標準密集發佈，電商如何“掌勺”預製菜

*【環球網科技報道 記者 王楠】*近兩年來，預製菜成為當下最火的方便食品之一。據天眼查數據顯示，目前我國有超過6.8萬家預製菜相關企業。其中，近58%的企業成立於5年內。艾媒諮詢數據也預計，到2026年我國預製菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

預製菜伴隨着“懶人經濟”“宅經濟”的興起愈發火爆，但在預製菜賽道不斷擴容的背後，卻因相關行業規則失位導致行業上下游亂象頻發，嚴重製約了預製菜行業的發展。

“目前，預製菜產業鏈條長且分散、整體規模化水平不高、產業產品低端競爭嚴重。同時，整體科技研發能力不足，缺乏配套智能產業技術，這些都成為產業高質量科學發展的阻礙。”中國預製菜產業聯盟秘書長、恒生發佈創始人昕原表示。

海底撈COO李瑜也認為，在近兩年裏，預製菜行業整體進入了創新高峯期，預製菜市場的體量不斷擴大，細分賽道也越來越清晰。但這對入局預製菜的餐飲企業來説，更要從全局出發，系統性地思考如何實現供應、如何解決特殊情況產生的多元需求。

對此，京東超市聯合中國預製菜產業聯盟於6月6日發佈並實施電商渠道首個“佛跳牆預製菜標準”，該標準對食品添加劑、重金屬、衞生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標做出了嚴格規範。並通過9項舉措、16條標準，建立售前、售中、售後全方位的規範細則，最大程度保障消費者的購買體驗。

同時，京東超市也在各電商平台中率先宣佈把預製菜納入戰略扶持品類，在銷售數據、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措，從而在未來三年扶持20個銷售過億元的預製菜品牌，5個銷售過五億元的預製菜品牌。

“之所以選擇和京東生鮮聯手合作發佈預製菜產品標準規範，是因為京東生鮮是國內生鮮零售行業的領跑者。一直以來，京東生鮮都以生鮮農產品標準化、品牌化、產業化為目標，推動農產品上行。”昕原説。

對此，京東食品生鮮事業部、日配食品部預製菜負責人王明暉也表示，從最近這幾年的銷售來看，預製菜有一些大類的增長是很強勁的。

“例如時令性產品如佛跳牆或年夜飯禮盒，以及日常菜餚類如豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子等，還有就是煎炸和滷味小食。”據王明暉介紹，在渠道方面，京東主站用户的需求主要為次日達或者隔日達，因此產品更多為大包裝、菜餚類型的，而七鮮是線下社區業態，用户更願意購買即食即享的產品。每日優鮮也是合作渠道之一，京東的預製菜商品會依靠每日優鮮的履約能力來服務用户。

資料顯示，目前，上架京東的預製菜商品已超過5000種。王明暉表示，藉助京東生鮮與地標食材產區的深度合作、專業買手與預製菜龍頭企業C2M定製打造新趨勢創新菜品、以及京東遍佈全球的冷鏈物流配送服務等優勢，將為預製菜行業的規範發展提供更多專業性的幫助，引領預製菜產業全鏈路和全渠道實現高質量高效益發展。

“相信標準的出台，會進一步引導整個品類玩家的認知或者整個預製菜行業的發展。” 昕原説。

事實上，今年以來，全國各地均出台了預製菜行業相關標準幫助整個市場慢慢脱離“野蠻生長”的階段，逐漸變得規範。

今年3月，廣東發佈了全國首個省級預製菜產業政策《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預製菜產業高地。

4月1日，中國烹飪協會官宣由湛江國聯水產開發股份有限公司牽頭申報的《預製菜產品規範》團體標準符合立項條件，批准立項並進入公示階段。

4月16日，首個全國公益性預製菜行業自律組織——中國預製菜產業聯盟正式在京成立，該聯盟由農業農村部農業貿易促進中心、農業農村部農產品質量安全中心、中國綠色食品發展中心共同指導。

6月2日，中國烹飪協會在北京發佈預製菜團體標準，對預製菜的原輔料、產品標準、生產過程衞生等均作出明確規定。

“增長勢頭迅猛的預製菜行業仍處於發展早期。從2017年零布局預製菜到2021年京東預製菜商品成交額同比增長156%，未來，隨着消費者對預製菜商品的需求增加，市場對預製菜的接受度將不斷提升，而行業巨頭的誕生，也僅是時間問題。”京東方面表示。