《華爾街日報》：你最愛的啤酒吧現在開始釀造咖啡

精釀啤酒廠正向老顧客推銷一種新型無酒精飲品：定製咖啡。

比格斯塔夫釀酒公司於9月在亞特蘭大老第四區開業。老闆莎拉和克萊·戴維斯表示，他們一直計劃將咖啡作為比格斯塔夫啤酒的原料，以及一些煙燻和燉肉的醃料。他們還意識到可以滿足那些可能在早上8點光顧、卻不想喝印度淡啤的顧客需求。

“既然要付房租，為什麼不經營些白天也能賺錢的東西，而不是像大多數自釀酒吧那樣只做夜間生意？“戴維斯女士説。

當前在美國經營小企業十分艱難。美聯儲統計顯示，在疫情第一年，倒閉的小企業數量比平均水平多出13萬家。業主們正面臨採購成本和用工成本的雙重上漲。因此，許多企業選擇跨界經營以尋求更多商機。

對啤酒行業而言，這意味着要設法在中午前服務顧客。

亞特蘭大的比格斯塔夫釀酒公司。圖片來源：比格斯塔夫釀酒公司凱爾·英格拉姆是比格斯塔夫餐飲理念的擁躉。儘管他上班途中有五家咖啡店可選，但他更青睞比格斯塔夫，因為他稱這裏的濃縮咖啡"棒極了”。

“這就是你判斷一家咖啡店是否專業的標準。沒有遮掩的餘地，懂就是懂，不懂就是不懂。”37歲的律師説道，面前擺着一杯濃縮咖啡和一杯低因燕麥卡布奇諾。

Biggerstaff的經營者表示，他們使用芝加哥Intelligentsia Coffee烘焙的咖啡豆，目前咖啡銷售額佔總銷售額的7%，且正在緩慢增長。

三年前，Big Storm Brewing Co.在佛羅里達州克利爾沃特啓動了咖啡業務。Big Storm Coffee專精於冷萃咖啡和季節特調，並銷售袋裝咖啡豆。公司首席執行官LJ Govoni發現，顧客羣體包括匆忙外帶的咖啡客和願意在店內消磨數小時的客人。

他透露公司計劃積極擴張，預計2023年咖啡產品銷售額將從去年的10萬美元增至25萬美元，佔總收入的2.5%。

“啤酒廠嘗試新飲品是順理成章的，”他表示，“我們終究是企業，需要創收。實現方式之一就是別總把自己當精釀啤酒商，而要視為精品飲料商。”他形容咖啡製作與啤酒釀造異曲同工：“核心都是時間與温度的掌控。”

Heather Brisson-Lutz是Origin Coffee Roasters的創始人兼烘焙總監。2017年妻子Kim Brisson-Lutz就任毛伊島釀酒公司釀酒師後，她從聖地亞哥移居夏威夷。酒廠老闆Garrett Marrero隨即提出合作，在4.2萬平方英尺的廠房內為她提供了開設烘焙工坊的空間。

Origin Coffee Roasters咖啡烘焙坊位於Maui Brewing Co.啤酒廠內圖片來源：Janet Becker Photography/Origin Coffee Roasters她於2019年接手並開始運營Origin。運用在俄勒岡州波特蘭市和聖地亞哥擔任咖啡師時積累的經驗——她曾協助Bird Rock Coffee Roasters在2012年榮獲年度最佳微型烘焙商全國獎項。

Brisson-Lutz女士回憶向Marrero先生提議嘗試罐裝冷萃咖啡（即飲冷咖啡）的情景：“我覺得咖啡愛好者通常也熱衷啤酒和雞尾酒，“她説道。

即飲冷咖啡的零售額持續增長。尼爾森數據顯示，2021年5月至今年5月期間增長6.8%，而2020年中至2021年同期增幅達21.8%。這與疫情初期包裝消費品行業的整體趨勢相吻合。

Brisson-Lutz表示過去兩年發展慢於預期，可能因Origin的商業模式依賴於啤酒廠內Maui Brewing零售區及夏威夷餐廳的直銷。疫情期間原定與本地商超的經銷合作未能實現，但一家小型經銷商幫助Origin拓展至夏威夷各島。

除Intelligentsia外，芝加哥地區還有多家以咖啡為特色的精釀啤酒商。Two Brothers Artisan Brewing便是其中之一，該廠2012年在前Intelligentsia員工Mason Brown（現擔任Two Brothers咖啡茶飲總監）協助下啓動咖啡業務。除餐廳銷售外，Two Brothers提供埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞等產地的12盎司全豆包裝，價格多在12至14美元區間。

聯合創始人傑森·埃貝爾表示，咖啡的風味複雜度甚至超過啤酒。他指出創辦咖啡公司的啓動成本遠低於精釀啤酒，並認為行業最大門檻在於獲取、發酵和烘焙優質咖啡豆所需的知識儲備。

“我們最初使用小型烘焙機起步，因為當時對前景不太確定，“埃貝爾説，“甚至連咖啡包裝袋的選擇在初期都是個挑戰。”

他表示，兩兄弟咖啡業務每年持續增長，過去12個月銷量同比增長27%，售出超過49.2萬磅咖啡——這些數字足以讓任何精打細算的財務總監眼前一亮。

目前Big Storm咖啡在佛羅里達州的啤酒吧及一家咖啡主題門店銷售。戈沃尼先生希望在2023年前開設多家Big Storm咖啡專賣店。

他發現了直接享用心儀咖啡的額外好處：“要知道，在啤酒廠工作不能整天喝啤酒。想戒酒？就來酒廠上班吧。”

本文發表於2022年6月23日印刷版，標題為《精釀酒館正轉向精品咖啡》