《華爾街日報》：7月4日最佳派點食譜——小巧便攜

草莓黑胡椒手派餡料食譜如下攝影：《華爾街日報》Jenny Huang，食物造型：Pearl Jones，道具造型：Sophie Strangio我第一次製作手派的那個夏天，也正是我開始學習魔術的時候。那年我8歲，在外婆家練習基礎手法，而她正揉捏着麪糰。受電視上魔術師表演的啓發，充滿童稚想象力的我披着臨時斗篷、戴着紙板高帽到處蹦躂。那是三十年前的事了。那些"阿布拉卡達布拉"的短暫痴迷大多已被遺忘，但我在廚房學到的魔法——將一堆邊角料變成美味半月形手派的技巧——卻始終難忘。

嚴格來説，手派不過是裹着餡料的小麪糰，經烘烤或油炸而成。但在8歲的我眼裏，這簡直是魔法。後來我也常聽到人們咬開派皮發現神秘餡料時發出的驚歎。這些令人驚喜的蓬鬆小點還能神奇地隨行攜帶，無需餐具。

旅途美食 這些蘋果酒燉豬肉手派是令人滿足的便攜餐，無需餐具。攝影：Jenny Huang為《華爾街日報》拍攝，食物造型由Pearl Jones負責，道具造型由Sophie Strangio完成無論是為礦工午餐盒準備的便攜點心，還是河畔悠閒午後的解饞小食，手拿派長久以來都是移動進食的完美選擇。在我居住的西弗吉尼亞州鄉村，傳統上人們會在家庭聚會、社區熬製高粱糖、殺豬或秋收後熬製蘋果醬時分享這種食物。漫長而耗費體力的日子需要高熱量便攜零食。我家附近的市場有售自制水果手拿派，而開車不遠就能買到牙買加餡餅、秘魯肉餡捲餅和越南牛肉派等鹹味近親。

我製作手拿派有兩種方法。其一是沿用幾十年前學到的食材再利用技巧——精打細算地利用廚房邊角料製作手拿派，避免浪費。當我烤制標準的水果切片派時，修剪上下派皮後至少會剩餘些麪糰。通常餡料也會有富餘。既然稍加處理就能將多餘材料變成幾個手拿派，何必丟棄呢？只需合併麪糰重新擀平，切成小圓片，加一勺餡料，對摺後用叉子壓邊，然後烤至金黃酥脆即可。

下方可查看蜜桃羅勒手拿派餡料配方攝影：Jenny Huang為《華爾街日報》拍攝，食物造型由Pearl Jones負責，道具造型由Sophie Strangio完成雖然我全年都喜愛手派，但在夏季藍莓、黑莓成熟，核果最為多汁的時節，它們尤其佔據我的思緒——也出現在我居住的迷失溪農場菜單上。我和妻子艾米·道森在這裏經營農場並舉辦晚餐系列。這個季節，我把手派視作首要目標，而非副產品。

手派可甜可鹹，小巧便攜亦可豐盛如正餐。無論大小，我都將其視為風味疊加的畫布——在黃油酥皮包裹下，既能呈現鮮明對比，也能融合互補食材的朦朧層次。鹹派組合如肥美的燉豬肉配酸爽醃菜，或是辛辣香腸佐以甜梨平衡。最愛的夏日甜派搭配包括：熟桃配鮮羅勒、飽滿藍莓佐鮮姜，以及用早季青番茄加足香料調製的仿蘋果派。切忌過度填充，餡料水果需切得比常規派更細碎。

未來幾周，我將為應季手派精選食材：輕捏桃測熟度，從農場果園採摘數加侖漿果。夏日仍是創造美味的魔法時刻。

刊載於2022年7月2日印刷版，原標題《夏日便攜美味》