潛水者店家科學家養蜂人的五年 一單外賣背後的“青山”故事
“綠水青山就是金山銀山”，綠色低碳發展成為社會和行業的重要議題。2017年，美團發起了行業內首個關注環境保護的“青山計劃”，將一系列舉措融入日常經營和行動實踐。
五年來，“青山計劃”已攜手用户、商家、專家、環保機構等生態各方，共同探索行業環境影響治理的系統性解決方案。一方面與產業鏈上下游和行業組織、研究機構廣泛合作，大力推進塑料污染治理，支持新型綠色包裝的研發和應用，推進後端一次性塑料包裝的規模化回收再生；另一方面，努力建設包含平台、商家 、消費者的可持續生態圈，通過產品功能、激勵機制、宣傳倡導等措施，促進行業生產經營和消費方式的綠色低碳轉型。
最新的統計數據顯示，目前已有超過2億美團外賣用户使用“無需餐具”環保功能，有超過80萬商家加入了美團外賣的青山公益行動。未來美團還將在原有目標的基礎上，在全國20個以上省份建立常態化餐盒回收體系，帶動百萬商家提供綠色餐飲供給，促進5億消費者踐行可持續行動，為外賣行業的綠色發展持續努力。
人不負青山，青山定不負人。五年來，“青山計劃”已經從美團一家企業的追逐，發展為產業各方共同參與的綠色生態圈。以下是與“青山計劃”相關的五個人的五個故事，帶你走入“青山計劃”這五年的綠色探索之路。
從潛水到“無需餐具”
美團外賣平台上，用户挑選出心儀的美味後，在提交訂單環節都躲不開一個選擇題：“是否需要餐具”。這是 2017 年美團率先上線的產品功能。五年來，美團用户姜姜對這個問題的回答始終如一——“無需餐具”。
因工作需要各地出差，至今她已經擁有3168單“無需餐具”的外賣記錄，這個數字還在增加。當點餐量較大時，不僅僅是選擇不要餐具，她還會習慣性地添加備註：少用些塑料袋，儘量裝在一起。
“自己有備餐具，就不用浪費了，能不要就不要。”這樣的可持續發展意識源自於姜姜 的潛水經歷。作為一名潛水愛好者，“巧遇”各種各樣的海洋生物是她的樂趣所在。但有時，她也會遇見不幸。
一片珊瑚附着在岩礁上，看似依舊姿態萬千，但並沒有勃勃生機；一簇海草在水中搖曳，擺動時隱隱露出掩身其中的垃圾……入海時的所見所感令她印象深刻。“其實道理之前也都懂，可直到親身感受之後才真的會難受。”
被觸動的姜姜開始在生活中踐行環保理念。例如，在購買飲品時，她會選擇紙盒的包裝，也會自備環保袋。而點外賣時，能夠注意到“無需餐具”的選項，她認為得益於美團的產品設計：“它被設置在選紅包、填備註的附近，很明顯可以看見，我就開始不要餐具了。”
在姜姜看來，環保意識的踐行仍然有一段路要走，“大家可能在意識上認可，但實際行為上不一定能做到。”因此，她十分樂於分享一些生態紀錄片的片段，希望能夠以此影響身邊的人，讓他們能同自己一樣——因為熱愛，所以愛護。姜姜還進一步表示，美團則可以影響更多人，“外賣平台已經提出了這個選項，問題是大家要在行動上接受它。”
事實上，將可持續嵌入產品設計，讓“環保”納入消費者購買決策，姜姜的轉變與選擇印證了一點，美團通過“無需餐具”設計進行的可持續探索已經深入用户內心。像姜姜這樣長期選擇“無需餐具”的用户並不是個例。
説起環保，另一位有着 3030單“無需餐具”外賣訂單記錄的用户只説了一句話：“能做一點是一點。”
從“醜食大賽”到兒童操場
“希望去影響到一小部分人，比如餐廳的同事、我們的客人，對環境保護也會有一些貢獻。”覓唐餐廳在開辦之初，便被注入了可持續基因，其創始人王銀芳認為，只有讓可持續成為公眾的共識和習慣，才能讓城市的每一處都乾淨、漂亮。
這樣的經營理念與青山計劃不謀而合。2020年王銀芳接觸到青山計劃。彼時，美團正在為製作行業內首份《可持續餐飲商户指南》尋找“同道之人”。當年 12 月，在中國飯店協會指導下，美團聯合肯德基、 海底撈、西貝莜麪村、喜茶、覓唐等餐飲商户，共同發佈了這份指南。指南在可持續食材、可持續門店、可持續包裝、社區支持與公益行動四個方面提出了十三項行動建議，推動餐飲行業可持續發展。
而《可持續餐飲商户指南》也在覓唐的業務規劃和實際經營中一一印證。“有機”是覓唐不可或缺的標籤，因此，王銀芳挑選了數十家合作的農場，長期供應蔬菜、雞肉、豬肉等原材料。在挑選合作農場時，運輸距離、“碳足跡”是衡量的指標之一。 “例如雞肉、蔬菜、豆腐等，基本都是來自北京周邊”，王銀芳介紹，“一方面是新鮮，還有一方面儘量本地採購，減少運輸帶來的碳排放。”
“可持續門店”的規劃則更加豐富。為了減少消費者的餐桌浪費，覓唐將暢銷的菜品劃分出大小份，由顧客自由選擇。“如果他們不是很喜歡吃這道菜，那也不至於剩下很多。”如今，消費者點單時，對大份與小份的選擇已經各佔一半。
她還將一本本《可持續餐飲商户指南》的小冊子擺放在餐廳內，同顧客分享。門店可持續運營的努力可見於方方面面。例如，覓唐內部不定期組織的“醜食大賽”，將食材的邊角料提供給廚師，通過比賽的方式，讓這些原本只能當做“廚房廢料”的食材重新發揮作用，成為一道道精美的食物。一隻黑紫色的茄子，是廚師眼中再普通不過的食材，可若是茄子蒂呢？難咬而無味，是人們對茄子蒂的普遍印象。正因如此，往往在清洗茄子過程中，茄子蒂便被丟棄。但許多人不知道的是，茄子蒂在中醫眼中，是潤肺、平喘、止咳、化痰的好材料。
“有一個廚師，就把茄子蒂做成了一道菜。”王銀芳笑道，“大家聽他説有這個功效，甚至都搶着吃。”此外，還有白蘿蔔皮、龍蝦殼……在這場“醜食大賽”和平常的餐食製作中，覓唐的廚師都會物盡其用。“白蘿蔔皮可以醃製做成餐前鹹菜”，她表示，“龍蝦殼我們也不會扔掉，會用它熬製龍蝦湯，做湯泡飯或者湯泡麪。”
在可持續包裝、社區支持與公益行動方面，覓唐加入了美團公益商家計劃。截至2022年8月，已經捐贈助力16座鄉村兒童操場的建設，如今還在積極參與清華大學環境學院聯合中國連鎖經營協會、美團青山計劃共同開展的“中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估研究”。
“如果大家能夠聯合起來去做可持續、減少食物浪費，我覺得是非常有意義的。”王銀芳表示。
把回收餐盒紡織纖維變成T恤
朱美芳畢業留校時接到的第一個任務，是將米粒大小的聚丙烯切片紡成絲狀的纖維。自此，她便開啓了三十餘年的合成纖維研究。
“前10年就做了一件事，把聚丙烯的不能穿，變得能穿。”這位中國科學院院士在辦公室笑着説道，“通俗點説，就是讓蛇皮袋能穿在身上。”彼時，聚丙烯紡成的纖維十分粗糙，而纖維的粗細度與舒適性密切相關：越粗舒適性越低，越細舒適性越高。低舒適性的纖維往往只能製作成地毯、窗簾，更常見的歸宿是蛇皮袋。對此，朱美芳還介紹了一個參數——“熔融指數”，用以形容塑膠材料加工時的流動性。
當材料的分子量較大，流動性便會低，意味着熔融指數小，自然無法紡出較細的纖維。 受限於當時的石油加工技術，做出熔融指數高的材料十分困難。因此，把纖維紡出來，並讓其好用、舒適，再進一步要求可持續，成為這位中國科學院院士此後深耕的部分議題。
朱美芳團隊攻克的“回收聚丙烯餐盒的高值化應用”，提出把廢棄餐盒轉化為細旦纖維，為可持續發展提供新模式和新方法，入選了青山科技基金2021年首屆“科創中國美團青山環保科技創新示範項目”。朱美芳解釋，一克重9000米長的絲為旦，1旦大概直徑10微米左右，頭髮絲的十分之一，“細旦”則是指單絲纖度小於1旦。
接觸青山計劃前，朱美芳對美團知之甚少，但從兒子口中聽到對美團的介紹時，她不禁感慨：“涉及到千家萬户，特別是年輕人，覆蓋面還是很廣的。”更吸引朱美芳的地方在於，她從青山計劃中看到的未來方向——變廢為寶。變廢為寶的一條路徑是將回收餐盒紡織的纖維製成運動服飾，運動服飾不僅需要美觀、舒適，不可或缺的還有功能性要求。“要做得舒適，就不好紡，要做得功能化，舒適度可能就降低了，是個矛盾。”
如果説行業是出題人，如朱美芳一般的研究員們則承擔着解題人的角色。從全流程上來説，細旦纖維的生產難度較大，對其的研究也無法一蹴而就，青山科技基金對項目的經濟賦能十分重要。朱美芳表示，由於現在餐盒回收體系並不完善，餐盒回收後的市場用途也較為狹窄，導致對餐盒回收的推動略顯艱難。
“如果消費者能吃完外賣後，把剩飯剩菜作為濕垃圾倒掉，然後扔餐盒之前，哪怕只是用自來水衝一下，對我們都是很大的幫助。”對於消費的另一端，朱美芳則建議企業嘗試在源頭設計時，就把回收的因素“埋”入產品，例如加入“方便回收利用的分子”，為後續的循環轉化提供便利。
見證一場塑料餐盒的“新生”
四年前，青山計劃發起“盒聚變”餐盒回收試點活動。
“當時回收了餐盒好幾千個，最終把它們變成大概 1000 輛單車上的擋泥板。”這場親身體驗，讓青山計劃相關方、上海睿聚環保科技有限公司的聯合創始人兼技術總監熊維記憶猶新。作為高分子材料學博士，熊維2015年便進入廢塑料行業。
熊維關注到塑料餐盒品類，是從2018年開始的。彼時，外賣餐盒對許多消費者來説都已經不陌生。雖然餐盒本身的塑料材質幾乎均可回收，但是在實際回收網絡中，由於外賣餐盒在使用時沾染油污，“在很多城市，都將廢塑料餐盒歸為幹垃圾去做焚燒和填埋，導致它整體回收率低於25%。”熊維介紹。
“看到盒聚變這樣的項目，更加堅定了我在外賣餐盒領域持續的創新升級”，她解釋道，“當時短時間內就實現了數千件塑料餐盒的回收再利用，實際上也給了我很大的動力。” 熊維指出，生活中絕大部分外賣餐盒都是聚丙烯材質，也就是俗稱的PP盒。
PP是一種食品級塑料，這意味着塑料餐盒回收具有堅實的安全性基礎。另一方面，一次性外賣餐盒材料的老化、折損較少，材料結構變化也相對微小，因此非常具備規模化回收和高值化利用的潛力。
“只要能夠攻克技術的難點。”她補充到。將雜質、雜色去除，提取原材料性能，讓塑料的“原汁原味”被保留下來，便是需要技術解決的問題。2021 年，上海睿聚環保科技有限公司“餐盒高值回收再生創新技術工藝方案”獲得了青山計劃的支持。熊維以方案中較為通俗易懂的清洗環節為例解釋道：“我們所做的工作其實就像洗碗一樣。”擠出些許洗潔精，滴落，融入清水，隨着水痕的包裹，碗筷表面的油污也被帶走。這是家中洗碗的常見工序， 只是對於塑料餐盒，人們往往沒有興趣清洗。當附着了油污的餐盒來到熊維這裏，則成為龐大塑料餐盒家族的一份子，結合清洗工藝和食品清潔劑，被批量化清洗。
通過對塑料餐盒的預處理、清洗、分選、造粒，熊維和她的團隊能夠再造出黑點少、氣味低、透明度高的高品質PP塑料顆粒，用於非食品接觸材料。而這只是構建綠色包裝體系的一環，青山計劃正在推動構建全產業鏈綠色低碳生態，為商家和消費者提供綠色包裝解決方案。
熊維很高興能夠成為其中的一份子。
守護大自然的甜蜜饋贈
位於秦嶺大山的村莊裏，養“土蜂”對村民來説是普遍現象。挑選勻稱的木段，掏空內芯，抹上吸引野蜜蜂的黃蠟，一個老式“蜂箱”便由此誕生。到了蜂蜜成熟的時節，村民會燒一把艾草，煙熏火燎着把蜜蜂趕出“家門”，再握一把鏟子將“屋內房間”全部“摧毀”，便是取蜜了。
“有的燻走了，有的燻死了。”土生土長的張建國，兒時便看着祖父、父親取野蜂蜜，“每年都會放蜂箱到懸崖壁上，但產量都不多，成不了規模。”這種煙燻驅散蜜蜂，然後割取蜂蜜的方式，對蜂羣有較大影響。如今，張建國也成為了一名土蜂養殖户，但他的做法與父輩迥然不同。前者竭澤而漁，後者“魚澤同養”。張建國的活框養殖模式更為規模化、可持續，對蜂羣和蜂箱都悉心維護，放棄傳統的燻趕形式，而是將蜜蜂過箱，進行不傷害蜜蜂的取蜜方式，並在蜂箱放置環境和蜜蜂選種方面，更遵循環境友好和生物多樣性原則。
“蜜蜂所待的地方，要環境好，空氣好。”這座秦嶺深處的村莊裏，清晨人們可以在鳥鳴聲中醒來，面向大山伸一個懶腰，微風拂面，飄入鼻腔的是淡淡花香。而張建國與當地農户養殖的“土蜂”更具特殊性。據悉，土蜂又稱中華蜜蜂、中蜂，是我國特有的蜜蜂品種，個頭小、耐寒，善於利用零星蜜源，且能夠在高海拔山區授粉，對生物多樣性有獨特的價值。基於這樣的現實，秦嶺地區的養蜂業走進了青山計劃的視線。
2021年，美團與中華環境保護基金會發起“青山公益自然守護行動”（以下簡稱“自然守護行動”），試圖以基於自然的解決方案為路徑，圍繞保護地開展公益項目，探索人與自然和諧共生之路。
自然守護行動圍繞生態保護和修復類、保護地周邊社區生計替代、保護地一線科研實踐三個方向進行項目徵集、資助。以秦嶺中華蜜蜂養殖為代表的“保護地周邊社區生計替代項目”，通過發展生態種植、生態養殖和可持續經營等方式，保護生態環境、增加居民收入。 對於張建國而言，青山計劃的到來有如久旱甘霖。彼時，十多年的知識和經驗積累，已讓其成為養蜂業的“熟練工”。規模最大時，他的蜂場養殖達到兩百多箱。但在2021年，張建國將大部分蜜蜂都賣到了外地，只剩下30箱左右，幾乎已經準備放棄這項事業。
“由於這兩年的疫情，蜂蜜賣不出去，想改行了。”直到太白縣中蜂保護產業協會會長陳斌，向張建國介紹了美團青山計劃。2022年春季，通過青山計劃的資助，張建國與同村的 35家農户購置了620多箱蜜蜂。蜂場閒暇時，農户們可以在家中忙農活，收蜂採蜜時，蜂農則會聚集過來“幫忙”。
“他們來幹活，還會有報酬的。”張建國笑道。據張建國介紹，2022 年上半年蜂蜜產量達到一萬兩千斤，將為當地蜂農帶來近50萬的收入。蜂蜜就如同大自然賦予村民的甜蜜饋贈。為了保護蜜蜂的生存環境，張建國和蜂農們還會自覺擔當起“護林員”的角色。改善居民生計和保護生態的雙贏，無疑是對青山公益自然守護行動的最佳回應。
以上是潛水愛好者姜姜、餐廳老闆王銀芳、科學家朱美芳、環保機構熊維和養蜂人張建國的故事。這五個人的故事，也是“青山計劃”的故事。
作為“青山計劃”的推動方，美團已經走過十二年曆程。作為一個“互聯網 +”公司，美團致力於圍繞個人生活提供所需的各種服務，與產業上下游開展合作，通過美團的努力，幫大家吃得更好，生活更好。受益於我國廣闊市場和數字經濟，美團的業務快速發展，用科技連接消費者和商家，親歷了科技不斷改善人們的日常生活，改善商家日常經營的過程。
對美團而言，“青山計劃”既是行業發展的內在要求，也是助力國家和社會低碳轉型的主動擔當。關於美團青山計劃，美團高級副總裁兼到家事業羣總裁、美團外賣社會責任委員會主席王莆中表示，綠色低碳發展是美團長期耕耘、希望為行業和社會創造價值的核心內容之一。以五週年為新起點，美團將繼續攜手各方，深入推動行業綠色低碳發展，共同構建“更好生活，更美自然”。