五糧液發現新菌種“501丙酸菌” 為優質窖泥的特徵微生物

【環球網財經消費綜合報道】中國知名白酒品牌五糧液近日宣佈，公司技術團隊聯合江南大學徐巖教授團隊，從五糧液501釀酒車間654年窖齡的古窖泥中發現一個新菌種。

據介紹，該菌種代號為JNU-WLY501，簡稱“501丙酸菌”，在國際上也屬首次發現。經過比較基因組學與微生物生理學分析發現，新發現的501丙酸菌表現為專性利用蛋白質和多肽，主要代謝產物為丙酸與乙酸，在偏中性pH值下生長更為良好，在優質窖泥中具有更好的適應性，是優質窖泥的特徵微生物。

五糧液技術團隊解釋稱，優質濃香型白酒的釀造離不開優質的窖泥微生物菌羣，330多個窖泥微生物種屬協同代謝。以己酸、丁酸、丙酸、戊酸、辛酸、丁醇、己醇、辛醇為代表的十餘種以上的短中鏈脂肪酸和脂肪醇貢獻了濃香型白酒最重要的呈味物質和呈香物質前體，這些物質是產生更多類型酯類的重要前體。

擬桿菌綱微生物是優質老熟窖泥的關鍵微生物之一，但業內對窖泥中其他類型厭氧微生物的釀造功能認識嚴重不足，迄今對窖泥未分類擬桿菌綱微生物新種的研究遠遠落後於對己酸菌、丁酸菌等梭菌綱微生物的研究。

五糧液方面表示，該項研究成果已公開發表於國際原核微生物進化與分類學權威期刊《國際系統與進化微生物學雜誌》（IJSEM），併為其申請了專利保護。

據五糧液2022年三季報顯示，報告期內五糧液實現主營收入557.8億元，同比上升12.19%；歸母淨利潤199.89億元，同比上升15.36%；扣非淨利潤200.19億元，同比上升15.81%。

其中2022年第三季度，公司單季度主營收入145.57億元，同比上升12.24%；單季度歸母淨利潤48.9億元，同比上升18.5%；單季度扣非淨利潤49.09億元，同比上升18.23%；負債率18.56%，投資收益4394.69萬元，財務費用-14.94億元，毛利率75.97%。