中國連鎖經營協會發布《2022中國地方菜系發展新趨勢報告》

【環球網財經消費綜合報道】中國連鎖經營協會（CCFA）近日聯合勝加品牌諮詢共同發佈《2022中國地方菜系發展新趨勢報告》。據悉，該報告由美團大眾點評提供數據支持，面向新時代新消費新趨勢，篩選出消費者喜愛的中國地方菜系。

《2022中國地方菜系發展新趨勢報告》基於8大代表城市，200餘家品牌的研究與20+地方菜系代表品牌案例分析，集“大數據+趨勢發展+案例方法論”於一體，前瞻性洞察中國地方菜系發展的最新趨勢。從宏觀市場分析，到優秀代表品牌案例解析，不僅可以瞭解地方菜系市場的發展，還能通過案例找到適合自身持續升級發展的方法。

報告給出了中國地方菜系發展的7大最新趨勢，包括文化賦能、精緻餐廳、主題概念、單品菜系等，並逐條給出了詳細解讀。

第一項趨勢為“文化賦能，新一代地方美食名片強勢出圈”，目前各地政府紛紛出台政策推動地方菜品牌發展，意圖在於將地方菜打造成為本地的文化名片。本研究報告覆蓋中國8大城市，根據美團大數據和行業專家意見篩選出153個消費者喜愛的品牌，其中以地方文化為核心，通過文化賦能，成為地方美食名片的品牌佔比達到8%。

第二項趨勢為“精緻餐廳成為地方菜系新一輪掘金賽道”，消費升級背景下，我國精緻餐飲業態發展迅速，成為餐飲消費新風口。多家地方菜系精緻餐飲品牌表現亮眼，成為餐飲品質消費新標地。

第三項趨勢為“主題概念店，成為持續引爆市場的利器”，地方菜系連鎖化品牌店鋪數量少則兩三家多則幾百家，如果對所有的店鋪進行整體的門店升級難度大且成本高昂。但是隨着地方菜系連鎖品牌規模的不斷擴張以及品牌發展時間的拉長，提升品牌勢能是高效獲客的關鍵所在，對地方菜系的連鎖品牌來講打造高人氣、高聚客力的門店成為提升品牌勢能最具性價比的方法。

第三項趨勢為“單品+菜系模型持續跑贏市場大盤”，地方菜由於菜品眾多、原材料本地化、工序複雜等天然特性，市場具有集中度低，呈高度分散格局的特點。以“單品+菜系”模式突圍地方菜市場，有巨大優勢“單品+菜系”模式是指品牌聚焦一個產品，集中資源對一個產品重點投入進行單品打爆，同時佈局地方菜系產品滿足多種場景，豐富顧客體驗的經營模式。

第四項趨勢為“主題概念店，成為持續引爆市場的利器”，主題概念店通過挖掘某一文化主題內核，實現文化與產品、文化與服務、文化與環境、文化與體驗的有機融合，達到豐富線下門店的消費場景體驗，吸引顧客到店 體驗消費和激發自傳播行為的效果。

第五項趨勢為“體驗場景創新，餐飲新勢力增速迅猛”，以餐飲為主業態，跨界融合甜品、飲品、酒吧、花店、藝術館、演出秀等不同業態，打造的全新甜品店裏餐廳、花園裏的餐廳、演出秀場裏的餐廳、小酒館裏的餐廳等全新場景體驗，顧客在餐廳裏不光可以享受可口的美食，還可以享受到豐富多樣的場景體驗。

第六項趨勢為“人氣品牌不斷升級性價比全新打法”，由於消費升級，餐飲品牌間的“內卷”越來越嚴重，同時伴隨着經營成本仍在不斷的上升，從目前市場來看，在地方菜系品牌中這一類奉行“低成本戰略”的低價餐廳數量越來越少。從北、上、廣、深等一線城市及成都、福州、南京、杭州四大餐飲高勢能城市來看，2021年較2020年地方菜系人均消費60元以下的門店數佔比均呈現急速或顯著下降。

最後一項其實則是“地方菜系餐企加速發力預製菜零售業務”，截至目前，市面上已經出現不少地方菜系餐企入局預製菜的C端市場，如西貝、眉州東坡、廣州酒家、小廚娘、同慶樓、全聚德、杏花樓等，在預製菜賽道上業績可觀的餐企都有着基於自身特色發力預製菜和選品圍繞高頻剛需、大開口、大爆品品類佈局的特點。