健康加碼成為冰淇淋潮流趨勢

*【環球網財經消費資訊 記者 劉曉旭】*隨着人們對健康意識的增強，“低脂”、“高蛋白”、“低糖”、“低熱量”等等都是時下較熱的“健康無負擔”的賣點。冰淇淋\雪糕僅僅從滿足縱享口感似乎已經不夠，特別是年輕消費者，要求的既是“放縱的美味享受”又是“健康的無負擔”。所以，那些主打真材實料、純天然健康及高顏值、高品質的冰淇淋品牌正在成為更多消費者的選擇。

中國副食流通協會休閒食品專業委員會執行會長、全食展組委會主任王海寧在接受環球網財經消費資訊記者採訪時表示：“從今年冰淇淋\雪糕市場呈現的趨勢來看，健康成分的產品越來越多，除了0糖0脂，燕麥雪糕，植物雪糕也在不斷出現。低糖、無糖的健康型冰淇淋，將會成為未來幾年中國冰淇淋市場的熱點方向。”

低脂、低熱量是主打趨勢

冰淇淋\雪糕產品將不再侷限於口感的美味，而是越來越多的消費者，願意為冰淇淋的健康、品質和商品體驗升級買單。

中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會秘書長、農業農村部食物與營養髮展研究所副研究員劉鋭在接受環球網財經消費資訊記者採訪時談到：“美味與健康深度結合，風味與營養圖譜勾勒。冰淇淋產品將向着營養與健康的方向發展。低卡、低糖、低脂，高蛋白，營養強化，添加益生菌益生元，應用季節性、地域性強的優質農產品或食藥同源農產品等，都是冰淇淋產品創新和市場發展的趨勢。消費者對食品的營養、品質和美味的追求，冰淇淋配料將不斷地豐富推新。”

據中國綠色食品協會、綠色農業與食物營養專業委員會發布的中國冰淇淋\雪糕行業趨勢研究發現，從營養健康導向來看，首先，低糖。低糖或者無糖類冰淇淋消費潮流引領了木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、甜菊糖、羅漢果糖等天然代糖逐漸成為冰淇淋配料，營造“無負擔”的甜味。再疊加兒童蛀牙問題、糖尿病人想吃冰淇淋\雪糕的問題等，因此整體來看無糖市場較大。

有消費者在接受環球網財經消費資訊記者調查時反映：“我們會給小孩購買Halo Top冰淇淋，此品牌就是主打低熱量高蛋白概念，份量既小巧品質又不錯。小孩喜歡的口味以藍莓脆脆冰淇淋為例，它的配方中添加濃縮牛奶蛋白、濃縮乳清蛋白來增加蛋白含量；除了蔗糖，也添加了赤蘚糖醇和甜菊提取物來代替部分蔗糖，既給小孩解饞又不浪費。”

環球網記者瞭解到，以“低熱量”、“高蛋白”為特色的Halo Top冰淇淋為例，在2013~2018年就實現了462%的複合年增長，近年銷售額破2億美元，其新推的口味還有黑巧克力焦糖味、布朗尼味和薄荷巧克力脆味。同樣的，哈根達斯旗下“天堂”系列冰淇淋，主打低糖低脂。該系列冰淇淋包括有巧克力海鹽焦糖味、草莓華夫餅味、花生醬巧克力碎味、冷萃意式咖啡味。還有聯合利華旗下Breyer Delights系列，該系列也有巧克力味、薄荷巧克力脆味、餅乾奶油味和香草味四種口味等，都是主打低脂概念，且很受消費者喜愛。

其次，低脂。一提起高油脂、高能量密度使人望而卻步。一般冰淇淋\雪糕中的脂肪含量在8%~16%，而低脂冰淇淋\雪糕的脂肪含量不高於3%，其製作最常用的方法是添加脂肪替代物有以蛋白質為基質的脂肪替代品和以澱粉為基質的脂肪替代品，從而降低脂肪含量，減少熱量。

環球網財經消費資訊記者瞭解到，鍾薛高推出了主打低脂的番石榴椰子口味雪糕，哈根達斯推出的Divine系列冰淇淋脂肪含量比哈根達斯普通冰淇淋低50%。低脂冰淇淋\雪糕所含熱量低，能夠滿足消費者減少卡路里攝入的要求，還能滿足肥胖等特殊人羣的飲食要求。

健康消費驅動下的產品創新

消費者對於天然食品概念的追捧也是冰淇淋/雪糕品質升級的推動力，強調健康益處或情感需求的增值產品是推動冰淇淋/雪糕行業未來發展的新趨勢。

主打健康消費牌的企業往往在產品宣稱中強調輔料的真材實料符合消費者的健康觀念。比如植物基，純素冰淇淋基料以高膳食纖維的燕麥和椰子、杏仁等，還有以微生物發酵產生的無動物乳製成的植物性冰淇淋產品。例如全家便利店在2021年推出了一款由咖啡和燕麥乳（奶）相結合的湃客燕麥拿鐵冰淇淋；海底撈也推出了定製化燕麥基雪糕。此外，含有植物蛋白且低脂的豆乳同樣也作為冰淇淋原料端在穩步發展着，目前國內已有多家冰淇淋供應商開發出了低糖、低脂、健康、美味的豆乳冰淇淋。

蔬菜冰淇淋開啓了好奇族的升級體驗。產品以添加蔬菜為特色，宣傳“每一口都有蔬菜”。口味有香草西葫蘆味、巧克力薄荷菠菜味、草莓胡蘿蔔味、巧克力花菜味、棉花糖甜菜味，還有香菜等多種口味。

水果棒冰市場更廣。比如冰淇淋品牌Enlightened推出了一系列水果味功能化棒冰。每份含3~5克糖。通過添加適應原，達到消炎、抗氧化等功能。口味包括西瓜味（舒緩功能）、草莓（放鬆功能）、菠蘿（煥新功能）、椰子（免疫力提升）四種。其中，西瓜-舒緩款添加了薑黃、黑椒和迷迭香三大抗炎抗氧化的適應原成分；草莓-放鬆款添加了薰衣草、洋甘菊和檸檬香這些用於舒緩減壓的成分；菠蘿-煥新款添加蒲公英根、薑黃根和生薑根等草本茶中常用的支持消化的草本成分。蒲公英根是益生元纖維菊粉的豐富來源，菊粉具有很強的幫助消化和增加腸道蠕動的能力。椰子+免疫提升款添加接骨木，木槿和蘆薈等傳統上認為促進免疫健康的植物成分。

更值得一提的是益生菌產品，僅帶有添加益生菌的標籤便能激起消費者的購買慾。由於益生菌、益生元可以促進腸道有益微生物繁殖、提高腸道的防禦功能、對人體健康起着重要的作用，近幾年一直是健康的代名詞，也逐漸成為消費者決定是否購買產品的關鍵元素之一。冰淇淋\雪糕的組成、pH值和冷凍儲存等因素都有利於最值得關注的是益生菌存活，因此，冰淇淋作為益生菌培養的載體具有巨大的潛力。

總之，為滿足消費者不斷增長的口味需求，多樣化、天然健康是冰淇淋\雪糕行業大勢所趨。