咖啡市場高速發展造就國內新咖啡文化

咖啡，原本只作為小資生活的代名詞之一，如今已經走進更多平民百姓視野，成為大眾飲品甚至於日常生活的一部分了。對於中國這樣一個以“飲茶”為傳統且綿延了成百上千年的國度而言，咖啡一路走來的發展歷程註定非比尋常。

美式、拿鐵、卡布基諾……當這些名字變得不再那麼生僻的時候，國內的咖啡市場已經酣戰火熱了。去年生椰拿鐵剛經歷斷貨，今年中國郵政跨界推出了郵局咖啡……咖啡越來越成為一種生活，甚至成為能夠和中國傳統文化融合而生的一種國品情懷。

天眼查數據顯示，截至目前，我國咖啡相關企業超過17萬餘家，其中，2021年新增註冊相關企業達到2.3萬餘家，新增註冊相關企業增速達18.9%。從成立的時間來看，42.2%的咖啡企業成立於1-5年內，成立於1年內的企業佔比18.8%。

可見，儘管全世界經濟都在遭受疫情的影響和洗禮，但是咖啡在中國仍然經歷着屬於自己的高光時刻。

從被引入到主動曝光  咖啡同中國經濟發展幾近“同脈搏”

從歷史來看，100年前咖啡就已經被引入中國，然而這並不符合中國人胃口的“黑酒”“咳嗽藥水”並沒有受到中國人民的重視，僅僅作為在港口城市工作居住外國人的專享。價格昂貴、口感古怪，沒有受到國人歡迎並不難理解。

一直到了80年代，麥氏咖啡和雀巢咖啡相繼進入中國，速溶咖啡意外大幅度、超範圍地打開了中國市場，泡咖啡變得容易，中國更多消費者從此才真正瞭解和接觸到了這種舶來品，禮品裝的雀巢速溶咖啡一度還成為了中國家庭的高端送禮佳品。

速溶咖啡對中國市場的絕對佔領一直延續到了90年代後期，直到1997年，雕刻時光、上島咖啡相繼在中國開設門店，國人也第一次認識到了萃取更精細、口感更好的研磨咖啡。此刻也正值中國改革開放的高潮階段，作為西式文化代表的咖啡迅速在中國蔓延開來，更多的國人隨着購買力的提高也開始有能力嘗試並消費深度烘焙的精品咖啡。

“文藝風”“咖啡+西餐”等諸多模式也隨着世紀更迭，開始被越來越多的國人所瞭解和接受，這也造就了後來星巴克進入中國後的“絕地逆襲”。正因如此，文藝、輕奢、年輕，正在日益成為咖啡的核心關鍵詞，品味和格調成為一個咖啡品牌是否吸引國人的“硬指標”。

與此同時，配合以中國經濟驚人的崛起速度，快速孕育出了一批白領階層，他們對咖啡社交文化的需求與推崇，讓咖啡文化在中國正式進入了黃金階段。咖啡市場從此開始迅速擴容，零售咖啡、便利店咖啡、快餐咖啡、茶飲店、獨立咖啡門店等新業態、新模式層出不窮，咖啡文化正在成為國民文化的一部分。

天眼查大數據顯示，從中國咖啡市場的地域分佈來看，廣東、雲南以及江蘇三地相關企業數據位居前列，分別擁有3.4萬餘家、1.6萬餘家及1.1萬餘家。四川、浙江、湖南等省份位居其次，但數據差異並不十分明顯。

對接國人咖啡口味 現代咖啡市場走向多元、精細化運營

可以確定的是，咖啡並沒有最大程度改變中國人的飲品胃口，但卻在適應中國人口味的過程中，越來越多受國人喜歡的咖啡品類開始誕生了。

因為對意式濃縮等為代表的黑咖啡，大多數中國人表示接受無能，並且在加糖和加奶不再新鮮之後，更多的創意咖啡、咖啡特調開始誕生了。傳統的咖啡店們也開始做出了一些創意的咖啡產品，星冰樂、堅果拿鐵等這類產品受歡迎程度比起黑咖啡來説可見一斑。

就連新品種瑞幸咖啡真正意義的出圈，也並不在於互聯網的運營模式，其根本還是對咖啡面向國人受眾真正意義上的創新和口味對接，生椰拿鐵、紅絲絨拿鐵、厚乳拿鐵……這些創意產品和“跨界”配方真正打破了咖啡的邊界，讓更多國人願意去嘗一嘗不一樣的咖啡味道。

根據天眼查研究院整理的數據信息顯示，除了瑞幸之外，喜茶、奈雪等新茶飲品牌相繼開啓咖啡佈局，推出自創的咖啡飲品；茶顏悦色推出自主咖啡品牌“鴛央咖啡”，主打新中式咖啡；中國郵政開始賣出第一杯郵局咖啡；李寧、華為、特步、蔚來等各行各業都開始註冊自己的咖啡商標……

中國咖啡的跨界，正是對接國人咖啡口味，讓咖啡文化實現中國化的關鍵運營方式。

從商業運作上來看，咖啡市場的火熱與背後的資本助推不無關係。天眼查數據顯示，從融資事件地區來看，上海、北京、廣東以及湖南四地的咖啡融資事件領先全國，其中，上海以55起融資事件位居第一。

而從融資輪次來看，早期的投資仍然佔據最主要的融資風向，天使輪、pre-A輪、A輪融資佔整體超過50%以上，可見大多數咖啡企業仍在開創和發展初期，不少咖啡相關企業仍舊在入局階段，這也一定程度印證了中國市場空間潛力巨大，接下來有大有可為的可能。

由此可見，從咖啡市場在中國的發展歷程中，可以看到中國經濟快速發展、人民生活水平快速提高的一個寫照，但作為舶來品的一種飲品，咖啡產業的經營方向還需要繼續向適應國人口味的方向繼續深化發展，製造出中國人更喜歡的國品咖啡，才能收穫更好的經營效益。

天眼查研究院認為，對於國內咖啡市場而言，儘管多元化的咖啡經營此起彼伏，借力網紅效應、互聯網營銷等方式，縱然讓一些咖啡品牌收穫到了流量效果，但只有把握住咖啡品質和口味，才能真正意義地留住人心、提升銷量。因此，能否研發出更符合大眾口味的飲品，而並非照搬西方國家的咖啡經營模式，才是國內咖啡玩家需要仔細鑽研的必修課。