瞄準萬億級預製菜市場 低温預製食品品牌本味鮮物發力“肉腸”賽道

*【環球網科技報道 記者 林夢雪】*今年夏天，露營火了，伴隨着露營同時“炒紅”的，還有方便攜帶和保存的預製菜，省卻了煎炒烹炸的繁瑣過程，只需加熱就能成為餐桌上一道美食。

“宅經濟”“懶人經濟”當道，近幾年，預製菜從眾多食品經濟中脱穎而出。艾媒諮詢數據顯示，2019年-2021年，我國預製菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均複合增速為18.94%。預計到2026年我國預製菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

預製食品也吸引了資本的目光。據天眼查數據顯示，目前我國有超過6.8萬家預製菜相關企業。其中，近58%的企業成立於5年內。

近期，低温預製食品品牌本味鮮物（下稱“本味”）宣佈完成數千萬元A輪融資，由寶尊電商旗下創投基金寶鋭資本領投，小紅書跟投。本輪融資將繼續用於研發與供應鏈的建設。在此之前，該品牌曾於去年10月獲得小紅書領投的千萬元Pre-A輪融資。

對於預製菜市場的火爆，本味鮮物負責人表示，“從行業角度來講，日漸完善的冷鏈物流，產業鏈的升級加速了預製菜從B端走向C端的發展。疫情也給了爆品之外的產品更多機遇，讓人們更接受各種各樣的預製菜產品了。”

據悉，本味創立於2019年，產品主要面向年輕用户與家庭，為中國新一代低温預製食品品牌。產品以優質雪山黑豬肉、加州和牛肉為原材料的純肉烤腸為主。

對於選擇從“烤腸”這一單品切入預製菜市場，本味鮮物負責人表示，一方面是因為在逐漸多樣化的預製菜品類中，冷凍肉腸是一個不需要市場教育的品類，能夠滿足的消費場景更多；另一方面是因為目前國內的肉腸中幾乎沒有升級品類，而且很多肉腸在食品安全和品質上都不能滿足人們對這類肉製品的需求。

“任何快消品都是持續迭代的過程，本味一直在不斷蒐集消費者反饋，不斷開發和迭代新的味道，去滿足大家對烤腸不同味道的想象。同時，通過不斷尋找肉源，保證上游供應鏈的獨家性和特別的口感。”他説道。

要從眾多預製菜產品中保持競爭力，對新消費品牌來説，產品力本身尤為重要。據介紹，在做烤腸的過程中，本味將“好烤腸”的定義細化為三個標準：食材講究、好配方和好味道。

“本味的首款原味黑豬烤腸，是創始團隊跑遍全國20多家豬肉供應鏈之後，在南陽找到的跑山黑豬。在成功將黑豬肉腸打成爆品後，本味近期還對黑豬肉肉源進行了升級，與大興安嶺伊春世界生態村雪山黑豬牧場達成獨家合作，而最新推出的黑松露和牛腸產品，則使用了在美國加州有機牧場飼養的日本和牛牛種。”

在產品配料表方面，以原味黑豬肉腸為例，除肉、水、海藻糖之外，沒有類似澱粉、粘稠劑、亞硝酸鹽、磷酸鹽、明膠等任何添加劑淨。

在好肉源和乾淨配方基礎上，本味還在探索烤腸風味的延展，包括邀請米其林餐廳名廚與本味核心用户，參與到產品味型開發工作。“在我們看來，對於國人風味的獨到理解，也是本土品牌的優勢與機會點。”

目前，據本味方面透露，其已實現線上線下全渠道佈局。2021年上線後，本味年銷量已突破1億，其中黑豬肉原味烤腸單品月銷量已超過5W盒。

此外，除肉腸產品外，本味還在嘗試向更多場景滲透，並在2021年底聯合百年虞府，發佈了包括文火東坡肉、火腿老鴨煲、雙椒滷肥腸等三道年豬宴系列預製菜產品，通過季節性食材開始切入家庭正餐場景。

“本味鮮物未來的主線肯定是還是聚焦在烤腸產品上，把烤腸做深做透，在用户心中留下品牌烙印。”據悉，本味鮮物在今年上半年已陸續發佈了4款新品烤腸，其中包括SIGNATURE高光系列黑松露和牛腸，Original經典系列雪山黑豬原味烤腸，Slim纖瘦系列生打椰椰雞肉腸與多蔬纖纖雞肉腸。

把吃烤腸變成一種生活態度，這是本味當下重點要做的事情。據介紹，為了與用户更高頻互動同時讓其深度參與到產品的共創中，在最新推出的黑松露和牛醇肉腸產品包裝中，本味已開始加入“用户共創計劃”。本味在經過用户授權後，會把用户“解鎖”的創意烤腸場景和食譜，個性化地展現在產品包裝上。一來本味鮮物可以通過此種方式獲取更多用户的原創體驗內容，此外用户在參與活動入選後還能獲得品牌認同感。