巴爾薩澤的基思·麥克納利談他最愛的紐約地點及為何認為80%的Instagram帖子是謊言——《華爾街日報》
Lane Florsheim
基思·麥克納利的一天從浴室開始,他自稱會"敬畏地凝視自己阿多尼斯般的軀體",然後製作雙份濃縮咖啡開啓新一天。他正計劃將部分紐約餐廳拓展至費城、邁阿密、納什維爾和華盛頓特區。上圖攝於2016年。攝影:本傑明·諾曼過去四年間,基思·麥克納利一直在撰寫回憶錄。儘管每天早晨6點到10點是他的寫作時間,但文思並不總是順暢。“我坐在筆記本電腦前打算寫作,但作為全球頭號拖延症患者,我會先花三小時十五分鐘瀏覽體育新聞、訃告和當日壽星名單,“這位70歲的餐飲大亨説。他創辦了紐約著名餐廳Balthazar、Minetta Tavern、Pastis和Morandi。
這位倫敦出生的餐飲業者被譽為1980年代曼哈頓下城餐飲風尚的塑造者,數十年來開設了十餘家餐廳。目前他正籌劃將部分品牌引入費城、邁阿密、納什維爾和華盛頓特區。
除回憶錄外,麥克納利在Instagram上找到了故事出口,發佈超4000條貼文,常以玩世不恭又帶挑釁的方式分享觀點、個人軼事與名人邂逅。他在基思·理查茲照片下的配文寫道:“我的婚姻如此失敗,現在想來當初不如嫁給基夫。“談及著名Vogue主編時寫道:“今早與安娜·温圖爾會面,這混蛋果然又有所求。”
在這裏,麥克納利通過電子郵件告訴*《華爾街日報》*,關於某位食客在Balthazar餐廳明信片上給他留下的最佳留言,以及為何他認為80%的Instagram帖子都是謊言。
你週一幾點起牀?醒來後做的第一件事是什麼?
我每天清晨5點醒來。自從五年前中風後,我每晚只能睡四小時。第一件事是去浴室,驚歎地凝視自己阿多尼斯般的完美身材。一小時後,我會煮一杯雙份濃縮咖啡,開始新的一天。
上午10點完成寫作後,接下來做什麼?
每週五天,我10:30會在Balthazar餐廳的10號桌吃早餐。與我的運營總監羅伯塔·德利斯會面——這位二把手已跟隨我…年。我們會討論Minetta小館、Morandi和Balthazar的問題,總是有各種狀況!
每週兩次的中午,我會與合作30年的設計師搭檔伊恩·麥克菲利會面,討論正在設計的三家餐廳:華盛頓特區的Minetta小館,以及納什維爾和邁阿密的Pastis餐廳。
你是那種"每晚只需四小時睡眠"的人嗎?還是需要更多時間恢復精力?
我渴望睡滿九小時,但不服安眠藥就做不到。而三年前我因嚴重依賴安眠藥被送到馬薩諸塞州康復中心戒斷,那段經歷簡直生不如死。
你早餐吃什麼?多久會去自己的餐廳用餐?
通常是兩片吐司。一片塗黃油和蜂蜜,另一片塗馬麥醬。我通常去Balthazar…吃水果酸奶麥片。這意味着還要額外加荷蘭醬的班尼迪克蛋。
你服用維生素嗎?
是的,還包括一大堆其他藥片,比如抗凝血劑。自從中風後,我每年要服用9000粒藥。不過得説明,不是一次性吃完。
回憶錄目前進展如何?
在每天埋頭苦寫近四年後,我的圖書經紀人最近將前12章發給了紐約多家出版社。反響令人震驚。四天後我把全球版權賣給了西蒙和加芬克爾。抱歉,我是説西蒙與舒斯特。
寫作過程中,有沒有浮現出特別喜愛或討厭的記憶?
最美好的記憶大概是1971年19歲時獨自搭便車從倫敦到加德滿都。最糟糕的則是五年前在兩個年幼孩子面前中風發作。
當你在其他城市擴張時,復刻紐約餐廳的秘訣是什麼?
秘訣就是假裝我沒有在出賣自己。
你會專門留出時間冥想、寫日記或頭腦風暴嗎?
我從不冥想,但偶爾會做聽起來類似的事。最接近頭腦風暴的時刻是想起前一天晚上特別有趣的事。
你有什麼惡習?
女人。
有人在Balthazar餐桌上留下過最棒的明信片留言是什麼?
“我打心底討厭你,但我對你的Instagram上癮了。”
總的來説,你的Instagram很獨特。是什麼激勵你發帖的?
80%的Instagram帖子都是謊言。人們發佈的故事和照片是他們希望別人看到的樣子,而不是真實的自己。我的也是。但至少我意識到了這一點,並試圖改變它。
你對紐約目前的餐飲業整體感覺如何?
我對餐飲業的感覺就像我對婚姻的感覺一樣。取決於當晚的情況。
在紐約,除了你自己的餐廳或住所,你最喜歡的地方是哪裏?
王子街的Raoul’s。我記得很久以前,我和我的兄弟Brian以及Christoper Hitchens在那裏為Anna Wintour慶祝生日。我記得很清楚,因為我送給Anna的生日禮物是200個避孕套。
你最喜歡的罪惡快感食物是什麼?
Minetta Tavern的Grand Marnier舒芙蕾。
你如何放鬆自己?
寫作。
你最近在讀什麼書和看什麼電影?
我正在讀Georges Simenon的romans durs小説。它們和Camus的作品一樣黑暗、嚴肅且不道德。尤其是The Hand、Dirty Snow和The Man Who Watched the Trains Go By。但我讀得不夠多。
過去一週,我30年來第二次觀看了Antonioni的60年代早期電影:L’Avventura、La Notte和L’Eclisse。就像The Naked Gun 2 1/2一樣,Antonioni的電影常常從抽象中提取意義。只是它們沒那麼好笑。
你得到過的一條指導你的建議是什麼?
總是射殺信使。
為清晰起見,本次訪談已經過編輯和壓縮。