中國奶業走上高質量發展之路

牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物，是健康中國和強壯民族的擔當。當前，隨着我國經濟社會平穩發展，人民生活水平穩步提升，喝牛奶喝好奶已經成為共識。

在這個過程中，中國奶業緊緊守住食品安全紅線底線，走出了一條高質量發展路徑，奶品質量穩步提升，奶品消費日漸紅火，國產奶正在成為中國老百姓值得信賴的選擇。

奶品消費前景廣闊

“這款奶我們家喝了很多年，全家人就認這個口感，平時除了直接喝，也可以衝咖啡或做烘焙，非常值得信賴。”在京東超市，一款三元鮮牛奶受到消費者的普遍認可，得到了超過100萬條評價。京東銷售數據顯示，2022年第二季度，牛奶品類銷量和客單價保持穩定增長，乳品消費結構升級趨勢明顯。

“我國有14億多人口，人均國內生產總值已經突破1萬美元，人們的消費理念和膳食結構持續改善，未來奶產品消費將持續剛性增長。”中國工程院院士、中國奶業協會會長李德發認為。

統計顯示，我國人均乳製品摺合生鮮乳消費量由2016年的36.1公斤提升到2021年的42.3公斤，但這也只有世界平均水平的三分之一，亞洲平均水平的二分之一。對標人民日益增長的美好生活需要，乳品仍然是畜產品供給結構和居民膳食結構中的一塊短板。

國家衞生健康委發佈的《新冠肺炎防治營養膳食指導》建議，要多飲奶或食用奶製品；《中國居民膳食指南（2022）》中，將奶及奶製品的推薦攝入量由每天的300克調整為每天300克至500克，建議人們多食用乳及乳製品。

“巨大的消費增長潛力是我國奶業發展最大的原動力，‘十四五’時期要搶抓戰略機遇，持續深化奶業供給側結構性改革，不斷提高質量效益和競爭力，推動奶業振興發展再上新台階，更好地滿足全國人民對乳品消費的需求。”李德發説。

為了保障中國老百姓喝上好奶，早在2016年11月，由中國農業科學院畜牧獸醫研究所奶業創新團隊牽頭，聯合全國奶業優勢科研院所及高校、奶業質檢及風險評估中心、乳品企業共75家單位，組建了產學研用一體化的奶業科技創新聯盟，並協同開展了優質乳產品評價技術、生乳用途分級技術和綠色低碳加工工藝等重點研究，着力推動“國家優質乳工程”。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊研究員鄭楠告訴記者，奶業聯盟在國際上率先開發制定乳鐵蛋白檢測方法標準，科學量化了國產與進口乳製品的品質。目前，優質巴氏奶產量從2016年佔全國總產量的不足1%提高到2021年的97%。光明乳業、長富乳業、新希望乳業等64家示範企業通過原料奶質量提升、分級利用和綠色低碳加工技術應用，使國產優質巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的10.4mg/L，提高到2021年的44.8mg/L，是進口產品的8倍。

“中國已經全面建成小康社會，人民對美好生活有着更高的嚮往。我們將堅定不移推進奶業振興，實現多產奶、產好奶、喝好奶，為實現健康中國戰略貢獻力量。”中國農業科學院副院長孫坦説。

優質奶產自本土奶

在奶品種類日益豐富的今天，如何在超市中、電商平台上購買到安全放心、營養價值高的奶製品？

“牛奶是好東西，大人小孩每天都得保障。但有時候進了超市，看到貨櫃上各式各樣的牛奶，真是有點眼花繚亂，每個品牌都有自己的賣點和特色，確實難以選擇。”家住北京市朝陽區的秦悦女士經常遇到這樣的困擾。

“有條件的消費者要儘量選擇本土的低温巴氏鮮奶。”鄭楠説，因為低温巴氏鮮奶能夠最大程度保留奶中的天然活性物質。這些活性物質具有抵抗細菌等致病原入侵、激活人體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。因此，消費者在買奶時除了要關注蛋白質含量是否大於2.8g/100g，脂肪含量是否大於3.1g/100g等基本營養成分之外，應更加關注產品包裝上對營養物質的標識，比如優質的巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白含量≥25mg/L，β-乳球蛋白含量≥2200mg/L。

目前，通過實施“國家優質乳工程”，我國實現了原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產品優質化三方面的技術突破，為消費者提供安全健康、綠色低碳、營養鮮活的乳製品。也開展了多種形式的乳製品營養科普教育活動，讓廣大消費者“會選奶”“選好奶”。

值得注意的是，“國家優質乳工程”要求每一盒乳製品包裝上都要明確標識原料奶的質量等級和加工參數，消費者只要拿到這盒乳製品，就能對其質量狀況和加工程度一目瞭然。

國產奶和進口奶到底哪種好？根據奶業聯盟建立的優質乳評價體系評估，國產奶與進口奶安全指標都符合國家標準，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營養因子方面，國產優質液態奶的品質全面優於進口液態奶。進一步分析發現，進口奶普遍存在運輸距離遠、保質期長或過度加熱等問題，導致品質大幅度下降。

更好滿足市場需求

奶業是農業現代化的標誌性產業和一二三產業協調發展的戰略性產業。近年來，我國奶業規模化、標準化、機械化、組織化水平大幅提升，質量安全達到歷史最好水平。

“2021年，我國奶業生產繼續增長，規模養殖比例進一步提升，技術創新穩步加快，種業陣型初步形成，乳品質量持續保持較高水平，國產品牌美譽度和國際競爭力逐步增強。”中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清表示。

但同時也要看到，我國奶業在發展過程中依然面臨嚴峻挑戰。制約我國奶業發展的重大技術難題尚未破解，優質奶產品供給不能滿足消費者的需求，這迫切需要奶業從安全底線向優質發展轉型升級。

2022年2月，農業農村部印發的《“十四五”奶業競爭力提升行動方案》提出，要用好“本土”優勢，打好“品質”“新鮮”牌，滿足差異化市場需求，研發生產適合不同消費羣體的乳製品，避免過度包裝，提高國產乳製品競爭力。

鄭楠認為，隨着消費者對健康的更高追求，奶業質量安全內涵正從安全向品質擴展，消費者需要優質乳製品，優質乳製品需要優質原料奶，優質原料奶需要規範化養殖技術。本土乳企要建立和完善“原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產品優質化和國民消費理性化”的“四化”全產業鏈技術體系，生產出更多優質奶。

劉亞清指出，要系統提升奶業現代化水平，強化消費升級賦能，使擴大乳品消費需求與乳品結構調整和產業轉型升級同步。同時，要優化配置科技創新資源，創新構建多模式、多層次、多功能的奶業科技創新中心，驅動奶業“質量變革、效率變革和動力變革”，着力提高全要素生產率，最終有效提升奶業發展綜合競爭能力。