餐飲商家以時令新品促復甦：餓了麼端午粽子銷量漲5成

當疫後消費反彈疊加上假日經濟，餐飲商家正在這個端午迎來今夏第一波復甦。餓了麼數據顯示，今年端午粽子外賣銷量同比增長超5成，推出粽子外賣的商家數量同比增長超過3成。不少商家正通過時令新供給撬動今夏生意復甦，端午新品口味粽子銷售亮眼。

市場分析認為，隨着疫情的逐步緩和以及消費場景的回補，這個端午節迎來了一波補償性消費的小旺季，有望帶動餐飲行業在今夏加速復甦。

推出粽子外賣的商家數同比增長超3成

在疫情帶來多地線下堂食受限的影響下，餐飲商家正通過線上渠道尋找新增長機會。據餓了麼平台透露，今年推出粽子外賣的商家數量同比增長超過3成，不管從增加端午特色商品的供給數量，還是從研發新口味端午粽來看，餐飲商家對備戰端午的重視程度都比往年更高。

餓了麼數據顯示，雖然肉粽、蛋黃肉粽這些傳統口味在平台上依然最受歡迎，佔到整體銷量的一半以上，但今年粽子外賣銷量的快速上升也受到大量新品供給所推動。

其中，小龍蝦粽子銷售增長超10倍，粽子味奶茶增長4倍，烏米粽、蒙古奶酪燕麥粽、鮮花玫瑰粽、巴蜀泡椒鮮肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中湧現，成為了大眾嚐鮮的新選擇。

“不時不食”驅動時令新品成新增長點

在以時令節氣為代表的中華飲食文化復興下，對“不時不食”的追求不僅是新“國潮”消費趨勢，也正成為品牌商家撬動生意增長的勝負手。

今年端午，雲海餚結合160餘家線下門店消費中所體現出的消費者口味偏好，研發推出普洱茶蜂蜜粽、鮮花玫瑰粽、雲南火腿粽、鮮肉鬆茸粽等新品，覆蓋堂食、外賣、零售等多個銷售渠道，在端午銷售中表現亮眼。

“這些新品粽子食材原料來自雲南本土，並同時兼顧了鹹甜兩種口味偏好的人羣”，雲海餚相關負責人表示，伴隨年輕羣體對民族文化自信的追捧，時令節氣消費流行正在日趨常態化，品牌在這次端午商品的研發中，將時令文化和地域特色進一步融合，得到了消費者的認可。

同樣以“不時不食”為主打的老字號品牌松鶴樓，在今年端午除了傳統蛋黃鮮肉、紅袍豆沙粽以外，也推出了以烏米制成的烏米鮮肉粽和烏米桂花粽新品。相比傳統白糯米，烏米在口感上更加軟糯，而兩種新口味在消費者的選擇上也鹹甜相宜。

松鶴樓品牌運營負責人黃屹表示，由於時令節氣天然根植於蘇式美食文化的理念中，因而每逢重要時令松鶴樓也都會推出相應時令主推新品和活動。今年受疫情波及，各地堂食影響較大，松鶴樓也由此調整了運營結構策略，將多款時令新品和招牌商品通過線上平台推廣給消費者，並針對性在外賣包裝、封簽上為食安防疫進行了定製。

借時令節氣消費打響今夏餐飲復甦戰

5月下旬開始，國務院及各地方政府陸續出台一系列穩住經濟和助企紓困的政策，對餐飲業等重點行業，推出一攬子具體舉措，加快行業復甦。與此同時，伴隨上海等重點消費城市在端午前後的復工復產和堂食逐步放開，餐飲業恢復的趨勢開始顯現。

“我們相信端午會是一個復甦的開始，以上海為例，更多企業、寫字樓將在端午後逐步恢復正餐辦公，我們預計白領人羣的正餐消費預計也會持續升温，接下來一段時間怎麼抓住窗口期很重要”，黃屹表示。

為了幫助商家更好地衝擊假日銷售，餓了麼平台在今年端午推出了特色專題會場、時令數字藏品、原神IP聯動等多項特色時令活動，在方便消費者找到端午優質商品的同時，也幫助參與商家帶來更多曝光。

餓了麼時令運營相關負責人表示，在餐飲行業受到疫情不確定性挑戰的大環境下，行業競爭正加速轉向優質供給的正向比拼，餐飲商户的運營也需要根據消費需求和消費環境進行相應重構，“我們希望通過此前半年沉澱的時令運營經驗，為商家帶來一定計劃性、確定性的經營助力，加速商家在今年夏季的生意復興”。