【史海回眸】法棍的來歷到底是什麼？有三種説法

【環球時報報道 記者白文靜  陳建國】“法棍麪包工藝和文化”近日被正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。法國人稱，法棍是法國的象徵之一，“其重要程度不亞於埃菲爾鐵塔”。而關於法棍的來歷，則眾説紛紜，普遍流傳的有三種説法。

第一種説法稱，法棍是拿破崙戰爭的“副產品”。這種説法流傳最廣，也最符合好面子的法國人的想法。登上歐洲歷史舞台的拿破崙頻繁發動對外戰爭。戰時軍糧供應是否充足、及時、到位，士兵們能否吃飽吃好，是和彈藥保障同等重要的大事。當時法國人流行的主食，是重達一兩公斤的圓形、橢圓形或磚型麪包，質地比較鬆軟。這種麪包容易變質、破碎，也不利於攜帶。拿破崙命令御用麪包師解決這一難題。

麪包師絞盡腦汁，在嘗試過多種麪包後發明了這種與眾不同的長棍麪包。這種麪包經過高温烘烤，酸度和鹽分適中，可以長時間貯存而不發生黴變。而且它比較硬，又有不易破碎的外皮，這樣就能經受得起各種磕磕碰碰，確保前線士兵在野戰環境下吃到的仍然是麪包，而不是麪包屑。雖然“拿破崙時代”和戰爭很快成為歷史，但其“副產品”法棍卻作為法蘭西文化的一部分流傳下來。

第二種説法稱，法棍是一種舶來品。按照這種説法，原本的法國“鄉土麪包”是圓的，1839年，來自奧地利維也納的國際著名麪包大師奧古斯特來到巴黎，他在鬧市開了一家麪包店，這裏出售各式各樣的麪包和蛋糕。其中這種長棍形的麪包引起了法國人的好奇，它不僅長，而且口感十分特別，跟他們之前吃過的麪包都不一樣，深受法國人的喜愛。

而第三種説法稱，法棍的誕生與巴黎地鐵修建有很大關係，這種説法也被認為最接近史實。19世紀末20世紀初，巴黎地鐵建設如火如荼，整個城市成了一個大工地，大量來自法國各地的民工匯聚於此。這些民工因為來自東西南北，語言、文化以及生活習慣存在很大差異，難免產生各種矛盾，打架鬥毆時有發生，用來切大面包的刀具甚至成了械鬥的兇器，經常有傷亡事件。為此，承建方要求製作一種“不需要切也能吃”的麪包，從而體面地取消工地廚房大量“標配”的切面包刀。就這樣，大小適中、即便需要分食用力就能掰斷的“法棍”應運而生。

從時間線來看，巴黎地鐵的修建也正好對應了法棍在史料裏的首次記載。這種麪包製作簡單，幾乎是當年唯一可以隨做隨賣的麪包。用它來抹上黃油、果醬當早餐或搭配肉凍、奶酪做正餐，都是理想的選擇，因此立即受到法國各階層民眾的歡迎。

除了上面3種説法，還有“現代起源派”。一些專家指出，“法棍”是一種高温烘烤麪包，傳統燒木材的麪包房根本製作不出來。而且它是在“高級白領”扎堆的巴黎首先流行，是從上層一路下行風靡到市井。

法國曆史學家卡普蘭稱，傳統的法國鄉土麪包用柴火等低温烘烤，使用酸麪糰發酵，製作既費力又費時，一天只能做一次。20世紀初的巴黎，工業酵母、煤氣和高温耐火磚等已經得到普及。巴黎麪包師發現，使用煤氣加上用機制高温耐火磚製作的烤爐，能很快將温度升至200攝氏度以上，烤出更美味的新式麪包，於是他們將麪包改成長長的棍狀，以便充分利用爐膛。這樣一來，可在十幾分鍾內烤出、且便於攜帶的“法棍”應運而生，並很快風靡巴黎。