廚房裏有藍海 盒馬“匠醬好”地方特色調味料加速上新

複合調味料的主要用户竟是會做飯的人羣；北京、上海的消費者偏愛川式椒麻汁；廣深消費者對川式老滷料情有獨鍾······因外出減少，地方特色美食實現“跨區熱”，這股熱度不僅體現在地方特色美食的熱銷上，還體現在消費者的廚房裏。

今年雙12，盒馬聯合小紅書發佈《盒區房消費洞察報告》（以下簡稱“《報告》”），《報告》顯示，今年盒馬各類美食新品中，小眾地方特色美食“跨區”爆火趨勢明顯。海南的糟粕醋鍋底在內陸城市成今冬火鍋“頂流”；新疆的缸子肉、饢在南方魚米之鄉成為銷售翹楚，盒區用户實現“人在家中坐，各地美食送上門”。

值得注意的是，這屆盒區用户不僅喜歡直接購買來自天南地北的特色美食，還喜歡自己動手做。《報告》顯示，上海、西安、成都位列做飯“最會偷懶”城市的前三甲，複合調味料正在成為忙碌年輕人下廚的好幫手。

今年，盒馬將自2020年開始研發的一系列複合調味料商品升級成為新品牌——匠醬好。

“起初，我們是針對廚房小白研發複合調味料。在2020年推出的冷泡汁系列對廚藝的要求是隻要會燒開水就行。但經過兩年的嘗試和摸索，我們發現複合調味料的主力購買人羣其實是有一定廚藝基礎的用户，他們對於複合調味料的需求除了便捷之外，也更關注味型和原材料”，盒馬匠醬好研發負責人表示。

複合調味料正在成為餐飲、調味品企業尋找新增長點的有力抓手。海底撈、呷哺呷哺、大董等餐飲品牌將自己的“名菜”提煉出來，做成醬料；海天味業、千禾味業、李錦記等調味品的行業頭部也相繼推出相關新品。

盒馬發現，在家嘗試做其他地方的風味也正在成為盒區廚房的“新食尚”。數據顯示，北京消費者對於麻辣口的川式椒麻汁情有獨鍾；而平日喜好清淡飲食的廣深用户則對“重口”的川式老滷料很感興趣；在無辣不歡的貴陽、南昌等地，偏甜口的梅子花雕冷泡汁卻增速迅猛。

“我們發現基於日常烹飪方式+地方特色口味而研發的商品更受盒區用户的歡迎，目前匠醬好已經鎖定了蒸、煮、滷、拌等常見的烹飪方式，下一步將圍繞這些烹飪方式去開發不同地方特色口味的商品。涼拌系列，除了川式椒麻汁外，另一款偏北方口味的麻醬涼拌汁將於本月上線，此外其他基於地方特色菜系、口味的新品也將陸續上市”，珊瑚説道。