這些顆粒烤架讓你輕鬆享受美味煙燻風味——《華爾街日報》

炙烤哥特風 顆粒烤爐讓你輕鬆獲得傳統燒烤的風味，省去諸多麻煩。圖片説明：約翰·庫扎拉；蓋蒂圖片社（4張）紐約州土生土長的我，從小吃着所謂“燒烤”長大——漢堡、熱狗、香腸圈和玉米，在搖搖晃晃的韋伯炭烤爐上，用一堆灰撲撲的煤球烤制而成。這類烤爐用高温快速烹製各種肉類和配菜，木炭幾乎無法增添煙燻風味。或許有些南方人會認同這種勞動成果的美味，但沒人會稱之為正宗燒烤。

對內行而言，真正的燒烤是耗時一整天的儀式。需要數小時精心照料原木或木塊，在筒形燻烤爐中烹製肉排時不斷噴灑醬汁。像密西西比州克利夫蘭市Delta Meat Market的科爾·埃利斯這樣從小做燒烤的南方廚師説，主動管理火候的漫長過程——將木頭燒成炭、耙出灰燼、再添加原木以恰到好處的温度薰香肉塊——是一種極致體驗，最終誕生的美食值得等待，尤其當你手握啤酒操作時。“你為它投入時間，”埃利斯説，“就像宣告‘好，今天咱們專攻燒烤’，然後這一天其他事基本都靠邊站。”

然而今年夏天，全美各地的後院中，家庭廚師們將輕鬆製作出顫巍巍的豬肩肉、整塊牛胸肉和如絲帶般的豬肋排。他們的秘訣是顆粒燻烤爐——一種帶蓋炊具，通過電力燃燒壓縮鋸末顆粒，產生熱量烹飪並釋放煙薰風味。與傳統燒烤一樣，顆粒熏製耗時漫長。例如熏製一塊豬肩肉可能需要九小時。但在這裏，控制温度就像轉動旋鈕一樣簡單。燻烤爐會從料斗向燃燒室添加顆粒，直到達到設定温度，並根據需要持續補充以保持恆温。

對於習慣使用燃氣烤架的人來説，這可能不算什麼大事。但燒烤專家知道，火候管理是一個複雜的過程，可能需要數年甚至十年才能掌握。熱門燒烤網站Hey Grill Hey的創始人蘇西·布洛克表示，顆粒燻烤爐的優勢在於它讓這種烹飪方式變得觸手可及。

顆粒燻烤爐往往價格不菲。布洛克女士多年來嘗試過的許多型號都存在侷限性，難以推薦給那些並非一心專注於熏製的人。例如，大多數顆粒燻烤爐難以產生煎烤所需的高温直接熱量。如果你想在工作日晚餐快速製作漢堡，還需要另外準備一個燃氣烤架。

新一代顆粒燻烤爐承諾解決其中一些問題，讓高昂的價格變得稍微容易接受一些。今年春季推出的升級版Traeger Timberline除了配備用於顆粒燻烤的大容量燻烤室外，還裝有一個耐候感應燃燒器。這大大提高了燻烤爐的實用性。你不僅可以熏製肋排或整雞，還可以用側邊燃燒器燉煮即將刷在快熟肉上的燒烤醬。Camp Chef Apex顆粒烤爐於六月底發佈，可能功能更加多樣，提供三種不同的烹飪模式。你可以填充顆粒燻烤豬肩肉和牛排，連接丙烷罐為少年棒球隊（及其家長）烤制足夠的熱狗，或者在附帶的烤盤上煎肉。

儘管有這些進步，這些煙燻爐與更原始的顆粒烤爐一樣存在一個限制：它們必須連接外部電源（如牆上的插座）才能工作。最近推出的Halo Prime 300通過內置12伏可充電鋰離子電池解決了這個問題，類似於無線電鑽中的電池。單次充電可讓煙燻爐運行長達20小時，足夠在汽車露營或車尾野餐時熏製幾隻雞。

這些功能可能無法説服像埃利斯先生這樣的傳統主義者接受顆粒煙燻爐。（“它就是個高級烤箱，”他説。）但一些業餘家庭廚師會持不同意見。明尼蘇達州聖保羅市35歲的通訊專業人士丹·韋德表示，他的顆粒烤爐讓他敢於嘗試那些原本可能望而卻步的複雜烹飪。他説，與傳統煙燻爐相比，顆粒烤爐讓你“更不容易在浪費16小時和一塊上等牛胸肉後，得到無法下嚥的成品”。

更智能的煙燻爐

這些新型烹飪設備都具備其前輩通常缺乏的功能

### 邊車功能

自2017年以來，Traeger就在其多款顆粒烤爐上提供了支持Wi-Fi的智能功能。新款Traeger Timberline包含許多升級，比如與烤爐通信的Meater無線温度探針，讓你可以通過手機監控食物的烹飪進度。但最實用的技術是推車左側的防風雨電磁爐。這一新增功能意味着你的煙燻爐可以處理各種會產生過多煙霧而不適合室內通風的操作，比如煎制碎肉漢堡（或需要更温和火候的任務，如燉煮燒烤醬）。當你準備開始熏製時，你會發現一個可容納22磅顆粒的料斗，以及足夠烹飪六個豬肩肉的烹飪表面。3,500美元，Traeger.com

### 漢堡王

本質上，Camp Chef Apex顆粒烤爐是一款出色的燃氣烤爐，配備四個燃燒器和熟悉的控制旋鈕。但左側增加的料斗可容納30磅顆粒燃料（足夠整夜熏製牛胸肉），意味着這款混合烤爐既能高温快烤也能低温慢烤。擁有811平方英寸的烤架空間（其中一半以上位於燃燒器上方的下層架），Apex可同時烤制數十個漢堡和熱狗。多燃燒器設計支持分區烹飪（一側温度低於另一側），但您也可以先用顆粒燃料輕柔熏製牛排或魚，然後開啓燃氣大火力烙上誘人烤痕。2200美元，CampChef.com

### 無線自由派

48磅重的Halo Prime300採用12伏可充電鋰電池（與無線電鑽同款），單次充電可運行20小時。對於不願放棄烤架的休閒燻食愛好者，或只想在汽車露營/車尾野餐時燒烤的人來説，這是首款可離網使用的顆粒烤爐。300平方英寸的烹飪空間足夠烤兩隻雞或兩扇肋排。烤架支腳高度適中，可安全置於任何枱面，可翻轉的保温架讓您更易取用主烤架上的食物。499美元，Halo-Pg.com

《華爾街日報》未從文章中列出的產品銷售渠道零售商處獲得補償。所列零售商通常並非唯一銷售渠道。

更正與補充説明

Traeger是最早為顆粒烤爐添加Wi-Fi智能功能的公司之一。本文早期版本錯誤地稱其為首家添加這些功能的公司。（已於6月30日更正）

刊登於2022年7月2日印刷版，標題為《更智能的燻烤爐》。