全聚德第三季度利潤同比減虧7.31% 餐飲食品雙輪驅動戰略見成效

10月28日，全聚德發佈2022年第三季度報告。報告期內，公司實現營業收入2.37億元，歸屬於上市公司股東的淨利潤為虧損2259.16萬元，第三季度利潤同比減虧7.31%。

全聚德表示，今年前三季度，公司繼續圍繞老字號“守正創新”工作主線，一方面確保安全運營，另一方面，全力推進年度重點項目實施。多個主力門店升級完成正式營業，餐飲食品化採取多品牌、分步上市策略，產品線持續豐富。

餐飲升級拓寬目標客羣

全聚德黨委書記、總經理周延龍近期在投資者調研活動中表示，餐飲企業是產業基礎，目前正在升級存量門店，包括升級硬件、服務模式、產品結構調整等方面；增量餐飲業務，多品牌協同發展，疫情期間在北京和外地新開了四川飯店，效果很好；推動品牌年輕化發展，在開店場地、裝修風格、產品呈現等方面更符合年輕人的綜合體驗感。

8月下旬，位於全聚德和平門店三層的升級項目“中華一絕”餐廳已正式開業面客。該項目以北京四合院聚落為靈感打造“空中四合院”，凸顯“新京式”設計，通過還原老北京街巷的吆喝聲等傳統元素，帶來沉浸式的文化體驗。

全聚德前門店光影餐廳2.0版本全新策劃了“京韻”“京院”“京嬉”3個場景，圍繞出品創新、味型創新，研發了兩大類18道定製菜品。9月26日，全聚德•中軸食禮新京式體驗店在北京市東城區前門大街開業，是全聚德集團通過跨界融合實現主力門店轉型升級和餐飲產品食品化的新嘗試，也是北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號文化體驗店，可為顧客提供糕點禮盒、近40款升級版的北京傳統小吃，品味京式下午茶。

王府井店全聚德·宮囍龍鳳呈祥項目是北京首家“宮囍”主題聯名餐廳，將全聚德非遺傳承技藝與“宮囍龍鳳呈祥”文化元素及當代藝術融合，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP。9月23日，該餐廳正式開業迎賓。以“宮囍玫瑰”為主題的愛情文化藝術餐廳在開業首周特別推出菜金八折優惠活動，吸引年輕男女種草消費。

國潮文化的盛行，也讓老字號在品牌形象年輕化上拓寬了思路。今年，全聚德在萌寶鴨IP形象基礎上，延伸打造“萌寶星廚直播間”，通過IP動漫短視頻的形式，推出“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向新生代的品牌推廣項目，還上線了全聚德展覽館VR體驗館，用年輕人喜聞樂見的方式講述中華飲食文化的博大精深。

團膳業務方面，全聚德9月與國航簽約成立空中美食研究院，聯合打造國航專屬餐食產品。自9月15日起，首批全聚德菜品機上餐食陸續在北京出港國航航班與旅客見面，同時從9月15日至9月30日在首都機場T3航站樓國航頭等艙休息室，在午餐時間為旅客提供全聚德菜品。

多品牌預製菜矩陣釋放產能

為了讓更多喜愛烤鴨的食客吃上味道正宗、方便直接的烤鴨美食，今年4月，全聚德上線了備受好評的“單人份”大廚手工片制烤鴨暢享套裝，全程冷鏈運輸，消費者測評和門店堂食烤鴨口感還原度達到80%，在原有真空烤鴨產品基礎上做到了全面優化升級。

周延龍表示，有別於純資本化支撐、工業化生產的預製菜，全聚德品牌的優勢是前端有大廚和多年餐飲堂食經驗，完全可以把菜單上一些產品做得更接近於堂食讓消費者去體驗。目前對預製菜的想法是穩紮穩打，把品牌優勢和產能完全釋放出來，預計“十四五”末期，將實現餐飲和食品收入均衡，剩下的板塊是麪食產品、休閒類食品等。

據介紹，全聚德手工片制烤鴨產品自去年10月上市至今年6月底，市場反映良好，已累計銷售5.2萬件。單人份烤鴨產品自上線銷售以來，銷量逐步提升。集團30個品類的預製菜餚和預包裝熟食已經通過線上、線下走向市場，上半年，累計發貨佔外銷產品總量的30%。

截至目前，全聚德已推出“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大品牌的預製菜產品，類型包括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛、香酥雞、松仁肉肚、杭椒鴨柳、紅煨牛肉等暢銷菜品。集團食品生產許可項目自2021年9月正式投產以來，取得了熱加工熟肉製品、預製調理肉製品和速凍調製食品等四類共計九個單元的食品生產許可，為全聚德餐飲產品食品化發展提供了有力支撐，同時實現了較好的經濟效益。

此外，集團自建運營團隊打造微信商城“全記貨鋪”，通過整合與優化生產、選品、運營、推廣等各方面資源，逐步孵化升級成為集團綜合服務類商城，實現多方面創新突破，在鞏固現有客羣的基礎上，進一步發掘潛在客羣，吸引更多新客户和年輕客羣，擴充私域流量。自2021年8月至今，集團商城實現營業收入超千萬元。

今年7月4日，老字號全聚德迎來158週歲生日。週年慶期間，集團聯合短視頻平台開展了一系列品牌推廣活動；截至7月4日，集團抖音號相關視頻播放量近511萬，登上北京同城熱點第12名；為期三天的專場直播售賣吸引26萬觀看人次，總收入過百萬。此外，全聚德以七夕為契機，拉動暑期新客流，消費代金券累計售賣過百萬，消費者反饋良好。

申萬宏源研究認為，全聚德近年來系列降本增效措施強化了經營韌性，品牌、門店、菜品升級為公司帶來業績彈性，目標客户逐漸向“外地進京遊客-北京本地顧客-外地本地顧客”方向調整，並已取得了階段性進展。拓展預製菜、團膳等新業務為公司注入業績活力，食品板塊預製菜產品矩陣明晰並將依託全聚德百年品牌持續發力，預計隨疫情好轉公司業績增長彈性較大，中長期將迎來持續健康增長。