《華爾街日報》：Hulu劇集《熊家餐館》如何完美呈現意式肉卷——終極慰藉美食的配方

勢如破竹 在《熊家餐館》的一幕中，卡米（傑瑞米·艾倫·懷特飾）與家人共同準備意式肉卷。圖片來源：FX第六集 FX與Hulu聯合出品的劇集《熊家餐館》以貝澤託家族在廚房的場景開篇。這個閃回片段終於讓觀眾見到了已故的哥哥邁克爾（喬恩·伯恩塔爾飾）。全家人正聚在一起製作意式肉卷——一道經典的意大利"週日醬汁"菜餚，將餡料捲入肉片中烹製。邁克爾一邊給牛肉調味，一邊講述着某個傳奇夜晚的故事，成為眾人焦點。弟弟卡米（傑瑞米·艾倫·懷特飾）磨着帕爾馬乾酪。爐子上一鍋紅醬正咕嘟冒泡。邁克爾的好友裏奇（埃邦·莫斯-巴克拉赫飾）——親密到被稱作"表弟"——坐在櫃枱喝着啤酒，為邁克爾的故事添油加醋。妹妹蘇格（艾比·埃利奧特飾）朝邁克爾搖晃着一袋葡萄乾，他立即抗議。“媽媽總會加葡萄乾”，蘇格央求道。邁克爾態度堅決：“我們絕不放他媽葡萄乾！“全家人通力合作，在薄肉片上鋪滿意式火腿、麪包屑、奶酪、松子、歐芹、大蒜，以及絕無葡萄乾，最後由卡米仔細捲起肉片並用牙籤固定——這場烹飪芭蕾由劇組的餐飲指導精心設計。

《熊家餐館》的劇情如同貝澤託家的肉卷般層次豐富，聚焦米其林星級主廚卡米在哥哥邁克爾自殺後接手家族芝加哥三明治店的故事。這部劇的出眾之處不僅在於精準刻畫家庭矛盾，更以寫實手法呈現了餐廳後廚的百態人生。

烹飪製片人考特尼·斯托勒與演員們在片場。圖片來源：考特尼·斯托勒廚師考特尼·斯托勒是《熊家餐館》成功的關鍵人物之一。她的哥哥克里斯托弗·斯托勒作為劇集創作者，邀請她擔任烹飪製片人。這位芝加哥本地人擁有巴黎Verjus和洛杉磯Jon & Vinny’s等高端餐廳的工作經歷。與貝扎託家族類似，斯托勒家族有着意大利裔美國人的血統，烹飪讓兄妹關係更加親密。“我們在離異家庭長大，曾有些疏遠，但後來通過美食以這種美好的方式重新聯結，“斯托莉女士説，“成年後我們開始一起烹飪，重現所有這些經典菜餚，重新探索我們童年時遺失的意大利美食。”

意式牛肉卷食譜需要將捶打薄切的牛肉與帕爾馬火腿、麪包屑、奶酪、松子、歐芹和大蒜層層疊加。圖片來源：FX斯托勒女士負責監督從廚房道具佈置到演員烹飪動作的所有細節。“我負責廚房的視覺呈現、聲音效果，以及演員如何持鍋、如何使用夾子等細節，檢查他們的刀工，砧板擺放位置是否合理。某種程度上就像樂團指揮，“她説道。在編劇會議上，她分享了自己在廚房的真實經歷，其中部分故事被寫進了劇本。她還負責食物造型並研發了包括意式牛肉卷在內的食譜。“我認為這是最適合全家一起製作的菜餚，需要所有人蔘與並能像騎自行車一樣成為日常。”

“Braciole”也是第8集的標題，即本季的結局篇。故事以一段夢境開場，卡米獨自在烹飪節目現場製作牛肉卷——這次沒有家人陪伴。當一切開始出錯時，他逐漸接受了哥哥的離世。食材突然消失，櫥櫃無法打開，鍋裏的水沸騰溢出，卡米還燙傷了自己。從噩夢中驚醒後，他意識到必須直面內心的憤怒以及與家人和同事間未解的心結。

順便一提，braciole一詞在意大利語中意為“肉排”。卡米是否有能力扭轉家族餐廳的困境？他能否走出哥哥慘死的陰影？

當斯托勒女士首次向《熊家餐館》的製片人兼導演喬安娜·卡洛展示這道菜的照片時，卡洛評價其外形像“一顆流血的心臟”。這個比喻讓斯托勒瞬間領悟到牛肉卷正是本劇的完美象徵：“這個解讀很有趣，因為劇中充滿了痛苦、愛與激情。而牛肉卷正代表着這種鮮紅、鮮活又充滿生命力的存在。”

對斯托勒而言，這道菜譜（如下）也體現了劇中眾多角色最需要的東西：關懷。“燉煮牛肉卷時，整個廚房都會瀰漫美妙的香氣。我一直認為食物的氣味具有治癒力量。”她説道，“我們在片場烹飪時，牛肉卷的香氣確實帶來了魔力，我想這就是我們的秘密武器。”

本文發表於2022年7月16日印刷版，原標題為《家宴》。