試劑盒測食用菌甲醛科學嗎

近期，一些視頻博主使用室內甲醛檢測試劑盒，測出多種食用菌和蔬菜中有甲醛，引發關注。用室內甲醛檢測試劑盒檢測食用菌甲醛含量是否科學？記者採訪了有關專家。

國家食用菌產業技術體系崗位科學家，上海市農業科學院食用菌研究所副所長、研究員宋春豔表示，甲醛檢測試劑盒是專門用來檢測室內、傢俱等特定空間內甲醛的半定量檢測產品，需要在特定的環境條件下使用，容易受到環境中其他因素的干擾，導致檢測結果產生偏差。農產品甲醛含量的檢測有專門方法，網上短視頻中的測試方法並不科學，結果更不可信。

宋春豔和她的團隊用同樣的蔬菜樣本，用行業標準中正確的檢測方式和室內甲醛檢測試劑盒進行對比，發現兩者測試結果完全不同。結果表明，某蔬菜的顯色結果比空白值還低，顯示甲醛不超標。可見，室內甲醛檢測試劑盒不能用來檢測農產品的甲醛含量。

若想檢測農產品甲醛含量，該用什麼方法呢？

“由於食品基質的複雜性，對不同食品通常採用不同的檢測方法，目前主要有分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法等。”中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎告訴記者，目前，主要的商業化甲醛檢測試劑盒檢測原理是空氣中的甲醛與酚試劑反應生成嗪，嗪在酸性溶液中被高價鐵離子氧化成藍綠色化合物，根據生成化合物顏色的深淺進行半定量判別，也叫酚試劑法。測定食用菌中甲醛可以採用農業行業標準《NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的測定》和天津市地方標準《DB12/T 883-2019 食用菌中甲醛的測定 高效液相色譜法》。

宋春豔表示，不同於農藥殘留、重金屬和食品添加劑等，目前國內對食用菌、蔬菜中內源性甲醛制定了相應的檢測標準，但並沒有制定限量標準。值得一提的是，這些甲醛並不是人為添加或環境污染所致的，而是其在生長、採後保鮮或乾燥過程中自然代謝產生的。相關研究表明，人工栽培的食用菌中甲醛含量的食品安全風險可以忽略不計。

有關專家表示，對於非權威來源的信息一定要謹慎對待，特別是看似“科學”的偽科學，看似有理有據，但常常真假混雜、以偏概全、混淆概念、顛倒因果或忽略大前提，缺乏相關科學常識很難分辨真假，需要藉助專業機構的力量查證。