台灣過中秋烤出熱鬧與温情

【環球時報報道記者 吳  薇】中秋節吃什麼？相信大多數人都會回答“月餅”。但在台灣，你問10個人，至少有8個人會告訴你“烤肉”。每年中秋節前後，台灣各地都會瀰漫一股烤肉香，家家户户搬出小板凳，或在社區廣場或空地上擺起烤肉架，當街“夜烤”。除了最簡單的吐司夾烤豬肉片外，還有雞腿、雞翅、雞肉串以及蝦、蛤蜊等各種海鮮。

烤肉形式不拘一格

台灣有調查顯示，島內高達八成民眾有中秋烤肉的習慣，市場規模預計481億元新台幣。近日，一家台灣網站通過大數據統計出了今年台灣最熱門的中秋烤肉十大地點，排在第一的是桃園虎頭山公園烤肉區。當然，人們也可以和親朋好友到燒烤店或飯店烤肉，那裏的花樣就更多了，安格斯牛、日本和牛，還有龍蝦、帝王蟹等，基本什麼都能烤。價錢也是豐儉由人，今年台灣各飯店推出的中秋烤肉派對，每位從兩三百元到兩三千元新台幣不等，能滿足不同層次的需求。

島內民眾熱衷烤肉，商家自然不會放過這樣的機會。台灣媒體稱，因為今年中秋節取消“户外禁烤令”，電商平台上烤肉爐、烤肉架、卡式爐等商品熱銷。一家購物網站上烤肉用品銷量增加50%，關鍵詞搜索量也顯著提升，其中“烤肉爐”約增加35%，電烤盤增加20%，烤肉架、卡式爐登上熱搜排行榜。

烤肉如何成為“中秋三寶”

在烤肉風靡之前，台灣人過中秋除了吃月餅外，還會準備酸甜多汁帶着清香的文旦柚，取“柚”與“佑”諧音，有“月亮保佑”之意。至於烤肉後來為什麼成為“中秋三寶”，説法很多。比較流行的是1967年萬家香醬油推出“一家烤肉萬家香”的電視廣告。隔了幾年，金蘭醬油又密集推出金蘭烤肉醬電視廣告。加上幾家大型超市的賣力吆喝，台灣人自上世紀八九十年代開始，不知不覺把烤肉當成中秋節最重要的活動。但後來有人考證，“一家烤肉萬家香”這句廣告詞很可能是上世紀60年代就有的，但烤肉和中秋的聯繫卻沒有那麼早。

有人整理報紙發現，台灣《民生報》1982年10月3日曾報道稱，中秋節烤肉活動在新竹地區盛行，因為新竹市是製造烤爐的大本營，當年外銷不景氣，轉為內銷，於是中秋節開始流行烤肉。再加上後來幾年金蘭烤肉醬與萬家香醬油的推波助瀾，烤肉逐漸擠走月餅和文旦柚，成為中秋節的代表食物。

經過三四十年的發展，中秋節烤肉在台灣成為人們的一種習慣。2000年以後，台灣各地陸續於中秋節晚在空地舉辦大型烤肉活動，以2005年為例，台北、台中、台南和高雄等地均有這類活動，參加民眾高達數萬人。

2015年9月，台“國防部”突然下令禁止在營區烤肉，認為對健康不利，結果被罵慘。反對者説，烤肉不是作戰，偶爾為之無傷大雅，否則就該規定全面禁煙，因為尼古丁對健康危害更大。2020年，台灣發生的一件事更是引發全島關注。楊姓男子疑似長期與父母不和，中秋節在父親住所點燃兩個火堆後離去。他辯稱是烤肉時生火不慎導致的，檢方認為證據都指向他縱火。但是最後判決卻稱男子中秋烤肉合情合理，不能因此判定為蓄意縱火。

烤肉隱藏的文化密碼

近年來，烤肉造成的空氣污染以及健康問題引發關注。大腸癌患者十多年來一直位居島內癌症人數的第一位。但似乎什麼都無法阻擋台灣人對中秋烤肉的熱情，即便疫情肆虐，他們仍照烤無誤。2020年9月，桃園新都心生活文化協會連續第19年舉辦“萬人封街烤肉”，不到3天報名上萬人，比往年人數還要多。台師大教授林保淳感嘆道，“台北市開放數處地點，供市民享受烤肉之樂，桃園市中壢區萬人封街，更是香飄百里、熱鬧滾滾”。最近島內疫情升温，但台南市有組織9月3日宣佈，將召集1000人、每人繳費299元新台幣“封街烤肉”，引發爭議。

一篇題為《烤肉：從生變熟的社交商機》的文章認為，烤肉是一種跳脱出日常生活的飲食方式，一方面烤肉的空間大多在室外，讓人脱離了原有的日常生活空間，也增加烤肉本身的儀式感。烤肉現場是“廚房”與“飯廳”的合體，所有人都有機會參與，更容易達到“共食”的效果，聯結起彼此的情感。在烤肉過程中，參與的人一起經歷了各個階段的氣味，結束後身上都一起變味了，“這種嗅覺讓人產生集體性的感官經驗與感受，進入交融的狀態”。文章總結認為，烤肉“由生轉熟”不只發生在料理上，象徵着人類文明的演化，也是一種關係的隱喻。

台灣學者試圖解讀中秋烤肉藴藏的“文化密碼”。開南大學信息傳播學系助理教授趙哲聖分析認為，往好處想，中國人喜好熱鬧，在中秋時節遷移與聚散的流動中，我們找到自己的組織與文化相聚模式。而從負面思考，烤肉的流行表明台灣人對節日的敏感度降低，過於同化的消費行為使大家少了心靈的差異或碰撞，“吃吃喝喝中，肥了肚子，忘卻了中秋節最原始、圍繞在月亮符號中的情與事”。