千億冰淇淋市場爭奪戰打響 國產品牌崛起

*【環球網財經消費資訊 記者 劉曉旭】*隨着炎炎夏日的到來，冰淇淋、雪糕又成了消費者喜愛的解暑“熱門商品”。在各大商超門店，可以看到，夢龍、八喜的價格在10元左右，可愛多、馬迭爾、蒙牛隨變、巧樂茲在4.5元至6元左右，苦咖啡、小雪生、綠色心情、旺旺冰棒、老冰棍在1.5元至3.5元，價格相對便宜，這也往往會勾起兒時的回憶。當然，還有網紅的鐘薛高的瓦塊形雪糕，價格在13元至32元之間。今年隨着茅台冰淇淋的上市，刷新了價格高度，售價59元、66元，雖貴但依然暢銷。

蒙牛相關負責人在接受環球網財經消費資訊記者採訪時表示：“蒙牛冰淇淋一直深受消費者喜愛，旗下四大系列品牌包括蒂蘭聖雪、隨變、綠色心情、冰+及其他子品牌也各有特色。其中，超級明星單品‘隨變’經典香草口味冰淇淋居4元主流價位，此產品上市20年來一直備受年輕消費者喜愛，也是蒙牛冰淇淋銷量之星。‘蒂蘭聖雪’作為蒙牛冰品中的高端定位品牌，借勢國風國潮成新國風美味的承載者，新國風系列產品包括有阿膠核桃、竹香紅豆、荔枝爆珠、紅石榴爆珠、漢方黑蒜、唐韻抹茶、宋雅藻藍、野櫻莓；其中，‘傾羨’系列產品漢方黑蒜、國韻抹茶、藻藍蘇打口味是王牌產品；新國風產品定價在25元至28元。‘綠色心情’更親民，品牌自2003年創立以來，通過品牌核心單品綠莎莎的爆火，開創了豆冰品類引領地位。 2021年，綠色心情對品牌重新定位並推出植物系列雪糕，以‘自然健康’滿足時代多元化需求，持續打造專研植物雪糕品牌身份。綠色心情品牌主要分為兩大系列，豆系列價位段主要分佈在3元至4元，植輕系列價格主要在5元至13元。覆蓋多場景，給消費者更多選擇。”

中國冰淇淋市場規模穩居前列

據中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專委會發布的中國冰淇淋\雪糕行業趨勢研究報告顯示，冰淇淋\雪糕被許多消費者習慣轉向食用美味且放鬆減壓的食物，近年來發展迅猛。

據GlobalData（全局變量）數據，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領先於東歐、中東、拉美等地區，牢牢佔據前三名，預計未來五年全球冰淇淋市場仍將保持穩定增長。根據市場調研機構FortuneBusinessInsights預計，到2027年全球冰淇淋市場將達到919億美元（約808億歐元）。歐洲、北美等國家的冰淇淋市場現已形成消費量大、品牌集中度高等特點。

中國存在巨大的提升空間，尤其隨着人均可支配收入的增加及生活水平的不斷提高，未來我國必將成為冰淇淋消費大國之一。1997年中國冰淇淋的人均年消費量僅為1升，2016年人均年消費量增長到3升。2018年中國冰淇淋行業的供給規模為518萬噸，到2020年，供給規模已達到567萬噸，同比增長5.8%。據前瞻產業研究院數據，中國冰淇淋市場始終呈現逐年增長的趨勢。其中，2015年中國冰淇淋市場規模為839億元，2019年市場規模為1380億元，2020年的市場規模達到1470億元，預計2021年超過1600億元，市場規模穩居全球第一。市場的擴容也給了國產品牌更多發展機會，2020年，中國最受歡迎的前五個冰淇淋品牌中包含三個國產品牌，分別是鍾薛高、中街1946和馬迭爾。

環球網財經消費資訊記者瞭解到，中國食品工業的高速發展，給冷飲行業帶來了生機，國際知名冰淇淋品牌抓住中國機遇，紛紛投資，合資、聯營企業藉此機會陸續成立，如美登高、雀巢、和路雪等。同時，伊利、蒙牛、德氏、天冰等國內企業也不甘落後，紛紛加大產品研發和創新力度，積極開拓市場。空前的市場競爭，大大促進了國內冰淇淋行業的迅速發展。

國內新鋭品牌不斷湧現

目前我國雪糕市場呈現出外資、乳企、地方企業“三分天下”的佈局。其中如蒙牛、伊利、雀巢、和路雪4家龍頭企業憑藉資本優勢和品牌知名度，產品已基本覆蓋全國，處於行業龍頭地位。德氏、中街、宏寶萊、天淇、八喜、光明等企業利用各自地域優勢，形成區域強勢品牌。鍾薛高等新鋭品牌結合新零售發力，成為線上消費的領軍品牌。

整體來看，本土品牌不斷開拓市場，積極創新，呈現出百花齊放的盛景。

首先，從形狀來看，從簡樸、方正的形狀，轉變到如今為了迎合市場、文創聯名等新形象的突破。而且，越來越多的旅遊景區推出文創雪糕，更成為消費者打卡拍照的喜好。如鍾薛高瓦塊形雪糕、三星堆面具雪糕、北京玉淵潭的櫻花雪糕、北京故宮的脊獸雪糕、西安的秦陵博物院推出的“兵馬俑”雪糕、莫高窟“草莓九層樓”、黃山迎客松雪糕、天目湖的南山一支筍雪糕等等。如今，文創雪糕已經在全國各大景點盛行。

其次，從口味來説，更是趨向多樣化、趣味化。除了主流的牛奶味、巧克力味，還有如珍珠奶茶、黑啤、白桃等，順延雙黃蛋打開了“鹹味”市場，如雙黃蛋、鐵鍋燉、臭豆腐冰淇淋等奇葩口味。更隨着地域特色食材種類多樣，形成了如山西喜食醋的陳醋冰淇淋、川渝喜辣椒的辣椒冰淇淋、酒味冰淇淋等。消費者對經典風味和創新風味的偏好程度不相上下，都成為社交平台上的爆品。總之，這些創新產品形成地域標誌，吸引異地消費，從而打開全國市場銷路。

還有，形成社交需求，逐漸融入人們飲食的方方面面。比如，冰淇淋與奶茶、咖啡等其他飲品的結合。閃亮登場的如喜茶聯名可愛多推出芝芝桃桃蜜桃味雪泥和黑糖啵啵奶茶味雪糕，一經推出就吸引了眾多奶茶狂熱愛好者。吳裕泰是傳統的茶葉企業，北京門店增加了茶吧窗口，售賣奶茶和抹茶、花茶兩種口味的冰淇淋，被消費者調侃為“吳裕泰花茶味的香甜”。

除了市面上常見的傳統工業化冰淇淋\雪糕，其他種類的冷凍飲品如冰沙、雪泥、雪葩、綿綿冰逐漸興起並紛紛入局賽道，疊加新配料新口味被不斷創新，從傳統的乳原料到新興的水果、堅果，甚至酒類的演化，成為年輕消費者的新寵。

最主要還有與中國傳統文化碰撞。比如中秋節、端午節等中國傳統節日與冰淇淋不斷擦出火花。元祖和哈根達斯均在中秋節推出了冰淇淋月餅，端午節時元祖則應時推出了兩款冰淇淋粽子。鍾薛高推出五芳齋聯名粽子口味產品等等。

總之，冰淇淋\雪糕產品創意不斷，不斷滿足拓展着不同的新消費羣體。

另據中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專委會發布的中國冰淇淋\雪糕行業趨勢研究調查顯示，冰淇淋/雪糕的主要目標顧客羣在13歲至29歲。其中，13歲至18歲的人羣對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣，18歲至25歲的人羣對設計新穎、奇特的冰淇淋感興趣，25歲至29歲的人對口感好、品牌效應好的冰淇淋感興趣。女性佔比較大，所以口味以巧克力、草莓、純奶油等為主，樣式以西點式、卡通、花卉等為主。但總體來看，消費力最強的依舊是70後至85後。相比其它年齡層，90後及95後還有進一步消費升級的潛力。

對於冰淇淋\雪糕行業目前發展情況以及未來發展趨勢，中國輕工企業投資發展協會副理事長劉旭在接受環球網財經消費資訊記者採訪時表示：“年輕人追求新奇口味的消費需求，有利於新晉品牌聚焦搶佔市場。未來冰淇淋將在健康營養、社交屬性、食用場景、文化碰撞等方面實現突破。總體來看，產品在營養方面的追求還是第一位。低卡、低脂、低糖的新食品原料的添加，是冰淇淋\雪糕原料發展的重要方向。當然，在將口味作為首要考慮因素的同時，消費者將更看重冰淇淋的品牌屬性、以及受包裝和概念的吸引。”

中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會秘書長、農業農村部食物與營養髮展研究所副研究員劉鋭也對環球網財經消費資訊記者談到：“雪糕近年來已經從一款傳統的解暑冷凍飲品轉變為一種原料豐富、口味多元、追求健康、愉悦和高品質生活方式的休閒食品。中國乃至全球的雪糕市場均呈現逆勢上漲的可喜趨勢，產業和市場規模逐年上升，產品創新加速。當然，由於原材料、人工、運輸、包材等成本因素上漲；而且季節性、地域性、高質量原材料的選用進一步提高成本；同時，地域文化碰撞、IP聯名、文創雪糕等品牌建設和營銷方式等成本考慮，從而導致冰淇淋\雪糕價格不斷走高。這是市場自由競爭和多元發展的體現。不同檔次、不同口味、不同品質、不同包裝的雪糕產品滿足了不同消費人羣的需求，給了消費者更多的選擇。尤其與二次元相碰撞創意，更吸引了年輕人喜歡新鮮的消費羣體。”

與此同時，劉鋭建議，營養健康和綠色低碳等已成為消費者對於食品更加關注的要素，產業和產品的迭代升級督促整個雪糕行業的生態鏈條更加註重保護環境、可持續發展及在鄉村振興等方面的貢獻。“可以將創新的雪糕設備和產品帶進鄉村，走進特色小鎮、旅遊村落；在原料方面，將雪糕的口味和當地特色農產品有機結合，更大力度的推進金牌產地、地標性農產品、功能型農產品原料在雪糕中的應用，不斷地與多元文化碰撞革新。通過中國特色、中國元素的植入，讓雪糕成為弘揚中國文化的一個載體。”