從深海到消費者餐桌，海上盒馬村的生蠔要經歷什麼

6月19日，大連莊河市，全國第一家“海上盒馬村”正式舉行授牌儀式。

4月初開始，盒馬以訂單農業方式，從大連莊河下訂單——每天4萬斤、15萬隻生蠔。

盒馬村，是指根據盒馬訂單，產銷之間形成穩定的供應關係，推動農產品標準化、精細化、品牌化改造，發展數字農業的村莊。“海上盒馬村”建成後，雙方合作能更穩健、長期，更多品類海產品可直達全國盒馬門店。

海上盒馬村平時人跡罕至，這裏生態環境如何？產出生蠔與其他地方有何不同？精細化、標準化的程度怎樣？在這裏為您一一揭秘。

養殖環節：生蠔泡兩年冷水澡才出海

海上盒馬村的生蠔，養殖區位於深海，從莊河陸地出發船程約1小時，從海上的（大）王家島出發船程約半小時。

北緯39°，特殊的地理位置，相比其他海域温度、鹽度都更低，比如其他海域鹽度在30%左右，這裏鹽度在26%—28%之間，是生蠔養殖的極佳“舒適區”。

綿延12.8萬畝的浮漂，被籠養成吊的生蠔，常年在海面下3米至13米泡“冷水澡”，至少要浸泡兩年，才能出海。海面上，有浮標平台，24小時監控海域狀況。

兩年時間，讓生蠔肥度超過18%（蠔肉與總質量佔比），只要海風低於六級，捕撈船通常凌晨4點出海，捕撈700至1000吊生蠔，每吊約70斤，在捕撈船上可以看到，打開一吊，隨便拿出一隻生蠔，重量都超過半斤以上。

育苗環節：種苗都要過顯微鏡這關

為什麼生蠔大多能保證“肉肥體壯”，和育苗有着極大關係。

據海上盒馬村育苗基地負責人、高級工程師米成志介紹，很多地區的生蠔原本是雌雄同體，每到這個季節，生蠔產卵，導致體瘦肉少。這裏的生蠔，早前就培育成3倍體，這種生蠔不具備繁殖功能，只能一直生長，所以打破了以往的季節常規。

據瞭解，海上盒馬村建立了系統的研發隊伍和育苗機制。投資7000萬元，聯合全國34所大學和16家科研院所，成立海洋研究院；再投資7000萬元，建立養殖基地。 

“以往很多生蠔養殖基地，都是從別處購買種苗，就沒法把種苗品質把握在自己手中。”米成志説，育苗基地通過把2倍體和4倍體的生蠔雜交，培育出“一直長肉”的3倍體種苗。

“培育出的每隻生蠔種苗，都會經過科研隊伍的3層精細檢測：初檢、次檢、精檢。”米成志説，其中，通過顯微鏡檢查只是初檢，之後還要經過流式細胞儀等精密儀器監測。

在種苗生產基地，“配餐間”有2000立方米水體的餌料容量，是給生蠔種苗的“營養餐”；在培育間，至少有2億隻生蠔的種苗在這裏生長。待初步養成，它們將入海，接受大自然的錘鍊。

加工、分揀環節：供盒馬生蠔“張嘴”不超過2毫米

生蠔從海里被撈上船，到經過冷鏈車運走，全程不超過10個小時。

在海里浸泡兩年，生蠔外殼周身被淤泥覆蓋，海上盒馬村的生蠔，出海後至少要洗五次澡。

其中，在加工車間的流水線上，15分鐘內就要洗四次。其中包括3次“淋浴”、1次淡水澡，確保以光潔的外殼面對消費者。

生產、加工車間負責人姜楠介紹，4條全自動生產線每小時能清洗、加工、分揀出1萬斤生蠔。

姜楠説，盒馬對生蠔產品的要求比較高，貝殼開口處不能超過2毫米，考慮運輸途中發生的變化，實際上，初期分揀時的要求更高，開口處不超過1毫米，基本就是指甲蓋的厚度。

只有數據精細化的保障，才能讓生蠔到消費者餐桌時，仍然保持最好的品質。