濃情端午粽飄香 “國潮風”自熱粽簡約受追捧
*【環球網財經消費資訊 記者 劉曉旭】*濃情端午，粽葉飄香。端午節划龍舟、掛艾草菖蒲、佩戴香囊香包、喝雄黃酒、吃粽子是千百年流傳至今的習俗。粽子正在作為一種新國潮食品走進大眾的綠色健康消費視野之中。尤其自熱粽的風靡，更是吸引了眾多年輕型消費羣體。簡約的食品包裝，更成為消費者對健康、環保、理性消費的追求趨勢。
粽子市場規模逐步擴大
粽子這一承載着傳統文化的食品逐漸成為市場新寵，銷量不斷提高。在藉助傳統節日文化復甦而煥發生機的同時，粽子由於其口味獨特、品種多樣的特點，正越來越受到廣大消費者的喜愛。已從端午節的標誌性節令食品演變為日常方便食品，尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區，粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。同時，隨着現代生活節奏的加快，粽子憑藉方便、快捷的特點，其作為日常方便食品的屬性逐漸增強，淡旺季的界限日益減弱，促使其市場規模逐步擴大。
目前市面上的粽子品類眾多，總體呈現出以下類型：首先，如五芳齋、稻香村、知味觀這類專門生產銷售粽子、月餅、糕點等食品的綜合性食品企業。其次，如廣州酒家、陶陶居、點都德等這樣的老字號酒家，兼營堂食餐飲與節日禮品。還有一種是跨界選手，如新式茶飲“喜茶”和“奈雪的茶”這兩年跨界賣粽子；知名咖啡連鎖品牌“星巴克”力推“星冰粽”；飲料巨頭“百事可樂”聯名真真老老推出粽子禮盒；螺螄粉品牌“螺霸王”上線螺螄粉口味粽子；休閒零食品牌“三隻松鼠”和“良品鋪子”也以“粽子＋零食”為組合搭配銷售。還有，除了傳統的粽子品牌，近年來，傳統的糕點企業、餐廳企業以及新消費品牌也正積極開發粽子新產品。例如，三全、思念和桃李麪包也是生產速凍粽子的上市企業，還有西貝、鼎泰豐餐飲企業也都爭相入局。
天眼查數據顯示，截至目前，我國現有5000餘家企業名稱和經營範圍含“粽子”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的粽子相關企業，其中超8成為個體工商户，88%的相關企業註冊資本在100萬以下。
天眼查研究院統計顯示，從地域分佈上看，粽子相關企業分佈比較廣泛，約4成分佈在東南沿海一帶。其中，廣東的粽子企業數量全國最多，有500餘家，佔全國的10.3%，山東和海南的粽子相關企業數量次之。
浙江嘉興，作為中國粽子之鄉，粽子生產已成為當地重要的產業之一。華經產業研究數據表明，在全國粽子銷售收入中，嘉興粽子所佔比例都是最大的。
隨着人們消費習慣的改變，速凍和真空包裝粽子越來越受歡迎。我國粽子相關企業註冊的商標裏，超5成為食品和方便食品類，其中商標狀態為已完成註冊的佔66%。
商品化粽子產品種類與生產工藝日益提升、加之精美的包裝與外觀，在很大程度上也推動了粽子行業的發展。
據統計，2015年我國粽子市場規模為49.16億元，到2019年增長至73.37億元，年複合增長率達10.53%。未來，隨着傳統文化的迴歸與弘揚，疊加粽子方便食品的屬性，預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年複合增長率預計為7%，仍將保持良好的發展態勢。
融入“國潮風”的粽子受歡迎
近年來，“國潮風”在端午這個傳統節日中，也是不少品牌瞄準的賣點之一。像老字號企業，如稻香村始創於1773年，五芳齋則可追溯到1921年，兩家百年老字號企業，品牌故事本身就是中華傳統文化的一部分，品牌形象即是中國元素在傳統食品中的代表。
環球網財經消費資訊記者瞭解到，口味創新也是各大品牌吸引顧客的另一路徑。傳統口味如甜味的豆沙餡、鹹味的蛋黃鮮肉餡依然受歡迎。不過消費者的獵奇心和好奇心促使品牌也在嘗試銷售新口味，有的品牌主打健康飲食，推出植物肉和大豆蛋白粽子；有的品牌走高端路線，推出燕窩和鮑魚粽子；還有的品牌另闢蹊徑，推出冰淇淋和榴蓮粽子。
另外，一些沒有深厚歷史的品牌，則選擇在包裝上配上如祥雲、龍鳳、摺扇等“國潮元素”，又或是像食品品牌“臻味”那樣與故宮合作推出端午禮盒，藉故宮的名氣打開銷路。
還有，寓意成為商家打造賣點的又一營銷方式。端午節通常在每年的六月上旬，這與我國的高考恰好同期。有商家以“粽”與“中”讀音相近，把“高中狀元”的美意附加在粽子上，推出“狀元粽”“高考粽”之類的產品，用吉祥的寓意為商品添加附加值。
隨着新的銷售方式賦予了粽子創新力，更提供給了消費者更多選擇的空間。尤其90後年輕人話語權的加強和對新事物接受程度逐漸提高，更多富有特色的產品和營銷方式助力今年的端午節粽子市場，新品牌、新產品、新口味一應俱全，不僅粽子賽道迸發出無限活力，端午節的氛圍也被渲染的越發濃厚。海底撈相關負責人就對環球網財經消費資訊記者表示，海底撈推出的新品“慕斯冰粽”，將時下備受年輕羣體喜愛的慕斯甜品與傳統粽子進行融合，針對端午夏意漸濃的特點，研發出抹茶紅豆口味，帶來清甜涼爽的口感。
中國副食流通協會休閒食品專業委員會執行會長、全食展組委會主任王海寧在接受環球網財經消費資訊記者採訪時談到：“今年市場上推出的粽子以禮盒裝為主，傳統經典口味成為主流，個性化口味也在消費者能夠接受的範圍內，例如螺螄粉粽子、小龍蝦粽子。整體上來看粽子產品表現正常，禮盒依舊是主流。而且，禮盒國潮風越來越濃厚，融入了中國元素的粽子禮盒更受年輕消費者歡迎。品牌多樣性增加，除了粽子品牌之外，企業和非粽子生產企業也推出了定製款粽子。除了從傳統渠道之外，線上購買成為年輕人選擇的方式，在線下烘焙店甜品鋪推出的現包粽子或者禮盒粽子也受歡迎。年輕人把自制粽子也作為一種體驗生活方式融入到今年的端午節來，而在生產方，粽子禮盒除了粽子之外還將香包、鹹鴨蛋、綠豆糕等產品組合打包，增加了端午節的儀式感。粽子主要還是要做好產品，通過口感和口味的提升來實現與當下消費需求相吻合的產品，同時要根據年輕人的新需求進行創新，例如低糖低脂粽子，零食即食粽子，早餐粽子等等。把粽子當做小吃或零食去做，才能脱離端午節的限定場景。”
“自熱粽”吸引年輕消費羣體
各式各樣的粽子連帶着粽葉、糯米（江米）再次成為了市場的主打商品。除了傳統的甜鹹口味兒之外，燕窩水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、鹹蛋黃系列、折耳根粽子、螺螄粉粽子等花樣層出不窮。
目前已經有一批企業在做自熱粽，各家的叫法不太一樣。仟吉叫“蒸鮮粽”，自嗨鍋和CHALI聯名的叫“自嗨粽”，御品軒叫“壹品粽”，真真老老沒起名字，包裝上直接是“XX口味粽子（自熱型）”。
消費者評價給出了兩個原因：一是自熱粽口味傳統，味道好吃；二是加熱方便，不容易把油弄到衣服上。對於年輕羣體、學生等，都是過端午節的絕佳選擇。
大部分企業做的自熱粽和“蒸鮮粽”差不多，無論是粽子的量還是口味或者是包裝。個別有地方特色口味的企業會把肉粽的部分換成當地特色，比如雲南潘祥記的自嗨粽，裏面有云腿粽、鮮花粽。
不少品牌的禮盒中都有茶粽的部分。比如真真老老和故宮的聯名粽子禮盒，其中有紅袍豆沙粽。
咖啡粽子的案例不多。菓然匠子推出了一款拿鐵粽子，有消費者評價“不那麼甜的甜口粽”，這個評價有點像甜品的評價。
有些出乎意料的是，新茶飲品牌出的粽子和茶、咖都沒什麼關係。奈雪的茶的粽子禮盒有6個口味，除了黑松露肉粽，其餘5個都是經典的粽子口味。樂樂茶的粽子同樣是6個口味，但幾乎每個口味都重拳創新，比如干貝XO醬鮑魚黑豬肉粽、霸王肘子粽、秘製醬汁鰻魚粽。
“把菜搬進粽子裏”是各餐飲企業口味創新的主流。大董做了大董烤鴨粽，桂滿隴做了江南梅乾菜扣肉烏米粽、荔浦芋泥燕麥烏米粽、金貴陳皮洗沙烏米粽，貴州當地品牌“劉姨媽”做了辣子雞粽、引子鮮肉粽，元祖食品推出藤椒牛肉粽。
最豪氣的“菜粽子”屬故宮的“薈山海”端午禮盒，裏面有9個口味的粽子，5鹹4甜，鹹口的包括鮮鮑魚火腿佛跳牆粽、花椒土雞佛跳牆粽、松茸牛肝菌佛跳牆粽、高湯川味臘肉粽、高湯泡菜牛肉粽。
鼎泰豐的鼎制龍粽，內含整顆鮑魚和優質乾貝，還有鼎制八寶粽、紅豆蜜棗粽、經典豆沙粽等。
值得一提的是，西貝把自家糕點做成粽子，合成一個“西貝雜糧粽系列”，裏面有蒙古奶酪燕麥粽，老西安甑糕紅棗粽，黃米涼糕粽。粽香足、奶香濃、粒粒紫米、韌糯兼備。
大眾日益增長的健康需求推動下，“養生保健版粽子”越來越多。有機粽子，純素粽子，低糖木糖醇粽子、低脂糙米粽子應有盡有。叫這些名字，粽子看起來更像是面向“三高人士”或者“老年羣體”銷售的，換個名字，味道就不一樣了。
淘寶上，一個叫“小雞收腹”的健身食品品牌做了2款粽子：一款糙米粽，括號裏寫着“嚴控熱量”，一款藜麥粽，“嚴控碳水”。雖然吃的還是粽子，紮紮實實的碳水，但脂肪燃燒的感覺有了。
王海寧也對環球網財經消費資訊記者表示：“自熱粽不需要自己加熱，擴大了使用場景，在户外也可吃。而且自熱粽將餐盤、叉子、調味包組合搭配方便了消費者即時使用，無需擔心沒有餐具。在產品上自熱粽也獲得了較好的評價，粽子的便利性和儀式感強是自熱粽的亮點。”
中國食品產業分析師朱丹蓬也對環球網財經消費資訊記者表示：“今年粽子市場呈現出百花齊放，奼紫嫣紅這樣的局面。整體來看，粽子的創新、升級以及迭代也非常快。自熱粽火爆，應該來説，也是匹配了消費端的核心需求跟訴求以及剛需性，所以有了非常好的賣點。雖説是全新的一個品類，但是隨着宅家文化、懶人文化的持續深化，這一類自熱類產品，應該會迎來新一波增長。”
簡約化包裝成趨勢
環球網財經消費資訊記者瞭解到，環保、簡約風粽子包裝漸受歡迎，尤其受到白領羣體和“Z世代”消費者青睞。這也與近期出台的有關食品包裝的新規符合。
近日，為了讓月餅、粽子包裝“瘦身”和“輕裝上架”，市場監管總局會同工業和信息化部等部門，組織相關標準化技術委員會和技術機構，制定發佈了《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB 23350-2021）國家標準第1號修改單（以下簡稱“修改單”），實施日期為2022年8月15日。
市場監管總局於5月26日召開專題新聞發佈會對新規進行解讀。本次修改單關於粽子包裝的內容有四個要點：一是減少包裝層數，將粽子的包裝層數從最多不超過四層減少為最多不超過三層。二是壓縮包裝空隙，將粽子的必要空間係數從12降低為5，相當於包裝體積縮減了58%。三是降低包裝成本，對於銷售價格在100元以上的粽子，將包裝成本佔銷售價格的比例從20%調減為15%，同時要求包裝材料不得使用貴金屬和紅木材料。四是嚴格混裝要求，規定粽子不應與超過其價格的其他產品混裝。
此次食品包裝新規，正好從包裝材質、成本、設計上督促企業提高包裝質量，做到綠色生產，引導消費者理性消費、健康消費、環保消費。