奈雪全鏈路食安管理築建數字化食安防火牆

守護舌尖安全，是每一個新茶飲品牌應盡的義務。正值2022年全國食品安全宣傳週啓動之際，新茶飲品牌紛紛展示在保障食品安全、創新食安管理等方面的探索成果。

作為倡導“讓大家放心喝茶，安全吃包”的品牌，奈雪積極建設食安管理體系，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示範作用，在實踐中摸索出一套“制度監督”與“數字化監測”相結合的全鏈路食品安全防控體系，以實際行動有力地推動新茶飲行業食安管理邁向科學化、數字化發展，贏得了行業的認可。

該體系採取線上線下相結合的模式，線下積極搭建企業食安制度規範，落實雙保險稽查制度，嚴格監測，有效改善食安環境；線上提升數字化運營水平，通過自動化設備、產品溯源預警機制，實現科技賦能食品安全。

據瞭解，奈雪有線上線下兩支稽查團隊，線下團隊每月對門店進行定期檢查和不定期抽查；線上團隊全天在線對門店進行即時監控，及時彙總問題反饋給門店做自查改進。該制度推行2年來，稽查總數超12000次。

奈雪從2萬員工中，精心挑選並打造了一支規模超百人的食安稽查員隊伍。每位食安稽查員需要經過嚴格篩查、培訓及考核，上崗後需遵守“五個到位原則”——“風險控制到位、原因排查到位、整改複查到位、科學獎懲到位、信息公開到位”開展工作。食安稽查員定期前往門店，對包括產品效期、環境衞生、食材儲存、操作規範等在內的150多項內容食安管理細節進行逐一排查。

奈雪深圳地區的食安稽查員劉澤棟憑藉細緻嚴謹的工作表現，獲得了2022上半年度“優秀稽查員”稱號。他的日常工作就是下店排查各種食安隱患，對門店員工進行食安知識培訓以及跟蹤門店改進方案的落實。

在他看來，稽查其實就是一場耐力馬拉松。一場稽查基本要持續3-4個小時，一個優秀的稽查員需要記住幾百個SOP標準化流程，要在腦海裏反覆演練，形成條件反射，比如，看到抹布馬上想到它的正確擺放位置、標準整潔程度，判斷它是否達標。

劉澤棟表示：“舌尖安全無小事，雙保險稽查是為了讓安全根植於每一杯茶的基因。讓大家放心喝茶，安全吃包！”

奈雪從2018年起開始探索數字化食安，目前通過自主研發的數字化系統及自動化設備實現了科技賦能，嚴把食品安全，嚴控食安風險。

據瞭解，在產品預警監測方面，數字化系統可根據線上銷量對門店訂貨進行評估，減輕人為預判帶來的損耗、儲存壓力；系統在錄入原材料信息、打出食材標籤後會自動記錄時間，臨期時會通過系統向門店發送預警信息，有效把控產品品質。

同時，奈雪已在120多家門店投入使用自動奶茶機等數字化設備，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—製作”的過程中，員工只需掃碼按鍵，這便減少了人工操作引發的食安問題。此外，機器有預警功能，可有效防止茶湯果汁超過最佳賞味期等情況的出現。

食品安全監管已經進入數字化和智能化的新時代，奈雪通過自主研發數字化系統，率先搭建覆蓋研發採購、倉儲物流、門店製售、會員管理等全鏈環節的數字化食安防火牆，展現了新茶飲企業積極擁抱數字化的開放心態。

在遵守國家監管標準之外，奈雪還編撰了《食品採購驗收制度》《食品安全添加劑管理制度》《後廚衞生管理制度》等20餘部業內高標準的內部食安管理制度。

據悉，為確保制度落地，切實提高食安管理水平，奈雪培訓工作和後期監管工作的力度和頻率要遠高於行業平均水平，員工和門店都會以周、月、季、年為單位進行線上線下雙重考核。2020年5月起，奈雪每月都會公佈《舌尖安全自查報告》與消費者坦誠溝通問題、及時改善。至今已發佈28期，處理問題超200起。

奈雪的茶首席運營官鄧彬表示：“奈雪從創立開始，就將食品安全管理作為企業的生命線。奈雪目前在全國擁有超過900家的自營門店和近2萬名員工，所有門店均嚴格執行統一食品安全管理標準。在食品安全監管上，我們採取線上+線下稽查相結合的方式，並充分運用數字化工具，及時發現、解決問題，做到防微杜漸，確保為消費者提供安心的茶飲和烘焙產品。”