最適合海灘氛圍的金酒 - 《華爾街日報》

海岸滋養 這些金酒從海藻與互補的植物原料中獲取鹹鮮可口的風味。圖片來源：F. Martin Ramin/華爾街日報傳統金酒注重突出前調：辛辣的杜松子、各類草本花卉、香料與柑橘。如今，一些蒸餾師通過採集野生海藻為金酒增添更深層的風味底藴。

儘管英國蒸餾師使用海藻已有多年，這股風潮如今也在北美興起。蒸餾過程基本會消除實際鹽分，但海藻能賦予酒液持久的鮮味特質，帶來鹹鮮的海洋氣息。

“我想打造一款鹹香金酒——作為調製髒馬天尼的完美基酒，“布魯克林以金酒為核心的Halftone Spirits創始人安德魯·托馬斯説道。除常規產品外，托馬斯先生每幾個月就會為"模塊化"系列研發新酒款，致敬全球不同地域風味。去年秋季推出的SVQ靈感來自西班牙，以塞維利亞機場代碼命名。為捕捉西班牙加利西亞海岸"空氣中的鹹味與海鮮風味”，他選用了冰島周邊寒冷海域原生的野生槳葉藻。這種海藻與橄欖葉、迷迭香、牛至及幹塞維利亞橙皮相結合，賦予金酒獨特的層次感。

在加利福尼亞，蒸餾師馬什·莫赫塔裏在其灰鯨金酒中使用了門多西諾海岸日曬乾燥的昆布。“昆布形似展開的手掌，每天能生長18英寸，是地球上最可持續的蔬菜之一，“他介紹道。為保護植株，潛水員總會保留一片"手指"不採摘。莫赫塔裏補充道：“薄荷和青檸等其他植物原料提升酒體清新感，而昆布則為金酒奠定了堅實的大地基調。”

其實無需大量海藻就能達到理想效果。在新斯科舍省，Still Fired酒廠每釀造200加侖芬迪金酒僅使用7磅紅藻。釀酒師歐文·裏奇和安德魯·卡梅隆與海洋淵源深厚，他們曾是商業潛水員和水下焊接專家，連蒸餾器都是親手打造的。所用海藻由當地家族企業在附近的芬迪灣採集，該企業已經營三十餘載。

大型酒廠也在追尋超越海岸線的地域風味。蘇格蘭艾爾郡的亨利爵士酒廠，首席調酒師萊斯利·格雷西每年都會打造一款特色金酒。她推出的最新作品"海神尼普頓”，靈感源自她與金毛犬喬克散步的蘇格蘭海岸。為完整呈現海岸風情，她融入了海灘水域的植物、抗壞血病的柑橘，以及品牌標誌性的黃瓜元素。“我們確實需要更關愛海洋，“她説，“希望人們對海藻的關注能轉化為實際的保護行動。”

深海佳釀

海藻釀造金酒

圖片來源：F. 馬丁·拉明/華爾街日報1. 灰鯨金酒

門多西諾昆布、大蘇爾杜松、特曼庫拉青檸、索諾瑪松針與聖克魯茲薄荷共同造就這款木質調細膩金酒——堪稱液態加州。部分收益將捐贈給海洋保護組織Oceana。

攝影：F·馬丁·拉明/華爾街日報2. 靜燃蒸餾廠芬迪金酒

在世界各地從事過多種工作的靜燃蒸餾廠老闆安德魯·卡梅倫和歐文·裏奇，對海洋情有獨鍾。他們以海藻為原料的金酒口感寬廣柔和，略帶檸檬的清新——是調製加料馬天尼的理想選擇。

攝影：F·馬丁·拉明/華爾街日報3. 半音烈酒模塊化：SVQ金酒

在布魯克林的半音烈酒吧，用這款金酒調製的金湯力會配上一片幹檸檬輪和兩顆鹹味綠橄欖，以突顯酒體本身的風味。這款鹹鮮風味的金酒也出現在曼哈頓何塞·安德烈斯的小西班牙酒吧菜單上。

攝影：F·馬丁·拉明/華爾街日報4. 亨德里克斯海神金酒

金酒製造商對其植物配方守口如瓶。但亨德里克斯的萊斯利·格雷西承認，在這款清新微鹹的限量版酒液中使用了從艾爾郡海岸可持續採集的海藻。

刊載於2022年7月2日印刷版，標題為《調飲弄潮》。