以色列食品科技公司開發活化蛋白 可1:1替代甲基纖維素

【環球網財經消費綜合報道】據外媒Engadget近日報道，以色列食品科技初創公司Meala FoodTech Ltd.宣佈，該企業在利用功能蛋白在植物肉清潔標籤方面取得新的突破。

據悉，該公司新開發出一種功能激活的蛋白質（functionally activated proteins），該活化蛋白能以1:1的比例替代甲基纖維素和其他廣泛用於肉類替代品的膠體作為粘合和膠凝劑。

甲基纖維素（食品添加劑E461）是一種水溶性聚合物，由天然纖維素經化學改性而成。它作為一種增稠劑、乳化劑、粘合劑、穩定劑和膠凝劑出現在廣泛的肉類、奶類和蛋類類似物中。它在受熱時凝膠化，給人一種更像肉的感覺，但冷卻後又恢復到粘稠的狀態。由於植物性蛋白質的保水能力較低，不能結合，甲基纖維素是必不可少的。

Meala的首席執行官兼聯合創始人Hadar Razmovich表示，“如果你把一個真正的肉類漢堡的配料表拆開，其成分將是肉、脂肪、一些碳水化合物、香料、鹽和胡椒，我們的願景是讓植物基替代品具有類似的簡單、可識別的‘家庭廚房’成分的簡短清單，同時提供與真肉相同的濃郁風味和質地。”

市場上的大多數肉類替代品含有植物蛋白與水、甲基纖維素、額外的穩定劑、香精、色素和脂肪，總體上不能滿足當今消費者要求的食品衞生安全標準。但更多的是，它們仍然沒有完全達到理想的肉質感覺。