《華爾街日報》：哪裏能找到最棒的六月節食譜

慶祝是核心在尼科爾·A·泰勒看來，這是美好生活的關鍵。這位由西蒙與舒斯特出版社本月出版的《西瓜與紅鳥：六月節及黑人慶典食譜》的作者，對歡慶之道頗有心得。這位來自喬治亞州的飲食作家多年來一直為六月節精心設計菜單。六月節是每年6月19日的聯邦假日，紀念全美非裔美國人的解放。

泰勒女士寫道：“這本書旨在以美食的愉悦為輕，以歷史的厚重為重。”諸如西葫蘆玉米熱狗、草莓黑胡椒厚片派和葛縷子黃油鱒魚等精緻的夏日食譜揭示了一個深刻的真理：食物可以提供一個反思痛苦歷史、重塑當下挑戰的機會，並致敬由非裔美國人引入的食材與創新。在喬治亞州雅典市的家中，泰勒女士分享了更多技巧、見解，以及你從現在起就會嘗試的土豆沙拉食譜。

**我反覆翻閲的食譜書是：**布萊恩特·特里的《蔬菜王國》。我有大約十年是素食者，而且我經常烹飪素食。布萊恩特也是我的摯友。

最愛的食譜書，包括布萊恩特·特里的《蔬菜王國》。攝影：Lynsey Weatherspoon為《華爾街日報》拍攝**我的食品儲藏室裏總是備有：**各種各樣的鹽。我有一個轉盤，上面放滿了它們。雅各布森鹽業公司的哈瓦那辣椒鹽。美麗的鹹海是我最喜歡的鹽和糖混合物的製造商之一，總部位於亞特蘭大。我有[創始人蘇西·謝菲爾德]與廚師凱文·吉萊斯皮合作的火藥裝飾鹽。紅船鹽。公牛灣鹽廠的海鹽波本桶煙燻片鹽。我還有蘭喬·戈多豆子。我從小吃豆子長大，曾經為此感到羞愧，但現在這變得非常時髦。我的儲藏室裏滿是小型製造商的產品，比如來自雅典本地公司PET PET的煙燻埃斯佩萊特燒烤混合料。或者來自紐約墨西哥品牌XILLA的莎莎瑪查醬。每當我到一個城市，我總是尋找當地製造商的產品。

是的，我的食品櫃總是儲備充足。我有椰奶、玉米粥、罐頭魚、玉米餅。我蹣跚學步的孩子有他自己的專區，放着金魚餅乾和Cheerios麥圈。疫情期間人們開始烹飪的方式——食品櫃餐食——那正是我一直以來的做法。

一窺泰勒女士的香料收藏。照片：Lynsey Weatherspoon為《華爾街日報》拍攝**我的冰箱裏備有：**大量的奶酪。我的朋友Osayi [Endolyn]説：“你總是準備好了一個奶酪拼盤。”我從農貿市場買了一堆辣椒，花了一天時間自制辣醬。我發酵它，讓它和鹽一起放在罐子裏。我有Capital City Mambo醬，這在我的書裏，也在黑人擁有的產品清單上。我有香檳。我整個底部的抽屜總是裝滿了葡萄柚、檸檬和酸橙。我總是備有瑞士甜菜和新鮮蔬菜，比如西蘭花，這樣我就能很快烹飪。我有日本蘿蔔，我像玉米熱狗一樣油炸它們。它們很棒。很多香草。很多雞蛋。還有高湯。你打開我的冰箱，你會看到雞肉高湯、羊肉高湯、蘑菇高湯。製作蘑菇高湯時，你把非常粗糙的木邊放進袋子裏，然後扔進冷凍室。當我有空閒時間時，我會用大約兩杯水，一片月桂葉，可能還有洋葱或大蒜，讓它燉煮。

**我最常用的鍋是：**現在放在我爐子上的那個，全黑且破舊，這個All-Clad煎鍋和這個便宜的薄餅鍋。我有這個——我稱它為萬能鍋——很久了。

幾口常用平底鍋。攝影：Lynsey Weatherspoon for The Wall Street Journal**目前最讓我興奮的食材是：**雞肉鹽：含芹菜籽、孜然等成分（食譜書裏有詳細説明）。即使不做燒烤——只是日常烹製雞肉或蛋白質——我也會撒上一點。

**工作日晚餐我通常做：**30-45分鐘能搞定的菜，尤其現在當了媽媽。這周某天我做了——不知該怎麼形容——墨西哥薄餅之夜？我做了鱷梨醬，還有剩下的三文魚和蝦。只有我吃蝦，因為丈夫過敏。於是做了三種薄餅，像自助餐枱那樣。給兒子純芝士蘑菇餡，一個三文魚餡，還有一個蝦餡。

泰勒女士的常用廚具。攝影：Lynsey Weatherspoon for The Wall Street Journal**週末我通常做：**甜點。這時候我會大展身手。比如做一個磅蛋糕，再配自制冰淇淋。

**招待客人時我喜歡：**烤蘑菇。常為燒烤或六月節聚會準備，照顧素食朋友。我會選高檔蘑菇——不要波特貝洛。用舞茸、藍蠔菇或猴頭菇。我悟到少即是多。總想着要讓客人離開時談論什麼。或者再見面時説"那蛋糕太棒了，還有那杯飲料"。如果是慶祝活動，就多花錢買猴頭菇，多花時間做玉米冰淇淋曲奇三明治。

**我最喜歡晚餐客人帶來的是：**鮮花。家裏永遠不嫌花多。當人們（尤其是老友）帶些我們可以共享的葡萄酒或其他東西時，我也特別開心，而且背後還有故事。“天哪，我和我丈夫去意大利時嘗過這款酒，我覺得你可能會喜歡。”

**我最喜歡的烹飪/用餐季節是：**全年。我知道這聽起來很老套。但不得不説，每年這個時候——春夏之交——我確實最興奮。農貿市場色彩繽紛，紅樹莓、草莓映入眼簾，你知道只有短暫的時間能買到好東西，過了這個窗口期味道就不那麼甜了。還有漂亮的新鮮香草、玉米、番茄和無花果（我最近迷上了無花果）。

**旅行時我喜歡：**逛農貿市場購物和覓食。我丈夫和密友們總説：“我們是來放鬆的，還是要把每個市場都跑遍？”開羅、薩凡納、阿什維爾、奧斯汀…我會據此規劃行程。另外還有咖啡。我是個嚴肅的咖啡愛好者，總想找到當地最好的咖啡，尤其是咖啡烘焙工坊。

她家中眾多植物之一。攝影：Lynsey Weatherspoon/《華爾街日報》**除了食物，我還痴迷於：**植物。老實説，這可不是疫情期間跟風養成的愛好。我從小就在自然環境中長大。作為40多歲的女性，我意識到這正是我所需。

改編自凱拉·斯圖爾特的採訪

刊登於2022年6月11日印刷版，署名’妮可·A·泰勒’。