傳統美食“玩”出新花樣

塔城陳醋、大淩河鴨蛋、趙家豆腐腦、大福字羊湯、高老八燒雞……在遼寧省朝陽市，這些特色傳統美食通過開發新品種、提升品質，越來越綠色、養生，深受年輕消費者的喜愛。

“我經常從錦州自駕到這裏買陳醋。”7月20日，記者在朝陽市喀左縣遼寧塔城陳醋釀造有限公司銷售大廳見到苗賀時，他剛和朋友駕車從錦州過來。

“塔城陳醋”是該企業主打品牌，2013年獲評“省級非物質遺產技藝傳承單位”，2017年，企業入選“遼寧禮物”名錄，2018年被評為“遼寧老字號”。

“山西的醋以酸為主，鎮江的醋以香聞名，而我們喀左的醋則以甜為主。”遼寧塔城陳醋釀造有限公司營銷總監張傑介紹，塔城陳醋以傳統工藝釀造，色澤棕紅、風味獨特、酸甜可口。醋香濃郁，久貯不腐，與鎮江香醋、山西老陳醋等都是我國的風味名醋。

張傑認為，作為“遼寧老字號”，不能停滯不前，依然需要推陳出新，不斷推出新品種。“我們要在繼承傳統釀造技藝的基礎上，應用先進設備和技術，建設高標準產業化現代企業。”張傑説。

藍莓醋、枸杞醋、甜橙醋、有機富硒醋……這些果味醋、功能醋等新品種正越來越受到年輕消費者的喜愛。“我給我媽買了一盒塔城貢醋，給自己和朋友買了藍莓醋、甜橙醋。這些果味醋喝起來就像飲料一樣，我們年輕人都特別喜歡。”苗賀説。

除了陳醋，讓苗賀印象深刻的喀左特產還有大淩河鴨蛋。“這一盒有20枚鴨蛋，65元，價格適中，而且天然生態、味道鮮美。”苗賀向記者推薦。

喀左縣淩河牧鴨基地遼西特產開發中心總經理王新文告訴記者，大淩河鴨蛋的鴨子在大淩河裏放養，吃魚、蝦、水草、昆蟲等，所產的鴨蛋屬於純天然食品，口感細膩綿沙，味道清淡獨特，深受消費者喜愛。

不僅在喀左，在朝陽市凌源市也有不少特色美食受到消費者歡迎。“燒餅羊湯豆腐腦，切糕豆包和元宵；餄餎面魚餎豆子，餎餷碗砣油炸糕；山灣驢肉與煎餅，柏木燒雞加火勺……”這是在凌源廣為流傳的特色美食“順口溜”。

在趙家豆腐腦小吃店，早上不到5點就有人排隊購買。該店服務員徐淑紅在店裏幹了4年。她告訴記者：“3元一碗的豆腐腦最有小時候的味道，我還經常領着我孫子來吃。”

大福字羊湯是一家網紅羊湯店，店主叢志鵬説：“我家祖傳四代都做羊湯。與傳統羊湯以煮肉、煮內臟為主相比，我們的羊湯是熬製骨湯，少嘌呤，少膽固醇。由於更加養生，年輕人更喜歡我們家的‘新式羊湯’。”叢志鵬説。

高老八燒雞店經理高勇説，他們在古老土方的基礎上，採用了更為環保的工藝，選用本地環保純綠色溜達雞烹製，氣味鮮香、口感較好，越來越受到年輕消費者關注。