御膳京粹 中華老字號仿膳飯莊迎97歲生日

8月28日，北海公園北岸的全聚德集團旗下中華老字號仿膳飯莊迎來了97週歲生日。為慶祝仿膳97歲生日，同時配合北京消費季大型活動，從8月28日起至9月11日，仿膳飯莊特開展“京味京粹”小吃節，推出幾十款特色京味兒點心，同時開展堂食點心買贈、外賣冷點禮盒限時優惠等活動，回饋消費者。

薪火傳承**傳承儀式積澱中華飲食精粹

仿膳飯莊舉辦“御膳京粹  點亮北京——慶祝仿膳飯莊創建97週年”活動，解鎖宮廷御宴非遺美食的講究，娓娓講述品牌背後的文化故事。

現場，仿膳飯莊舉行國家級非遺“仿膳（清廷御膳）製作技藝”傳承儀式。第四代宮廷菜傳承技藝者、仿膳飯莊廚師楊鼕鼕將御膳書稿《仿膳菜點名錄》和《中國宮廷食譜—滿漢全席》贈與仿膳飯莊廚師長陳衞兵，完成了傳承延續，這是仿膳飯莊首次對外公開傳承儀式。

京味京粹  小吃節演繹宮廷御膳美食

俗話説：食不厭精、膾不厭細，點心小吃是仿膳最具代表性的食品。創業之初，仿膳茶社規模很小，除了賣茶水以外，主要是宮廷小吃以及熱菜小炒，品種有豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。不論小吃還是熱菜，都保持了選料考究、製作精細的特色，很受食客歡迎。

在慶生活動現場的“京味京粹”小吃展台上共彙集了幾十款京味兒小吃，其中驢打滾是最具特色的北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，入口綿軟，是老少皆宜的傳統風味小吃；椰香芒果糕，有濃郁的果香和椰香味道，甜而不膩，適合現代人口味需求；三色山藥餅，山藥過鑼制皮，包入紅酒、綠茶、奶黃三種餡料製作而成，色澤美觀，健脾補氣；形態逼真、造型可愛的小絨雞，用油酥麪皮包入豆沙餡，用蜂蜜粘裹、雞蛋炸制而成的蛋絲，深受小朋友喜愛；還有仿膳獨有的創新飲品——豌豆黃飲料，豌豆加熱後手工磨細，口感清爽，豆香濃郁，是夏季必備的清涼飲品。

御膳精粹**仿膳壽宴獻上生日祝福

壽宴是仿膳飯莊的特色項目，典雅優美的皇家園林環境、金碧輝煌的餐廳氛圍、寓意吉祥的菜品，使得仿膳壽宴特色鮮明，獨樹一幟。

第四代宮廷菜傳承技藝者楊鼕鼕師傅現場向大家介紹了“仿膳壽宴”特色佳餚。如金蟾望月，形似金蟾，是仿膳飯莊滿漢全席名菜之一，具有很強的代表性，選用上等的鮑魚、大對蝦，新鮮的青豆、黃瓜蒸制而成，這道菜不僅是美食還是文化的傳承；一品豆腐是宮廷風味名菜，此道菜用豆腐打成膩子，蒸製成豆腐原胚，再在其中放入蝦仁、冬菇、馬蒂等製成的餡料，而後廚師再精心在豆腐胚表面用冬菇絲、黃瓜皮、胡蘿蔔、枸杞擺成梅、蘭、竹等美好寓意的圖案，最後上火蒸制而成，口感軟糯鹹鮮，造型生動美觀，突出了宮廷菜製作手法的細膩；琵琶大蝦，是仿膳飯莊御宴精品菜餚，用對蝦從中間劈開成扇形，裹糊後蝦肉表面配有胡蘿蔔絲和黃瓜皮絲加以裝飾，放入油鍋中炸制而成，形似琵琶，外表鮮美酥脆，內裏鮮嫩，酥香可口；大內烤羊排，是具有滿族風味的西部美食，精選上等新鮮的羊排，經過師傅精心的醃製，再淋上獨創的醬汁精烤而成，入口柔嫩，焦香濃郁，過口難忘。

挖掘文化  仿膳月餅盡顯國潮範兒

中秋佳節將近，今年的仿膳月餅在沿襲經典口味的基礎上，還推出了幾款新口味的月餅，將“仿膳”延伸成“仿禮、仿境、仿食(膳)、仿器、仿飾”五個方面，從文化的角度全方位傳承“清廷御膳”文化，呈現出口味多樣獨特、包裝國潮時尚等新特點。

今年的月餅餡料，在保持傳統經典口味仿膳松仁豆沙月餅、京式特色提漿月餅的基礎上，今年又大膽創新了一些新口味，藍莓冰沙、酸奶草莓、核桃乳酪等年輕人流行的口味融入其中，並照顧到南北口味差異。

活動現場，仿膳飯莊麪點廚師長李文帶領萌寶星廚教授大家制作傳統提漿皮月餅和新品山藥皮月餅。嘉賓們在麪點大師的指導下親身體驗製作月餅的樂趣，以生動有趣的形式瞭解了傳統技藝的精妙。

據瞭解，仿膳是全聚德集團旗下四大知名餐飲品牌之一，繼推出全新視覺形象後，還將嚴格按照集團“一品一策”中所設計的投資盈利模型開啓全新發展，實現品牌差異化、高效率運營。除開發仿膳的餐飲業務外，還將加大食品研發力度，將餐飲業務的品牌和烹飪技藝優勢進行快速複製，形成與其他工業化食品的比較優勢，從而實現“餐飲產品食品化”的戰略目標。