報告顯示我國餐飲行業連鎖化率持續提升

新華社北京8月6日電（記者王雨蕭）中國連鎖經營協會等機構日前發佈的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國餐飲行業連鎖化率持續提升，從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及小吃快餐增速位居前三，其中飲品店連鎖化率提升最快。

報告顯示，2021年，飲品、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長4.5個、3.9個和3.7個百分點。飲品獨特的零售產業特性，使其較易實現標準化複製，拓店成本相對較低。國內飲品店連鎖化率從2019年的31.5%增至2021年的41.8%，提升10.3個百分點。

此外，中餐品類門店佔比穩步上漲，品牌連鎖呈加速發展態勢。報告指出，從門店數增長情況看，特色菜、燒烤是2021年增長比例較高的品類，連鎖門店數同比分別增長33.2%和27.6%。

報告還顯示，由於疫情等因素催生的家庭端消費需求，預製菜等即烹、即配食品迎來快速發展，預製食品烹飪成為新趨勢。此外，隨着減少餐飲浪費、綠色環保等消費理念更加普及，典型門店餐廚垃圾量逐步下降，近80%的樣本企業表示門店餐廚垃圾量與往年相比有所減少。

當前，國內餐飲等服務消費逐漸回升。國家統計局數據顯示，6月份，全國餐飲收入同比下降4%，降幅比5月份收窄17.1個百分點。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，隨着消費升級和數字技術發展，餐飲逐漸進入以新產品服務和新技術為突破口的運營模式。餐飲企業應完善門店數字化管理等手段，進一步提升餐廳運營效率，並通過為消費者提供高質量服務體驗，實現產品與服務的創新，進一步促進餐飲消費升級。