海底撈連發11款新品 核心單品“泡菜鴨鍋底”酸香十足

【環球網財經消費綜合報道】10月28日，知名火鍋品牌海底撈通過直播平台組織秋冬新品線上發佈會，一口氣發佈11款全國性產品，涵蓋鍋底、菜品、小吃及飲品四大品類。據海底撈官方公佈的數據，新品發佈僅3小時內，海底撈便衝上全國品牌團購帶貨榜第五位，更在川渝火鍋品牌中位列首名。

據介紹，本次發佈的新品包括“泡菜鴨鍋底”、“過足肉癮大塊羊肋排”、“嫩滑黑魚片”三款料鍋底；“撈派生鴨血”、“海底撈1號土豆”、“紅薯苕皮”、“咯吱咯吱貢菜丸子”、“奶酪魚柳”、“撈派魔芋素毛肚”等六款涮品及“山茶花香青柚茶”、“葡萄油柑氣泡水”兩款飲品。

其中核心單品“泡菜鴨鍋底”靈感來源於川渝地區特色美食“泡菜雞”，該菜色具有濃郁的川渝風味和強烈的品牌烙印。同時，海底撈還為泡菜鴨鍋底搭配冬筍等輔料，進一步提升口感。海底撈的產品研發人員，將這款四川地道民間菜加以改造，端上全國顧客的餐桌。

此外，海底撈還為這款鍋底研發了專屬味碟，顧客點餐後會由服務人員進行配置。圍繞新品鍋底，以互為搭配的產品和服務設計，給顧客帶來全方位的用餐體驗。

海底撈執行董事、產品委員會主任宋青透露，海底撈這次新品創造性地以目前火鍋市場較為少見的以鴨為主料的酸香味型有料鍋底開闢細分領域。在產品搭配上，海底撈將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風味互相匹配的產品集中推出，營造更具記憶感的用餐體驗。而在品質優化上，海底撈實現原料品質、研發流程和生產工藝的共同提升，以“用户共創”方式，通過新品品鑑形式，讓消費者參與海底撈新品研發。

根據此前報道，本次發佈的新品已經是海底撈今年第三次全國上新。在今年元旦，海底撈在全國上新了“真香鍋”、“沙葱羊肉”、“一口脆嫩豌豆尖”、“酥酥嫩嫩炸牛奶”等7款產品。而在今年6月份，海底撈又全國上新了“新一代番茄鍋”、“海底撈椰”、“高山青筍”、“海帶苗”等8款新品。

高頻上新，爆款不斷，直接提升了消費者的消費慾望，提升拉新和增強復購，對門店經營業績起到了明顯的正向作用。數據顯示，今年1月和6月的兩次產品上新，均助力海底撈全國門店整體翻枱率較去年同期有明顯拉昇。