為什麼玉米麪包是你今夏必備的食譜 - 《華爾街日報》

獨家秘方 這款勺食麪包可用馬芬模具或鑄鐵鍋烘烤，無論哪種方式成品都輕盈柔滑、適合用勺舀取。圖片來源：JENNY HUANG FOR THE WALL STREET JOURNAL, 食物造型 BY SEAN DOOLEY, 道具造型 BY CATHERINE PEARSON有些菜餚最適合在家享用——比如主廚Tiffany Derry帶來的第二道慢食快做食譜：勺食麪包。它比標準玉米麪包含有更多乳脂，形成布丁般的內餡質地，更適合用勺而非刀叉食用。Derry曾在達拉斯郊外的餐廳Roots Southern Table製作過這款麪包的版本。“現在我們只做玉米麪包，“她説，“很難準時上桌。我喜歡剛出爐時蓬鬆如舒芙蕾的勺食麪包。”

温馨提示：與多數勺食麪包一樣，這款麪包出爐後會迅速塌陷。除此之外，這是個經過Derry家族幾代人完善的家傳配方。“祖母教會母親，母親又教會我，“主廚説道。她特別強調自己保留了麪包蓬鬆柔軟的核心特質，多年來僅做了一兩處調整。“我通過減糖加芝士提升了鹹鮮風味，“她説，“有時還會加入新鮮墨西哥辣椒增添辛辣。”

為縮短烘焙時間，下方食譜使用馬芬模具製作。但您也可選用鑄鐵煎鍋，只需延長烘焙時間約15分鐘。“成品效果相同，但烹飪時間會因容器尺寸而異，“Derry建議道，“無論使用何種容器，注意麪糊只需裝至三分之二滿，預留膨脹空間。”

一大勺匙麪包配上綠色沙拉就是一頓清淡可口的簡餐。在家庭聚會時，德里女士可能會把它作為燉牛尾肉汁的澱粉主食。無論哪種吃法，都是一種享受。

本文曾以《新鮮玉米切達乾酪南方匙麪包》為題刊登於2022年6月18日印刷版。