“中國茶”申遺成功！雲南德昂族酸茶瞭解一下？

近日，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。其中，雲南省德宏傣族景頗族自治州芒市“德昂族酸茶製作技藝”作為子項目入選。

包裝和儲藏好的成品茶（資料圖）。新華網發（張引攝）

德昂酸茶分食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般當菜來食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的茶有橄欖香、桂花香、奶香等香氣。

“德昂酸茶製作技藝”州級傳承人盧鳳美（資料圖）。新華網發（李維 攝）

採摘鮮葉（資料圖）。新華網發（張引攝）

通常，德昂人選擇春夏兩季製作酸茶，選用雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、厭氧發酵、舂制等工序加工而成。

殺青一般採用鍋式、滾筒和蒸汽三種方式 （資料圖）。新華網發（張引攝）

殺青後的茶葉裝入竹筒內進行厭氧發酵（資料圖）。新華網發（張引攝）

其中，厭氧發酵和其它茶類的有氧發酵方式截然不同，厭氧發酵是德昂族酸茶加工的關鍵工序，也是形成酸茶品質特徵的重要環節。食用茶一般發酵約2個月，飲用茶則鬚髮酵4到9個月。

揉捻茶葉（資料圖）。新華網發（李維 攝）

酸茶在德昂族人的生活中佔據了非常重要的地位，與德昂族人的社會生活有非常緊密的聯繫。（完）（張瑪睿）