劉戈：“海克斯科技”出圈倒逼食品安全升級

近日，海天醬油的添加劑配料表事件引發對部分食品生產企業國內國外雙標的討伐，但隨着一些網紅對濫用食品添加劑的誇張演繹，社會正形成一次對食品添加劑的聲討，公眾對食品和餐飲的安全狀況又一次產生羣體性擔憂。“海克斯科技”“科技與狠活”等詞彙正在破圈。

然而，輿論對此可能產生的一個誤區是，人們現在傾向於認為，沒有任何添加劑的食物就是好食物，用食物中添加劑種類和含量的多少來判定食品質量的好壞。這種印象的普遍存在可能會對食品企業產生負面影響。舉個簡單例子，如果看一下一罐國際頂尖品牌的嬰幼兒配方奶粉的配料表，就會發現，比起海天醬油，嬰幼兒奶粉裏的添加劑表要長得多。這些添加劑中除了嬰幼兒成長需要的營養成分，還有很多是起改善配方奶粉口感、儲存時間、融化速度等作用的。

實際上，食品工業誕生和發展的前提就是添加劑的進步。任何一種食物都面臨儲存和運輸的問題，將食物變成食品是工業化的一個重大成就。在一個多世紀的時間裏，科學家和食品企業發明了各種在保障安全的前提下使用添加劑的方法，這些添加劑和加工工藝的廣泛運用，在某種程度上不但改善了人們的生活，也保障了人們的健康。如果沒有防腐劑的使用，不知會有多少人因為進食腐敗、變質或感染細菌的食物而生病甚至付出生命的代價。

當然，如何以不使用或者儘量少用添加劑的方法來保存或者獲得食物好的性狀、口感和安全保障，一直是食品企業和科學家努力的方向。但在這個過程中，使用添加劑來保證品質、低價將會是食品行業面臨的一種長期狀態。

比起食品工業相對規範的食品添加劑使用水準，在餐飲企業中，食品添加劑的使用更加隨意。近日走紅的網絡視頻也正是反映了這一點。為了節省成本和強化口感，一些餐館和廚師不規範地使用添加劑。這些添加劑的濫用，對民眾的身體健康會產生什麼危害目前還無據可查。但不管如何添加，如果商家沒有提前明確告知，都是對消費者的欺詐行為。然而，這個鍋不應讓添加劑來背。從監管層面來看，要求餐飲企業公開菜品配料表，應該逐漸成為有關部門的監管內容。

濫用添加劑對人體有害，但不應因此把“純天然”作為食品和餐飲行業的唯一規範和發展方向，因為在工業化時代，在城市，純天然飲食的生活方式並不容易實現。

在現代社會，大多數人外出就餐時都繞不過預製菜，而預製菜很可能就是最終解決亂用食品添加劑現象的重要解決方案。當社會上大小普通餐廳開始使用預製菜烹飪時，必然會倒逼從事預製菜行業的企業規範合法生產，這些企業在政府監管、社會監督之下基本可以做到科學合理地使用添加劑。

民以食為天。在所有社會消費品中，食品與人的生命健康直接相關，因此有關食品安全的話題也一直吸引着社會輿論的高度關注。一方面的確有個別企業出現嚴重質量問題，但也有一些人利用這種關切和知識盲區去渲染、放大社會的焦慮情緒。另一方面，這種做法雖然會引發一些焦慮，但也有利於提高全社會對食品安全狀況的關注，有利於監管部門去積極解決這當中暴露的問題。事實上，讓全社會每個人都知悉“海克斯科技”這個梗的真正含義，本身就是一個食品安全觀念的普及過程。（作者是財經評論員）