終結你對Ben & Jerry's依賴的最佳冰淇淋機 - 《華爾街日報》

冰淇淋機中的王者 在我們考察的15款和實際測試的6款冰淇淋機中，這四款設備脱穎而出。圖片來源：F. Martin Ramin/《華爾街日報》，造型設計：Judith Trezza若想在家制作高品質冰淇淋，別急着翻出岩鹽和塑料袋。這種原始方法做出的甜點更接近冰牛奶而非冰淇淋，與雜貨店售賣的"香草豆"桶裝品無異。要製作專業級冰淇淋——更接近高價品脱裝的那種——你需要一台專業冰淇淋機。

雖然市面機型繁多，但專家指出最佳選擇是內置壓縮機的型號。這些類似窗式空調的組件，通過環繞冰淇淋"桶"的管道循環制冷劑，從而帶走液態冰淇淋基底的熱量。

有人認為其他因素無關緊要。“旋轉式冰淇淋機唯一關鍵的就是壓縮機大小，“擁有生物化學和理論數學背景的職業廚師克里斯·楊表示，他合著了《現代主義烹飪：烹飪的藝術與科學》（The Cooking Lab, 2011）。“壓縮機越大，製冷速度越快。製冷越快，口感越細膩。“正因如此，他説冰淇淋機的質量常與其重量直接相關——機器越重，壓縮機通常也越重越強勁。

但即便只是瀏覽市面上所有的冰淇淋機，你也會發現差異遠不止重量。有的機型高聳直立，有的平躺佔地更多。部分產品配備不鏽鋼攪拌槳（常稱為刮刀或攪拌器），另一些則採用塑料材質。若細讀説明書，還會發現某些電機動力更強。

並非所有差異都至關重要。比如不鏽鋼攪拌槳看似材質更優，但楊先生指出許多商用機型其實使用塑料攪拌器。

但其他因素——比如攪拌時刮刀與桶壁的貼合緊密度——會直接影響冰淇淋基料的冷凍時長，這將顯著影響成品中冰晶的大小。晶體越小，口感越細膩。但凡刮過美夢成真冰淇淋表面凍晶層的人都知道，對冰淇淋而言，質地的重要性不亞於風味，甚至更甚。

我們發現風味並非決定性因素。使用相同的自制鹹焦糖基料時，所有測試機型都能製作出美味的冰淇淋。因此要評選最佳機型，我們必須聚焦於成品質地的顯著差異。

作為最終評判標準，我們還考量了機器的附加功能，比如能否製作凍酸奶、雪芭和意式冰淇淋等甜點。多數內置壓縮機機型只能以固定較快速度攪拌，這使其擅長製作美式輕盈柔滑冰淇淋。據賓州州立大學食品科學系主任兼冰淇淋101課程講師羅伯特·F·羅伯茨解釋，製作濃稠的意式冰淇淋需要更輕柔的攪拌。

作為一種優雅的解決方案，部分機器配備了專門製作意式冰淇淋的額外攪拌槳，其設計能輕柔攪拌混合物以減少甜點中的空氣含量。其他製造商則提供多檔調速電機。無論哪種方式，您都能享受到讓人瞬間穿越到西班牙台階慵懶午後的美味。

我們的測試方法

為了確定哪款內置壓縮機機型能製作最誘人的甜點，我們採用海鹽焦糖冰淇淋配方測試了六款機型。將奶油、牛奶、糖、鹽和蛋黃混合製成基底後，冷藏至少一個半小時再進行攪拌。嚴格遵循各廠商説明書操作，儘可能減少變量干擾——例如限制中途暫停檢查質地的次數。我們詳細記錄了基底降至冰點所需時長、出機時冰淇淋質地，以及冷凍隔夜後的口感變化等細節。

圖片來源：F. Martin Ramin/《華爾街日報》### 1 | 專業之選

產品亮點：重達37磅的Waring 2.5夸脱冰淇淋壓縮機制作機是我們測試中最重的機型，這要歸功於其420瓦大功率壓縮機。整機幾乎全不鏽鋼打造（含攪拌器），配有簡潔的液晶界面。其高挑設計還能節省枱面空間。

測試結果： 這台機器比我們測試過的任何其他機器都能更快冷卻我們的鹹焦糖冰淇淋基底。僅攪拌15分鐘，液體基底就已經變得像軟冰淇淋一樣濃稠。再經過一段時間的攪拌和冰箱中一夜的冷凍，製成的冰淇淋如絲綢般順滑。

最適合： 想要給人留下深刻印象的傳統主義者。 900美元，Williams-Sonoma.com

照片：F. Martin Ramin/《華爾街日報》### 2 | 即插即用型

產品特點： Whynter生產了幾款不同型號的內置壓縮機冰淇淋機，但Whynter ICM-201SB 是最簡單的一款。重約24磅，功率180瓦，雖然不是我們測試中最重或最強大的機器，但它仍然具有相當的分量。雖然其寬大的機身佔用了更多的枱面空間，但每次製作的冰淇淋量（2.1夸脱）比Waring略少。

測試結果： 儘管Whynter-201SB比其他型號花費更長時間將基底混合物冷卻至冰點以下，但機器僅用30分鐘就製作出了不太容易融化的冰淇淋。

最適合： 節儉的家庭廚師。 287美元，Walmart.com

照片：F. Martin Ramin/《華爾街日報》### 3 | 意式冰淇淋機

產品亮點：這款Cuisinart Ice-100冰淇淋與意式冰淇淋機****重約29磅，配備兩個攪拌槳——一個用於混入充足空氣製作冰淇淋，另一個則儘可能保持混合物濃稠以製作意式冰淇淋。其攪拌碗容量僅為1.5夸脱。

**測試結果：**在經歷一番手忙腳亂後，我們很快學會了小心操作這台小型機器。電機運轉噪音略大，攪拌耗時20分鐘（考慮到小容量碗體顯得較長）。成品口感不錯，但Waring和Whynter的冰淇淋更細膩。當然，這兩款都無法制作意式冰淇淋。

**推薦人羣：**意式冰淇淋愛好者。售價300美元，Williams-Sonoma.com有售

照片：F. Martin Ramin/《華爾街日報》### 4 | 智能之選

產品亮點：啓動這台32磅重的Breville智能挖球冰淇淋機前，可預設成品濃稠度。運轉過程中，機器能檢測混合物狀態並在達到設定值時自動停止，完工時還會響起悦耳提示音。遺憾的是，其攪拌碗僅有1.1夸脱容量。

測試結果： 這台靜音機器製作冰淇淋耗時更長：40分鐘，外加10分鐘的“預冷”時間。但額外的時間被證明是值得的，因為Breville生產出了我們測試中口感最順滑的冰淇淋。

最適合： 有耐心、不貪食的愛好者。 500美元，Breville.com

《華爾街日報》未從文章中列出的零售商處獲得產品推廣補償。所列零售商通常並非唯一銷售渠道。

刊登於2022年6月11日印刷版，標題為《我尖叫，你尖叫》。