這道快炒蝦仁玉米將成為你今夏的首選食譜 - 《華爾街日報》

靈感閃現 這道用茴香酒和蒔蘿快速烹製的蝦仁炒玉米，香氣撲鼻，是夏日餐盤上的絕佳選擇。攝影：奧布里·皮克為《華爾街日報》拍攝，食品造型由阿曼達·安塞爾米諾負責，道具造型由安娜·拉本完成在開設安德羅斯小館之前，這家高度個人化的希臘風味餐廳，芝加哥主廚道格·薩爾蒂斯曾在一家大型餐飲集團工作了近12年。“我在那裏開了21家餐廳，”他説。“到最後，當我們開了一家拉麪店、一家壽司店、一家西班牙餐廳和一家披薩店時，我一直在想：這些應該是希臘風味的。”薩爾蒂斯先生的祖父母是希臘人；他們的食物對他來説意義最為重大。早在開設安德羅斯小館之前，希臘的主食就已經填滿了他家的食品儲藏室。

這道受希臘啓發的夏日甜玉米炒蝦仁中出現了許多這些主食，這是主廚的第三道“快餐慢做”食譜，也是他在夏季下班後的首選。加入一些切開的櫻桃番茄增添色彩和鮮味。新鮮的蒔蘿和一點茴香酒帶來美妙的香氣。奶油般柔滑且帶酸味的羊乳酪則帶來平衡。

這道食譜只需要一個鍋，而且很快就做好了——所以要密切關注鍋中的情況。“玉米需要保持脆嫩，”薩爾蒂斯先生説。“如果你把蝦煮過頭了，它就會變得像橡膠一樣，這絕對不是你想要的。”羊乳酪應該在撒上去之前才從冰箱裏取出，以提供涼爽的對比。如果可能的話，使用桶裝陳年羊乳酪，以獲得更豐富的風味。在這道食材清單如此簡短的菜餚中，每一種食材都至關重要。

—基蒂·格林沃爾德是一位廚師、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登於2022年7月23日的印刷版，標題為《茴香酒羊乳酪甜玉米蝦仁》。