德國"童話"般的黑森林走向奢華 - 《華爾街日報》

童話故事中的德國版本依然存在，而黑森林則是其最典型的代表。半木結構的村莊點綴在雲杉和冷杉密佈的山谷深處，山頂城堡俯瞰着綿延的葡萄園與果園。傳統服飾精美繁複，布穀鳥鐘紀念品更是華麗非凡。還有那同名的蛋糕，誘人得足以讓最堅定的減肥者踏入女巫的小屋。這正是大多數遊客所追尋的黑森林印象。當妻子參加該地區春季研討會時，我隨行前往德國最古老的蘑菇學校——黑森林蘑菇學院，原以為能沉浸在這般景緻中。為期一週的旅程（包括當日往返和過夜停留）中，我們不僅享受了絕佳的徒步、品嚐了無數蛋糕，還意外邂逅了一羣當地年輕主廚、酒店經營者和藝術家——他們正以令人耳目一新的方式傳承古老傳統。

奢華森林浴 黑森林以其幽深山谷、如畫村落、傳統服飾和布穀鳥鐘保留着德國童話般的風貌，但新移民和迴歸的本地人正以創新方式延續古老傳統。插圖：詹姆斯·格列佛·漢考克該地區位於德國最西南角，廣義上從卡爾斯魯厄和普福爾茨海姆市向南延伸約100英里至瑞士邊境，西起A81高速公路至萊茵河。雖然該地區的核心以茂密幽暗的森林為標誌，但西部的上萊茵平原卻是葡萄種植與農業區，氣候相宜。弗賴堡被譽為德國陽光最充沛的城市。

在南黑森林的施盧赫湖磨坊旅館，這家擁有米其林星級餐廳的10間客房旅舍裏，主人馬呂斯·特倫德爾與搭檔安基卡·卡布拉亞用童話視角詮釋着黑森林的待客之道——但並非我預想的那種。“就像《睡美人》的故事，整個村莊都沉睡了，“卡布拉亞女士説。她補充道，酒店經營者通常覺得無需投資創新，因為他們"知道客人總會為自然風光而來”。

這家開業於疫情前夕的旅館，能成為展現可能性的燈塔。這座1603年建造的黑森林風格四坡頂農舍（原為聖布拉西恩修道院服務的磨坊），在傳統與現代間取得了平衡。舒適的休息室裏，客人慵懶地陷在淡藍色天鵝絨沙發中享用迎賓飲品和下午茶點，低矮的木樑天花板仍保留着當年底層畜棚的痕跡。而20座的餐廳則充滿現代氣息：淺色極簡木飾面搭配創新菜餚，比如裹着酥脆海苔、點綴馬薩拉奶油的黑森林本地牛肉韃靼。土生土長的特倫德爾希望將施盧赫湖周邊打造成南黑森林的美食地標，與北部黑森林國家公園附近米其林餐廳雲集的拜爾斯布隆分庭抗禮。今年冬季，他計劃重開祖父母1990年創立的64間湖濱酒店"松雞旅館”，其餐廳將主要採用30英里內的食材，並摒棄布穀鳥鐘、黑森林蛋糕和紅絨球帽等傳統符號。“你完全可以在不依賴這三樣東西的情況下，展現真正的黑森林，“他説道。

然而，另一些作品則以更新或顛覆的形式運用這些符號。即便在古塔赫的黑森林露天博物館沃格茨鮑爾霍夫這樣的傳統文化堡壘——一個遍佈數百年曆史建築的廣闊園區——你也能看到例證。比如停車場與博物館入口間的鐵路隧道，就展示了藝術家斯特凡·斯特倫貝爾對當地符號的波普藝術改造：一片以骷髏替代櫻桃的黑森林蛋糕。攝影師塞巴斯蒂安·韋勒同樣挖掘了該地區的標誌性元素，尤其是傳統黑森林服飾。他通過高度風格化的肖像攝影，呈現了紋身與穿孔模特對這些傳統的演繹。他坦言，其創作深受已故英國設計師亞歷山大·麥昆的影響。這些影像最初引發兩極反響。“因為身處黑森林，“韋勒解釋道，“這裏大多數人非常傳統保守，對他們來説這有點衝擊。“如今震撼已化為尋常，他的作品不僅懸掛在酒店大堂和餐廳，更作為明信片出現在博物館禮品店。

若要尋找徹底顛覆黑森林傳統印象的紀念品，不妨南行5英里前往霍恩貝格鎮。這座坐落在古堡廢墟山下的小城，是黑森林蘑菇學校的所在地。駛入城鎮時，你會看到高端衞浴品牌杜拉維特總部設計中心的金屬外牆上，嵌着一隻兩層樓高的閃亮白色馬桶——由菲利普·斯塔克設計的頑皮之作，宛如城堡小鎮的戲謔王座。內部更像展廳而非博物館，不過你可以從馬桶邊緣（兼作觀景台）俯瞰山谷。禮品店裏，還能買到這款巨型馬桶的陶瓷微縮版，置於案頭別有趣味。

同樣在霍恩貝格，一座古老城堡的山頂廢墟下方，設有一個巨型馬桶造型的觀景台，這是高端衞浴設備製造商杜拉維特總部及設計中心的核心標誌，由菲利普·斯塔克設計。向東北方向驅車約半小時即可抵達的希爾塔赫小鎮堪稱寶藏——地處中心位置便於一日遊出行，擁有幾家趣味盎然的小型博物館和美麗的鎮中心。鎮上最引人注目的半木結構建築是聖誕配色的阿德勒1604酒店。和該地區許多住宿場所一樣，這是家家族經營式酒店。老闆是瑞士主廚羅傑·邁耶及其妻子熱納維耶芙，她在靠近瑞士邊境的黑森林城市勒拉赫長大。夫婦倆曾管理過加勒比地區的多家豪華酒店，最近一家是尼維斯的金巖酒店。自然，他們也帶來了一絲熱帶風情。餐廳裏更可能供應的是牙買加煙燻烤雞而非炸肉排，餐後飲品既可能是烈性甜酒，也很容易以一杯蒂潘趣酒收尾。

探索該地區的另一熱門落腳點是杜爾巴赫的裏特酒店，尤其受追求速度的遊客青睞，他們將此地作為飛馳穿越風景的據點。若您忘記帶上保時捷，酒店可租賃全新911 Carrera 4 GTS，或是從他們的"經典老車"系列中挑選，比如1956年保時捷356 Speedster的1966年復刻版，甚至還有最適合載着野餐籃慢悠悠駛入周邊葡萄園的1974年款三輪7馬力比亞喬Ape微型車。

冒險的司機有時會驅車60英里南下，到達田園詩般的明斯特塔爾。幾十年來，這裏最大的景點是養蜂博物館。如今，克里斯汀和維多利亞·福克斯姐妹在自1861年起由家族經營的施皮爾韋格酒店掀起新風潮。在如"老房間”（木構件因百年煙燻而發黑的最古老廳堂）或"昂熱爾廳”（裝飾着藝術家托米·昂熱爾作品的餐廳）裏，客人們可以品嚐到融合傳統風味（如香腸沙拉和炸肉排）與主廚維多利亞環球旅行靈感的野味料理——包括野豬肉燒賣等創意菜餚。

弗賴阿姆特村"炭火與刨花"燻魚坊老闆邁克爾·維克特。在杜爾巴赫與明斯特塔爾之間的弗賴阿姆特村，坐落着攝影師塞巴斯蒂安·韋勒的畫廊（需預約觀賞其當地花飾奶牛肖像系列）。這裏還有擁有400年曆史的"炭火與刨花"燻魚工坊——農場池塘養殖的鱒魚與著名黑森林火腿齊名。老闆邁克爾·維克特採用定製混合的本地山毛櫸、冷杉、櫻桃木和赤楊木，熏製鱒魚、紅點鮭及曾在本地河流產卵的鮭魚。他立志打造德國最佳魚堡，週六清晨光顧可搭配隔壁丹納酒窖（專營本地葡萄園瓶裝酒）的美酒，在葡萄藤下享用。談及"新黑森林"的含義，維克特提到新移民湧入和本地青年返鄉：“我們傳承薪火，更需要新思想和新血液——正是這種偏離常規、傳遞火種而非守護灰燼的探索令人振奮。”

滋養心靈的自然徒步之旅

黑森林的徒步小徑將帶你領略美景、享用美食或邂逅一座盛滿烈酒的噴泉

在這片擁有1.4萬英里步道的黑森林地區，選擇多到令人眼花繚亂。德國徒步協會將其中特別出色的路線認證為優質步道，這些路線每公里都需通過34項標準評估。但還有更誘人的認證：尋找標有"Schwarzwälder Geniesserpfade”（黑森林美食步道）的路線，沿途至少設有一家經過質量認證的餐廳或其他補給站。

**饕客徒步者之選：**在Mühle Schluchsee酒店附近，7.3英里長的施盧赫湖獵人小徑環線將帶你沿湖岸穿越雲杉林，途經幾家小餐館，晴日裏登高可遠眺阿爾卑斯山。

**飛鳥瞰景漫遊：**6.3英里的弗賴阿姆特全景步道不負其名，在山頂可將瑞士/法國侏羅山脈和孚日山脈盡收眼底。

**精華體驗：**5.3英里的羅爾哈茨貝格原始森林小徑堪稱集黑森林步道精華於一身，穿越沼澤、草甸、農田與森林——那些掛在樹上的布穀鳥鐘實為野生動物巢箱。途中可在"瑞典堡壘"客棧歇腳，邊品鑑啤酒藍莓酒，邊享用大盤本地肉酪，坐擁無敵風光。

**心靈相通：**初看恍若海市蜃樓——小徑旁的噴泉裏冰鎮着數瓶烈酒，旁邊還備有供人自取小杯的收納箱。施納普斯噴泉步道——薩斯巴赫瓦爾登兩條烈酒噴泉路線會途經近十家農場釀酒坊，只需往投幣箱投入約1歐元即可享用提神飲品，加錢還能購買整瓶。

聖馬根的金冠咖啡館供應本地區標誌性甜點的經典版本，採用當地蒸餾烈酒製作。### 甜蜜據點 / 品嚐黑森林蛋糕的5個著名地點

即便遵循黑森林蛋糕的傳統做法——浸漬櫻桃酒的巧克力海綿蛋糕胚、打發奶油和酸櫻桃，當地烘焙師仍能發揮創意。以下是我們鍾愛的幾處：

**櫻桃之選：**坐落於森林步道間的薩特勒伊徒步小屋僅限徒步者、騎行客等前往。享用完火焰薄餅（類似披薩）或本地火腿香腸配鄉村奶酪的拼盤後，不妨來塊黑森林蛋糕切片。薩特勒伊的版本着重突出奶油與櫻桃風味，僅以薄蛋糕層分隔二者。

鄉村風味烹飪： 在寧靜的南黑森林小鎮聖梅爾根，當地女性合作社經營的金冠咖啡館坐落於一棟269年曆史的老建築中，其精緻程度不亞於店內蛋糕。招牌菜包括卡塞米歇爾——一種用類似卡芒貝爾的本地奶酪焗烤後覆蓋酥皮的佳餚。他們的黑森林蛋糕雖不花哨卻品質可靠，當地蒸餾的烈酒與輕盈的海綿蛋糕相得益彰。

皇室之選： 在温泉勝地巴登巴登，柯尼希咖啡館散發着舊世界的優雅魅力。雖然鹹味菜餚同樣精緻，但最驚豔的當屬黑森林蛋糕：底層是薄脆的沙佈列餅乾，中間夾着原味與巧克力風味的櫻桃酒浸潤海綿蛋糕，再配以巧克力慕斯和酸櫻桃。

堅果狂歡： 希爾塔赫古雅的河畔巴赫貝克咖啡館裏，您可以選擇經典款黑森林蛋糕（比其他版本更濕潤甜美），或是創新十足的黑森林堅果蛋糕——以榛子、核桃與杏仁蛋糕為基底烘烤櫻桃，頂部裝飾着鮮奶油和巧克力刨花。

烈酒點睛： 在創新的斯皮爾韋格餐廳，野鴨可能出現在越南粉中，烤血腸與章魚竟成絕配。但黑森林蛋糕依然強勢代言傳統：巨大楔形蛋糕旁側搭配櫻桃頂飾的蓬鬆奶油，更帶着令人陶醉的濃烈酒香。

阿德勒1604酒店八間卧室之一，這家家庭經營的酒店坐落在風景如畫的希爾塔赫小鎮。### 黑森林食宿指南

**住宿推薦：**從位於希爾塔赫鎮中心地帶的八間客房酒店阿德勒1604（每晚約130美元起）出發，黑森林各處皆可輕鬆抵達。位於杜爾巴赫村的裏特酒店是探索葡萄酒產區的理想下榻處，該酒店以收藏汽車聞名，包括可供客人租用的新款保時捷911 Carrera 4 GTS敞篷車（客房每晚約74美元起；911租用四小時260美元起）。在南黑森林施盧赫湖畔，十間客房的施盧赫塞穆勒酒店坐落於約1603年的農舍與穀物磨坊內（每晚約140美元起）。施皮爾韋格提供田園風光的酒店客房、公寓甚至花園別墅（每晚約117美元起）。

**餐飲推薦：**在施盧赫塞附近格拉芬豪森的羅特豪斯啤酒廠博物館參觀後，可前往餐廳或啤酒花園。傳統菜餚如炸肉排或脆皮豬肘，搭配其招牌啤酒堪稱完美。弗賴阿姆特的炭火與木屑是燻魚藝術的小型殿堂，其冷燻蜂蜜烈酒刷制的"黑森林三文魚"近乎失傳的烹飪傳統在現代重獲新生。在根根巴赫品鑑室，野性蒸餾與葡萄酒莊提供其產品的品鑑組合。

探索之旅：漢斯格雅水學院位於漢斯格雅希爾塔赫總部，包含一個引人入勝的博物館和剛剛重新開放的“淋浴世界”，在那裏你可以私下測試24種不同的淋浴系統，從簡單的噴霧到超高科技系統——記得帶上泳衣。位於聖格奧爾根的德國留聲機博物館記錄了留聲機的歷史，並展示了令人難以置信的轉盤陣列。如果想參加以蘑菇為主題的當地森林之旅，可以聯繫霍恩貝格的黑森林蘑菇展覽中心，那裏也是杜拉維特設計中心及其高聳馬桶的所在地。該地區最甜蜜的博物館當屬明斯特塔爾蜜蜂博物館，它探索了人類與蜜蜂之間古老的關係。

刊登於2022年6月18日印刷版，標題為《走進森林》。