《華爾街日報》推薦：巴黎最佳新餐廳即刻預訂指南

隨着夏季——以及興高采烈的遊客羣——重返巴黎，這座法國首都的美食界正以自90年代中期以來未曾有過的方式再度繁榮。當時的熱潮集中在"小酒館美食主義"（bistronomie）上，這一現代運動將高級烹飪技術的精準性應用於鄉村小酒館的烹飪中。如今，巴黎人似乎又重新渴望提升版的法式舒適美食。響應這一呼喚，並重振這座城市作為偉大美食目的地的聲譽的，是一羣風格各異的廚師，他們的烹飪核心是簡單、可持續和高盧傳統。在巴黎最佳新餐廳的菜單上，這表現為頌揚食材自然風味的菜餚，避免浪費，以及最大膽的一點——在一個向來以肉食為傲的國家，熱情擁抱蔬菜和豆類。

要親身體驗，不妨前往這五家新餐廳中的一家（或全部）——以及一家不容錯過的經典餐廳——這些是今夏前往巴黎的美食愛好者不應錯過的。但請注意：由於巴黎的旅遊業已顯著恢復，建議您儘可能提前預訂座位。

主廚Grégory Garimbay在L’Auberge Nicolas Flamel的出色表現為他贏得了今年的第一顆米其林星。照片：Joann Pai為《華爾街日報》拍攝### L’Auberge Nicolas Flamel

據稱是巴黎最古老的餐廳之一，L’Auberge Nicolas Flamel在新任米其林星級主廚Grégory Garimbay的帶領下再次成為熱門目的地。這家餐廳藏身於瑪黑區一棟古老的石屋中，斯堪的納維亞風格的房間和裸露的橡木餐桌與年輕主廚不斷變化的菜單一樣現代。Garimbay先生的高級烹飪背景體現在精準的菜餚中，如配以藜麥、檸檬和黑蒜的白蘆筍；配以西葫蘆、綠草莓和綠茴香籽的海鱸魚；以及用麥芽和啤酒調味的巧克力甘納許。巴黎第三區蒙莫朗西街51號，電話：+33-01-42-71-77-78，Auberge.Nicolas-Flamel.fr

La Halle aux Grains極簡主義餐廳坐落於時尚大亨弗朗索瓦·皮諾新開設的博物館頂部。攝影：Joann Pai為《華爾街日報》拍攝### La Halle aux Grains

位於巴黎老證券交易所新藝術博物館頂層的La Halle aux Grains餐廳，其通風明亮的用餐區可俯瞰著名的Les Halles街區（綽號"巴黎的胃"），這裏曾是巴黎主要的食品市場所在地。著名父子檔米其林廚師Michel和Sébastien Bras——父親於90年代末在奧弗涅的餐廳獲得三星——通過蕎麥黃油炒羊雜配蔫生菜檸檬橄欖油、芹菜根烤羊肉泥、蘋果茴香塔配牛奶慕斯等既鄉土又精緻的創意菜單，證明了美食天賦的家族傳承。參觀完博物館後，最宜在此享用午餐。巴黎第一區維亞爾姆街2號，電話+33-01-82-71-71-60，HalleAuxGrains.bras.fr

在Orgueil（法語意為"驕傲"）餐廳，主廚Eloi Spinnler以精美的小盤菜驚豔食客，這些菜品看似精緻實則踐行零浪費理念。攝影：Joann Pai為《華爾街日報》拍攝### 驕傲

隱藏在巴黎第11區居民區中的Orgueil餐廳（法語意為"驕傲"），自今年初開業以來一直不負其名。主廚Eloi Spinnler以精美小盤菜驚豔食客，這些菜品看似簡單卻植根於零浪費理念。該項目源於Spinnler先生在高檔餐廳接受的培訓，在那裏通常有30%的食材最終被丟棄。“我們致力於儘可能生態化運營，“這位同樣信奉已故主廚Bernard Loiseau理念的廚師説道，即任何超過三種配料的菜餚都過於複雜。芝麻奶油奶酪鴨肉丸和鴿肝餡精製鹹派，正是他兼具國際視野與環保理念的烹飪藝術的絕佳例證。巴黎第11區Popincourt街6號，電話+33-01-83-97-34-80，HubrisGroupe.com

餐廳經營者Sarah Michielsen、主廚Julien Chevallier和侍酒師Bastien Fidelin在他們熱鬧的葡萄酒小館Parcelles。攝影：Joann Pai for The Wall Street Journal### 地塊

在所有新開餐廳中，沒有哪家能像經營者Sarah Michielsen舒適的葡萄酒小館Parcelles這樣獲得一致好評。主廚Julien Chevallier烹製的正是巴黎人當下渴望的優雅法式家常菜——如用出汁蒸制的蛤蜊、配炸鼠尾草葉的小牛胸腺，以及可能是全城最棒的焦糖布丁——侍酒師Bastien Fidelin則精心策劃了一份既有趣又價格親民的酒單。加分項：銅製吧枱、工業風吊燈和復古裂紋瓷磚地面，讓整個餐廳充滿巴黎風情。巴黎第3區Chapon街13號，電話+33-01-43-37-91-64，Parcelles-Paris.fr

Tekés是以色列米其林星級廚師阿薩夫·格拉尼特的最新餐廳，他還經營着巴黎熱門餐廳Balagan和Shabour。攝影：Joann Pai為《華爾街日報》拍攝### Tekés

隨着Tekés的開業，巴黎終於有了一家讓肉食者也趨之若鶩的頂級素食餐廳。店名取自希伯來語“儀式”一詞——這種慶典精神貫穿於主廚阿薩夫·格拉尼特、塞西爾·萊維和丹·約沙打造的現代黎凡特風味菜單。必嘗松露蘑菇“雞肝”和石榴糖漿烤芹菜根等創意料理，更不能錯過其出色的酒單。巴黎第二區聖索沃爾街4號，電話+33-07-81-42-54-74，TekesRestaurant.com

位於老萊斯哈勒斯市場區中心的Au Pied de Cochon餐廳以歡脱不羈著稱，今年夏天將迎來75週年慶。攝影：Getty Images### Au Pied de Cochon

半個多世紀以來，這家位於老萊斯哈勒斯市場中心的歡脱小館始終是各類食客的深夜食堂：從夜店狂歡後覓食的本地人，到倒時差飢腸轆轆的揹包客學生。今年適逢75週年慶，這家傳奇餐廳依然生機勃勃。加入這場盛宴吧——陷在紅色人造革卡座裏，品嚐洋葱湯、生蠔、韃靼牛排和伯納西醬烤豬蹄，周圍坐着形形色色的食客：浪蕩子、享樂主義者、派對動物，偶爾還有來自韋斯特波特或温內特卡的足球媽媽（或爸爸）暫時拋開理性成年人的身份，熬夜放縱卡路里。巴黎第一區科基利耶街6號，電話+33-01-40-13-77-00，PiedDeCochon.com

出現在2022年7月16日的印刷版中，標題為《光之城的最佳美食》。