嘴邊的一句話。

為何定安粽子能一直保持產量、產值雙豐收？王沸健認為，這離不開創新。

現龍坊粽子工廠負責人何開嬌對現代化機器設備的升級更新印象深刻。“在機器鍋爐取代人工蒸煮之後，生產效率提升了15%，且蒸煮出來的粽子稜角分明、個頭飽滿，很受消費者歡迎。”何開嬌説。

流量的助力也直接帶動了定安粽子的銷售。“文宗”粽子電商平台網紅“定安娘晶晶”告訴記者：“直播三年來，我們的銷量連年創新高，最高時曾達到3000萬瀏覽量。目前，直播銷量已經佔到文宗產品總銷量的30%。”

嚐到直播甜頭的不止文宗一家。“雖然受疫情影響，大家線下的購買力大不如前。但不少消費者在網紅博主的帶動下聞訊而來，預計今年我們的粽子及禮品銷量能夠增長超過10%。”粽企“伍榮昌”負責人朱躍章説。

為了方便快遞運輸，不少定安粽企專門研發了抗壓防擠的電商盒，並與海南銀行、郵政和順豐等企業簽訂戰略合作協議，及時解決了粽子生產企業面臨的融資難和快遞運費貴等問題，燃起消費者的郵購熱情。

“定安粽子的銷售方式每年都在創新，比如今年我們更加註重與消費者的互動，以‘2022年海南（定安）端午美食文化節’為話題，藉助直播帶貨等方式，在端午節前期營造了良好的網絡宣傳氛圍。”定安縣發改委副主任吳元瑋説。

為讓粽香飄萬里，產品種類更要創新。2020年2月，王沸健職工創新工作室成立，目標是通過創新改善粽子口感，增加產品種類，適應市場需求。“今年，我們與三亞一個5A級景區簽訂了粽子禮品加工訂單，為其量身打造了熱帶水果禮盒粽，包含蘭花蜜棗粽、紅心火龍果粽、芒果粽、鳳梨粽、榴蓮粽、菠蘿蜜粽6種精品水果粽，客户非常滿意。”王沸健説。

同時，創新工作室追求更高品質的粽子原材料培育。過去幾年間，工作室在定安縣翰林鎮試種併成功收穫50畝新品種糯米，以此研發的150克小型斑蘭粽成功上市。工作室還舉辦了定安粽子裹綁技術培訓班等，不定期開展技術培訓，讓更多農民通過粽子實現創收。