桃子的“軟硬之爭”被它終結了 首批“可軟可硬”平谷桃上架盒馬

近期首批“可軟可硬”的平谷桃被送上盒馬貨架，由於兼顧了北方桃的脆甜和南方水蜜桃的軟糯，一上市就受到市民青睞。

據介紹，除了這款“可軟可硬”的平谷桃，盒馬今年還將從雲南、浙江、四川等二十多個產地引入鷹嘴桃、桃太萌、棗油桃、黃金蜜桃、新疆黃肉油桃等超過30多款不同品種的桃，豐富北京市民的果籃。由於選擇眾多，盒馬發佈了桃子“硬度標準”，方便市民挑選。

記者在盒馬門店走訪時看到，店內水果區域已經擺上了桃子“硬度標準”展示牌。盒馬水果採購經理方銘表示，由於今年盒馬有30多款桃子售賣，產季集中時，同時供應的超過10種，讓不少消費者都有了“選擇恐懼症”。因此盒馬對桃子硬度進行了分級，共分為10個等級，數字越大硬度越高。“盒馬工作人員通過品種、種植地等因素，集合十幾年的經驗做一個初步判斷，再配合專用的硬度儀，對每批桃進行抽檢，再取平均值作為最終數值。”

對消費者來説，喜歡咬一口“嘎嘣脆”的硬桃，可以選擇硬度超過8的品種，如北京的平谷桃、黃肉油桃。“軟桃”的硬度值都在4以下，陽山水蜜桃更是介於2-3之間，擁有“入口即化”的細膩口感。

不過，也有一款新上市的平谷桃，可以在“硬度標準”表格中反覆橫跳。基地相關負責人表示，大多數硬桃放置幾天後會變得不新鮮，甚至腐爛。但這款平谷桃在採摘之初，平均硬度在7.5-8左右；在陰涼通風處以室温儲存中，新品桃子會“繼續成熟”，完成最後的軟化。經過2天左右的存放，硬度會降低到5以下，呈現水蜜桃的軟糯口感。

為了實現這種口感變化，北京金果豐果品產銷專業合作社經過13年的土壤培育，將有機值含量提高了近3倍。三年前與北京農林科學院合作，對桃樹進行了培育。合作社負責人張海合表示，這款桃在傳統的平谷大桃上進行嫁接、改良後，有機質含量更高，在避光室温保存幾天後，可以實現“硬桃變軟”。