海底撈宋青：以“用户共創”方式提升品牌感知度

10月28日，記者從海底撈獲悉，日前該公司發佈了11款全國性秋冬新品，涵蓋鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類。其中，泡菜鴨鍋底備受消費者關注。

海底撈執行董事、產品委員會主任宋青透露，海底撈這次新品以目前火鍋市場較為少見的以鴨為主料的酸香味型有料鍋底開闢細分領域；在產品搭配上，將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風味互相匹配的產品集中推出，營造更具記憶感的用餐體驗；在品質優化上，實現原料品質、研發流程和生產工藝的共同提升；以“用户共創”方式，通過新品品鑑形式，讓消費者參與海底撈新品研發。

據介紹，海底撈全國上新新品都經過了新品品鑑環節。“以這次秋冬新品上新為例，在正式上新之前，我們就已經邀請海底撈顧客在全國的16座城市持續23天品鑑新品，共計接待超1萬桌顧客的體驗。在蒐集到顧客建議後進行針對性調整，所以最終大家吃到的產品，都是海底撈與用户共創的結果，未來我們也會持續蒐集顧客建議，不斷提升我們的產品”，宋青介紹道，“所以海底撈做產品創新，顧客做海底撈創新產品的二次創新。”

資料顯示，2021年底海底撈發佈“區域上新+全國上新”雙輪驅動的全新產品規劃， 2022年其推出的多款爆款新品在提升拉新和增強復購方面作用明顯。據悉，此次已經是海底撈今年第三次全國上新。今年元旦，海底撈在全國上新了真香鍋、沙葱羊肉、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產品，在今年6月份，海底撈又全國上新了新一代番茄鍋、海底撈椰、高山青筍、海帶苗等8款新品。

對此，業內人士表示，此次11款產品上新源於海底撈對餐飲潮流和消費者需求的準確把握，同時體現餐飲頭部品牌的趨勢引領能力。

與此同時，海底撈也在數字化轉型中不斷開拓，觸達和影響新一代年輕消費羣體。據海底撈方面介紹，本次在線上平台以新品發佈會的形式帶動產品銷售，創造了不俗的成績，也給餐飲行業數字營銷轉型帶來了啓發。

“我們希望通過系統上新，提升顧客對我們新品的感知度，從目前來看，效果顯著，未來海底撈還將持續發力新品研發，以新理念、新技術賦能產品，創造更加多元化的用餐體驗，持續給海底撈顧客帶來歡樂和驚喜。”宋青説。