【華夏血脈 情暖中國】“浙菜大師”吳黎明：在奧地利打造中餐品牌

奧地利杭州華僑華人協會會長吳黎明是一位杭幫菜大師，旅居奧地利30餘年，卻始終懷揣一顆“中國心”。廚師出身的他，在異國他鄉廣泛傳播中國飲食文化，他一手創立的中餐廳“碧和軒”被確立為歐洲品牌亞洲菜館、奧地利星級飯店。作為奧地利杭州華僑華人協會會長的他，聯合海外杭商的力量，為提高杭州和中國的國際影響力而不遺餘力。

做純正地道的“中國菜”，打造有文化底藴的“老字號”中餐廳，是吳黎明的初心。多年來，吳黎明在維也納用心經營他的中餐廳，憑藉一手好廚藝，讓當地的許多民眾領略到了中國美食和中華文化藴藏的無窮魅力。

早前，吳黎明在國內從事餐飲行業多年，是杭州花家山賓館的一名主廚。1988 年，受時任奧中友協副主席魯家賢邀請，赴奧地利工作。初來乍到的他覺得一切事物都很新鮮，但也發覺奧地利生活並沒有想象中的“美好”。當時的奧地利中餐館，場地較小、環境一般，加上語言障礙，為了儘快適應新的工作環境，吳黎明專程去學校學習德語，在工作之餘多與當地人交流，慢慢地融入到奧地利生活中去。

彼時，當地華僑華人只有數百人，為數不多的中餐廳做的大多是改良過的中餐菜品，如咕咾肉、八寶辣醬等。初期，為了符合當地顧客的口味，吳黎明和其他廚師一樣，花了不少心思來“調味”，菜品的做法與國內並不完全相同。

20世紀90年代中期開始，伴隨中國改革開放的浪潮，中奧之間的商務往來和人文交流越來越頻密。一大批中國廚師走出國門，來到奧地利，推動了當地中餐業蓬勃發展。除了粵菜、川菜，中國其他地方的特色菜系也陸續“現身”奧地利。受此影響，吳黎明決定發揮自己的專長，將東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等地道的杭幫菜介紹給當地顧客，改變他們認為“中餐就是咕咾肉、八寶辣醬”的固有印象。“那時候，奧地利的中餐館不多，當地民眾乃至歐洲朋友對於中餐都很好奇，我覺得是個機會。”於是公派期結束，報經有關部門批准後，吳黎明留在了奧地利。

2008 年，在奧地利維也納第五區，吳黎明投資創建了“碧和軒”飯店，主打杭幫菜。由於飲食習慣不同，一些當地顧客起初嚐到部分菜品時不太能夠接受。比如，他們覺得東坡肉過於肥油，甚至根據色澤判斷是由可樂醬做成的。每當聽到類似的反饋，吳黎明都會耐心講解東坡肉的製作過程及所用調料品，帶顧客細品這道傳統名菜肥而不膩、香醇入味的口感。

吳黎明堅持傳統烹飪技藝，努力擴大“浙菜”影響，同時又因地制宜，廣開思路，集傳統與創新於匠心，創制了諸如“菊花鱈魚、黑胡椒牛柳、魚香牛肉丸”等廣受歐洲賓客喜愛的美味佳餚。其中，“菊花鱈魚”便是由“鯉魚跳龍門”這道菜推陳出新而來，當時不少顧客反饋“鯉魚跳龍門”味美但魚刺太多。為此，吳黎明用當地民眾常吃的鱈魚替換鯉魚，研發出了新菜品，口味與“鯉魚跳龍門”非常接近，魚刺多的問題卻迎刃而解。

吳黎明通過長年累月地不斷摸索和嘗試，使其烹飪廚藝達到一個新境界，從而在奧地利餐飲界形成了獨樹一幟的吳氏烹飪風格，贏得了“天下酒宴之繁盛，莫如‘碧和軒’也”的讚譽。漸漸地，“碧和軒”在當地餐飲界的知名度越來越高。除了華僑華人常來“解饞”之外，許多當地民眾也紛紛慕名前來，領略杭幫菜的魅力。如今的“碧和軒”飯店已成為當地老字號中國傳統口味飯店。

這些年，在經營餐廳之餘，吳黎明還開辦了中餐體驗課，邀請當地民眾來餐廳學做中餐，瞭解中餐的口味特徵和製作規程。吳黎明認為，飯店的經營方向不應僅侷限於“餐飲盈利”，而是應該更多地為顧客提供豐富便捷的“餐飲服務”，同時將中國餐飲文化廣泛傳播。他相信，美食可以跨越地域、超越國界，成為不同文化相互交流的載體。

身處異鄉多年，吳黎明積極參與奧地利社區的政治、經濟、文化活動，幫助華人融入當地主流社會，捐助老年人中心、投身於各種公益事業。多年以來的不平凡歷程，吳黎明深刻認識到與祖國同命運，與和平共呼吸，他愈發感覺到，打造一個和睦相融、合作共贏、團結友愛、充滿活力的華僑華人社會，需要建設一個持久和平、共同繁榮、強盛興旺的嶄新華人社團。他非常重視海外杭州僑團建設，充分發揮僑團作用，積極弘揚中華文化，推介宣傳杭州，促進杭州與奧地利的經濟與文化交流。

為了增加僑民之間的聯繫，敍鄉情、增友誼、求生存、促發展，2008 年1 月，吳黎明倡導成立了奧地利杭州華僑華人協會，組織協會積極開展各類公益活動。2010 年與歐洲杭州聯誼總會、奧中友協在維也納成功舉辦首屆海外華僑華人和諧社團論壇；2015年，與歐洲杭州聯誼總會、奧中友協、奧中友協華人委員會、奧華總會、奧地利中國和平統一促進會聯合舉辦中國人民抗日戰爭暨世界反法西斯戰爭勝利 70 週年維也納和平論壇等。這些年來，吳黎明積極參與文化交流活動。在吳黎明等人的努力之下，奧地利杭州華僑華人協會在中奧兩國政治、經濟、文化交流過程中起到了橋樑作用，增進了友誼。

作為旅奧僑領，吳黎明始終秉持着愛國、愛鄉的初心，以自己的方式實踐着對祖國、對家鄉的熱愛。吳黎明表示，他將繼續開展團結旅奧華人華僑和協會同仁，推動祖國和家鄉的發展建設，加強為僑友和鄉親服務，為祖國更加繁榮昌盛的明天貢獻自己的綿薄之力，願繼續在海外儘自己的一份力，做有特色的精品中餐，打造有文化底藴的“老字號”中餐廳，讓更多外國友人感受舌尖上的中國風味。（實習記者：彭琬迪）

（素材來源：中國僑網、海外網）

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