釀酒師攻克加州黑皮諾的壁壘 - 《華爾街日報》

喬希·詹森於20世紀70年代中期在加利福尼亞州哈蘭山的山坡上創立了卡勒拉葡萄酒公司。照片：卡勒拉喬希·詹森將一位業餘愛好者對葡萄酒的熱情轉化為克服一個看似不可逾越的障礙：在加利福尼亞釀造黑皮諾葡萄酒。

詹森先生在20世紀70年代中期在哈蘭山荒涼的山坡上創立了卡勒拉葡萄酒公司。沒有接受過正式的釀酒培訓，詹森先生有一種直覺，認為該州中部沿海地區的這片土地擁有富含石灰石的土壤和高海拔的涼爽温度，可以生產出用於頂級黑皮諾葡萄的葡萄，而當時這種葡萄主要侷限於法國的勃艮第地區。

“這是一種非常難種植的葡萄。每個人都告訴他這行不通，”他的女兒西爾維·詹森説。“他非常固執和執着。”

在海拔2200英尺的地方種植第一批黑皮諾葡萄三年後，詹森先生收穫了第一批葡萄並釀造了他的第一款黑皮諾葡萄酒。到了20世紀80年代中期，卡勒拉的黑皮諾因其水果和酸度的平衡，以及隨着陳年而演變的口感而受到讚譽，這是優質紅酒的關鍵特徵。隨着卡勒拉葡萄酒的聲譽增長，美國人對飲用黑皮諾的興趣也隨之增加。

其他加利福尼亞的釀酒師注意到了這一點並擴大了生產。根據《葡萄酒愛好者》雜誌的數據，該州現在是美國黑皮諾葡萄酒的主要生產地，每年種植約43,000英畝的黑皮諾葡萄。

延森先生於6月11日在舊金山的家中去世，近年來他飽受一系列疾病困擾，包括三月份感染的新冠肺炎，享年78歲。

據其女兒所述，延森先生上世紀60年代末在英國牛津大學新學院攻讀人類學碩士學位期間培養了對優質葡萄酒的熱愛。1970年代初，他簽約成為法國著名羅曼尼·康帝酒莊的黑皮諾葡萄園學徒。次年收穫季他又重返法國，在其他酒莊工作。

當他回到成長的灣區後，便開始籌劃自己的黑皮諾酒莊。當時加州釀酒師種植黑皮諾葡萄的嘗試屢屢受挫——這種皮薄的葡萄在該州既定的葡萄酒產區表現不佳。延森女士表示，延森先生在法國瞭解到黑皮諾葡萄適合生長在富含石灰岩的土壤中。

經過兩年選址，他在加比蘭山脈發現了哈蘭山地塊。頗具諷刺意味的是，這裏在19世紀曾是石灰岩採石場。

1974年他以1.8萬美元購得約300英畝土地。這片位於舊金山以南約100英里的土地極其偏遠，沒有道路、電力等基礎設施，但保留着採礦時代石灰窯的遺蹟。延森先生將其命名為"Calera"，即西班牙語中的石灰窯。在酒莊24英畝的三片黑皮諾葡萄園培育期間，他最初通過從其他葡萄園採購仙粉黛等加州流行葡萄來釀酒。

隨着葡萄園的建立，詹森先生於1977年收購了附近一座廢棄的碎石廠，將其改造成加工和發酵設施。這座依山而建的多層結構讓凱樂瑞酒莊的葡萄酒能依靠重力在酒廠內流動，最大限度減少了可能改變酒味的機械泵使用。

“最初幾年他一直在埋頭苦幹，完全不知道會得到什麼結果，“2007年加入公司的凱樂瑞釀酒師邁克·沃勒説，“沒幾個人願意冒這種風險。”

1975年，詹森與珍妮·紐曼結婚。兩人在舊金山的一個派對上相識。他們育有三個孩子，後於1988年離婚。在凱樂瑞初創時期，由於經營利潤微薄，這家人住在工地的拖車裏。

“我們過得並不奢華，“西爾維·詹森説，“我們沒有去度假。我整天在泥地裏玩耍。”

凱樂瑞的早期投資人包括詹森的父親斯蒂芬——一位牙醫。喬希出生於1944年2月11日，在斯蒂芬與賈斯敏·詹森的四個孩子中排行第三。全家住在奧克蘭東北部的加利福尼亞州奧林達。1960年代初，詹森先生進入耶魯大學學習，1966年獲得歷史學學士學位。他女兒形容他在耶魯和牛津求學期間基本是個心不在焉的學生，卻是校賽艇隊的忠實成員。

她説，詹森先生身材高大，金髮碧眼，體格健壯，很容易交到朋友。他是凱樂瑞不知疲倦的推廣者，後來酒莊又新增了種植霞多麗、阿里高特和維歐尼葡萄的葡萄園。

即便年近七旬，詹森先生對挑戰的熱愛依然如初。2013年，他攀登了非洲的乞力馬扎羅山。女兒回憶説，那次艱苦跋涉後他患上了嚴重的肺炎，肺部永久受損。隨後的歲月裏，詹森的健康問題接踵而至，使他逐漸無力親力親為地經營卡勒拉酒莊。2017年，他將酒莊出售給加州葡萄酒商達克霍恩酒業集團。

交易完成後的兩年裏，他仍住在酒莊內的住所，之後移居舊金山度過了人生最後時光。

“他把畢生心血都傾注在酒莊上，“詹森女士説，“他立志釀造世界頂級的黑皮諾葡萄酒，併成功實現了這個追求。”

致信鮑勃·蒂塔，郵箱：[email protected]

本文發表於2022年6月25日印刷版，標題為《為加州創造黑皮諾的釀酒師》。