抓住“兩頭兩尾” 河南走出食品產業發展新路徑

◎劉 丹

本報記者 喬 地

實習記者 孫 越

中原熟，天下足。河南用佔全國1/16的耕地生產了全國1/10的糧食、1/4的小麥，不僅解決了本省近1億人口的吃飯問題，而且每年外調原糧及製成品超過400億斤，農產品出口遍及世界137個國家和地區。

近年來，隨着農業結構戰略性調整，基於原材料、交通區位、勞動力等優勢，河南逐漸成為全國重要的食品加工基地，貢獻了全國1/2的火腿腸、1/3的方便麪、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃，摸索出了食品產業發展新路徑。

從“大糧倉”邁向“大廚房”

7月17日，國家統計局河南調查總隊發佈消息，今年河南夏糧播種面積和總產量均繼續保持全國第一，總產量和單產再創歷史新高。“河南在保障國家糧食安全中的地位舉足輕重，不可替代。”河南農業大學教授郭天財説。

近年來，河南以面製品、肉製品、油製品、乳製品、果蔬製品為重點，持續推進食品業轉型升級、高質量發展。截至2021年，河南省規模以上農產品加工企業營業收入佔全國近1/10，面及面製品產量約佔全國47%，米麪速凍製品約佔全國66%，肉類加工產品約佔全國70％，乳製品約佔全國13%，果蔬飲料約佔全國15%。

中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰曾表示，面製品在河南食品工業的發展中佔有相當大的分量，縱觀河南的面制食品發展，從以往的掛麪、方便麪，到後來的麪食速凍食品，比如葱油餅、餡餅、煎餅等，在全國的影響力都非常大。另外，還有憑藉饃片崛起的河南米多奇食品有限公司、辣條界“扛把子”衞龍美味全球控股有限公司（以下簡稱衞龍）等，都是在小麥加工的基礎上不斷延伸產業鏈，且從主食生產往休閒食品加工方向發展。

除了製成眾多讓人回味無窮的美食，河南還圍繞小麥探索出眾多工業化產品，讓深加工後的小麥身價倍增。在河南鶴壁的河南飛天生物科技股份有限公司，小麥經過深加工，生產出了結晶葡萄糖、麥芽糊精、谷朊粉、果葡糖漿、功能性糖以及各種副產品。

河南省政協人口與資源環境委副主任、省社科院原院長谷建全説：“河南在以小麥為代表的糧食作物的產量、種業研發、深加工能力上有很大優勢。依託農業發展工業，依託工業發展反哺農業，河南走出了一條獨具特色的發展之路。”

截至2021年末，河南省農業產業化省級以上重點龍頭企業970家，其中國家級77家、省級893家。龍頭企業的發展壯大帶動了整個農產品加工業的長足發展，推動河南實現由“國人糧倉”到“國人廚房”，再到“世界餐桌”的轉變。

“食品之城”從賣產品到定標準

南街村、雙匯、衞龍……一個個耳熟能詳的品牌，都出自河南省食品名城漯河市。黨的十八大以來，漯河食品產業高歌猛進。立足農業、畜牧業興旺的優勢，圍繞打造最具競爭力的中國食品名城，漯河加快農業全產業鏈建設，食品產業規模已達2000億元。

據介紹，漯河食品涵蓋18個大類、50多個系列、數千個品種，形成了以雙彙集團等為代表的肉類加工產業集羣，以衞龍、河南省南街村（集團）有限公司等為代表的糧食深加工產業集羣，以漯河太古可口可樂飲料有限公司、河南統一企業有限公司等為代表的飲料產業集羣，以河南中大恆源生物科技股份有限公司（以下簡稱中大恆源）、漯河市高旗生物科技有限公司等為代表的果蔬加工產業集羣，麻辣面製品、肉製品、冷鮮肉單品產量等均位居全國第一。

近年來，漯河不斷深化與省內外高校、科研院所的產學研合作，加快食品研發平台創新步伐，在幫助企業解決共性技術問題、研發新產品、降低生產成本過程中，不斷壯大相關平台。國家級、省級食品類研發平台已達84家，食品企業每年研發新產品300個以上。

在位於漯河市臨潁縣的中大恆源，梔子黃、辣椒紅、紅曲紅……眾多天然色素產品令人目不暇接。

“我們主導或參與了16項天然色素標準和48個食品安全國家標準的制定工作，通過了15項質量管理等相關體系認證。”中大恆源董事長文雁君介紹，企業還建有國家級企業技術中心，擁有60多項自主核心發明專利，梔子黃、薑黃產銷量全國第一，並出口歐美日韓等國家。

“2021年3月，全國首個《高直鏈玉米抗性澱粉（RS2）》團體標準在我們這裏產生，讓高直鏈玉米抗性澱粉這種低熱量、高膳食纖維含量的食品配料，更有保障地走進了食品加工車間。”漯河市食品公共研發平台相關負責人告訴記者。

越來越多的“漯河標準”不斷產生。據介紹，漯河市主導和參與了近百個國家和行業標準制定，在全國率先發布《調味面製品》《魔芋即食食品》等五項團體標準，中大恆源、漯河臨潁親親食品工業有限公司填補了植物提取、運動保健食品等行業監管標準空白。

今年3月，響應河南省委號召，漯河高標準籌建的省食品實驗室取得重要進展，中國工程院院士、中國農業大學教授任發政與漯河市政府簽訂合作協議，按下河南省食品實驗室建設“加速鍵”。

積極搶跑預製菜產業新風口

近年來，伴隨着消費升級、生活節奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術發展，預製菜成為食品行業的時尚新寵，尤其是在疫情防控之下，預製菜不僅暖了食客的胃，也打開了新的細分賽道。

河南省食品科學技術學會秘書長王瑞國認為，食品產業是朝陽產業，預製菜則是食品領域中的朝陽產業。初步統計，2021年河南省預製菜產業規模150億元左右，規上預製菜工業企業40家。

梅菜扣肉、紅燒獅子頭等中華傳統菜餚，小酥肉、丸子等火鍋食材，自加熱米飯、拌飯等方便快餐……今年6月底，河南省預製菜產業發展推進會議在漯河市召開，品種豐富、包裝精美、加熱即食的各類預製菜餚吸人眼球。

同日，在河南省新鄉市，河南預製菜創新孵化園招商説明會在該市原陽縣召開。繼河南餐飲中央廚房產業園、河南速食產業園之後，河南預製菜創新孵化園項目落户原陽，進一步夯實原陽縣打造國內最大的預製菜全產業鏈的基礎。

“長期以來，河南食品工業總體上大而不強、多而不優，精深加工佔比低，呈現‘大羣體、小規模’的特徵。”河南省工商聯副主席、思念集團創始人李偉認為，預製菜是一種業態創新，通過加大對預製菜的研發和生產，河南食品工業能夠再上一個台階，真正實現從“國人廚房”到“世界餐桌”這一宏偉目標。

“預製菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，能夠有效帶動一二三產業融合發展。”河南省工業和信息化廳有關負責人表示，作為食品工業大省、農業大省、消費大省，做大做強預製菜產業，是河南省加快食品工業優勢再造和換道領跑的重大機遇和重要抓手。

據瞭解，當前河南正在研究制定綠色食品集羣培育行動計劃，提出到2025年建成具有世界影響力的萬億級現代食品集羣的目標。其中，預製菜是支撐綠色食品集羣建設的“六大專項行動”之一，預製菜產業已經成為河南綠色食品業發展的熱點。

“抓住糧食這個核心競爭力，以‘糧頭食尾、農頭工尾’為抓手，不斷延伸產業鏈，提升價值鏈，打造供應鏈，農業結構不斷優化，農業品牌不斷提升，河南大糧倉、大廚房、大餐桌、大市場的地位不斷加強。”河南省農業農村廳負責人説。