加碼C端佈局，叮咚買菜盯上萬億預製菜生意

【環球網報道 記者 王楠】中國預製菜產業聯盟數據顯示，今年全國預製菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。而在這條賽道上，80%的銷售量集中在B端，而今年年初開始針對C端的預製菜生意站在了風口。

近日，記者從叮咚買菜瞭解到，叮咚買菜將與左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老誠一鍋等品牌合作研發預製菜產品，加速佈局C端預製菜。

根據《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，年輕人正在成為當下養生消費的主力軍，18至35歲的年輕消費人羣佔健康養生消費人羣的83.7%，而“食補”則是主要養生方式。

“從我們的用户消費畫像來看，叮咚買菜預製菜當前主要的客羣是25歲到45歲的上班族為主，追求生活品質和便捷度。叮咚買菜預製菜負責人歐厚喜日前在接受記者採訪時表示，“叮咚買菜的預製菜基本上不會做絕對的性價比，只是會做一個相對的品價比，更加專注於口味、品質，和用料。”

歐厚喜進一步稱，C端客户對預製菜產品的訴求主要在於口感和便利性，比拼的核心是品牌、消費者觸達和營銷洞察。但對於預製菜營養、品質的爭議也不斷影響C端消費者心智。“每一個老字號、老品牌都有他們獨特的、被用户所認可的味道。我們希望盡最大努力去還原它的味道、吃法。”

除了最大程度還原食材本身味道以外，預製菜被端上大眾餐桌，離不開保鮮技術、冷鏈物流等的支撐。預製菜需要採用的是極速低温冷凍，其實比普通的冷凍方式要求更高。

歐厚喜坦言，例如在和“左庭右院”合作研發它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”的時候，就遇到了一個難題——如何讓鍋底中的白蘿蔔鎖住水分，保持鮮活的氣息的同時，又不能煮得太爛或太生。歐厚喜告訴記者，為了做好這塊蘿蔔，團隊前後做了100次測試，最後找到了一個解決方案：把煮好的蘿蔔在零下12度進行速凍，把外表的皮定型，再將蘿蔔迅速浸入0攝氏度的純淨水，蘿蔔外面迅速形成了一層薄薄的冰，從而鎖住了水分。

“因為預製菜本身也是食品，已經通過擴充品類來儘量解決眾口難調的問題，但它也只是一種食品，有人能接受有人不能都很正常，不要過多把預製菜特殊化。而至於預製菜品質方面，還是要看經營者的心態，開發商品的心態是否認真。如叮咚買菜整個品控團隊的人數已經達到500多人，高於商品中心開發人員的數量。”歐厚喜介紹。

資料顯示，2022年2月，叮咚買菜成立預製菜事業部，將預製菜上升為公司一級部門。目前研發部門有近30人，預製菜生產部門有40多家工廠，其中自營工廠4家。自營工廠包括淨菜、調製滷味等。據叮咚買菜高級副總裁徐志堅透露，目前叮咚買菜預製菜是自營與ODM/OEM代工結合的模式運作。

“預製菜與生鮮不同，SKU很多，在生產端如果銷量不高，單個SKU的生產規模就會非常小，生產端就會缺乏規模化效應。當我們來到上游，發現雖然預製菜賽道很火熱，但整個生產端的產能依然是過剩的，而我們的自有渠道帶來穩定的銷量，在自有生產加工之外，也能用OEM的方式很好地利用上游產能，實現規模化生產。”

2021年第四季度，叮咚買菜預製菜銷售佔整體GMV的14.9%，未來的佔比有望進一步提升。

“目前，叮咚買菜在一線城市滲透率已經超過40%，節假日可能達到50%—60%。二、三線城市會依次遞減，例如在杭州滲透率可是35%，成都為30%左右。”徐志堅説。

徐志堅表介紹，從今年9月到明年2月期間，叮咚買菜還將不斷研發出更多差異化、創新性、兼顧口味和健康的火鍋商品。“未來還會做兒童系列，也不排除針對‘銀髮一族’做產品研發，比如為重陽節打造‘銀髮套餐’。我們之前慢慢在打造商品結構，現在預製菜商品越來越豐富的情況下，將會針對不同的人羣、不同的時令去開發不同的商品。”