巴爾薩澤的基思·麥克納利談他最愛的紐約地點及為何認為80%的Instagram帖子是謊言——《華爾街日報》

基思·麥克納利的一天從浴室開始，他自稱會"敬畏地凝視自己阿多尼斯般的軀體"，然後製作雙份濃縮咖啡開啓新一天。他正計劃將部分紐約餐廳拓展至費城、邁阿密、納什維爾和華盛頓特區。上圖攝於2016年。攝影：本傑明·諾曼過去四年間，基思·麥克納利一直在撰寫回憶錄。儘管每天早晨6點到10點是他的寫作時間，但文思並不總是順暢。“我坐在筆記本電腦前打算寫作，但作為全球頭號拖延症患者，我會先花三小時十五分鐘瀏覽體育新聞、訃告和當日壽星名單，“這位70歲的餐飲大亨説。他創辦了紐約著名餐廳Balthazar、Minetta Tavern、Pastis和Morandi。

這位倫敦出生的餐飲業者被譽為1980年代曼哈頓下城餐飲風尚的塑造者，數十年來開設了十餘家餐廳。目前他正籌劃將部分品牌引入費城、邁阿密、納什維爾和華盛頓特區。

除回憶錄外，麥克納利在Instagram上找到了故事出口，發佈超4000條貼文，常以玩世不恭又帶挑釁的方式分享觀點、個人軼事與名人邂逅。他在基思·理查茲照片下的配文寫道：“我的婚姻如此失敗，現在想來當初不如嫁給基夫。“談及著名Vogue主編時寫道：“今早與安娜·温圖爾會面，這混蛋果然又有所求。”

在這裏，麥克納利通過電子郵件告訴*《華爾街日報》*，關於某位食客在Balthazar餐廳明信片上給他留下的最佳留言，以及為何他認為80%的Instagram帖子都是謊言。

你週一幾點起牀？醒來後做的第一件事是什麼？

我每天清晨5點醒來。自從五年前中風後，我每晚只能睡四小時。第一件事是去浴室，驚歎地凝視自己阿多尼斯般的完美身材。一小時後，我會煮一杯雙份濃縮咖啡，開始新的一天。

上午10點完成寫作後，接下來做什麼？

每週五天，我10:30會在Balthazar餐廳的10號桌吃早餐。與我的運營總監羅伯塔·德利斯會面——這位二把手已跟隨我…年。我們會討論Minetta小館、Morandi和Balthazar的問題，總是有各種狀況！

每週兩次的中午，我會與合作30年的設計師搭檔伊恩·麥克菲利會面，討論正在設計的三家餐廳：華盛頓特區的Minetta小館，以及納什維爾和邁阿密的Pastis餐廳。

你是那種"每晚只需四小時睡眠"的人嗎？還是需要更多時間恢復精力？

我渴望睡滿九小時，但不服安眠藥就做不到。而三年前我因嚴重依賴安眠藥被送到馬薩諸塞州康復中心戒斷，那段經歷簡直生不如死。

你早餐吃什麼？多久會去自己的餐廳用餐？

通常是兩片吐司。一片塗黃油和蜂蜜，另一片塗馬麥醬。我通常去Balthazar…吃水果酸奶麥片。這意味着還要額外加荷蘭醬的班尼迪克蛋。

你服用維生素嗎？

是的，還包括一大堆其他藥片，比如抗凝血劑。自從中風後，我每年要服用9000粒藥。不過得説明，不是一次性吃完。

回憶錄目前進展如何？

在每天埋頭苦寫近四年後，我的圖書經紀人最近將前12章發給了紐約多家出版社。反響令人震驚。四天後我把全球版權賣給了西蒙和加芬克爾。抱歉，我是説西蒙與舒斯特。

寫作過程中，有沒有浮現出特別喜愛或討厭的記憶？

最美好的記憶大概是1971年19歲時獨自搭便車從倫敦到加德滿都。最糟糕的則是五年前在兩個年幼孩子面前中風發作。

當你在其他城市擴張時，復刻紐約餐廳的秘訣是什麼？

秘訣就是假裝我沒有在出賣自己。

你會專門留出時間冥想、寫日記或頭腦風暴嗎？

我從不冥想，但偶爾會做聽起來類似的事。最接近頭腦風暴的時刻是想起前一天晚上特別有趣的事。

你有什麼惡習？

女人。

有人在Balthazar餐桌上留下過最棒的明信片留言是什麼？

“我打心底討厭你，但我對你的Instagram上癮了。”

總的來説，你的Instagram很獨特。是什麼激勵你發帖的？

80%的Instagram帖子都是謊言。人們發佈的故事和照片是他們希望別人看到的樣子，而不是真實的自己。我的也是。但至少我意識到了這一點，並試圖改變它。

你對紐約目前的餐飲業整體感覺如何？

我對餐飲業的感覺就像我對婚姻的感覺一樣。取決於當晚的情況。

在紐約，除了你自己的餐廳或住所，你最喜歡的地方是哪裏？

王子街的Raoul’s。我記得很久以前，我和我的兄弟Brian以及Christoper Hitchens在那裏為Anna Wintour慶祝生日。我記得很清楚，因為我送給Anna的生日禮物是200個避孕套。

你最喜歡的罪惡快感食物是什麼？

Minetta Tavern的Grand Marnier舒芙蕾。

你如何放鬆自己？

寫作。

你最近在讀什麼書和看什麼電影？

我正在讀Georges Simenon的romans durs小説。它們和Camus的作品一樣黑暗、嚴肅且不道德。尤其是The Hand、Dirty Snow和The Man Who Watched the Trains Go By。但我讀得不夠多。

過去一週，我30年來第二次觀看了Antonioni的60年代早期電影：L’Avventura、La Notte和L’Eclisse。就像The Naked Gun 2 1/2一樣，Antonioni的電影常常從抽象中提取意義。只是它們沒那麼好笑。

你得到過的一條指導你的建議是什麼？

總是射殺信使。

為清晰起見，本次訪談已經過編輯和壓縮。