簡易水果甜酒配方：夏日清爽，微醺恰到好處 - 《華爾街日報》

十多年前，我曾在德國巴登-巴登的一家米其林星級餐廳烹飪。當時我在協助朋友——廚師兼作家彼得·伯利（Peter Berley）進行國際食譜書巡迴宣傳。某個深夜，服務結束後，侍酒師向我們介紹了一種當地傳統餐後酒：用野櫻桃釀製的甜露酒。它甜中帶酸，還有杏仁般的堅果香氣。濃郁的滋味充盈我的感官，而果香又提供了恰到好處的酸度平衡。那是我品嚐過最美味的東西之一。

老實説，我已不記得那家餐廳的名字，也不記得主廚和侍酒師是誰。食譜書巡演就是如此令人應接不暇。我當時埋頭於瑣碎工作，努力跟上那羣年輕有為的廚房團隊。但那瓶甜露酒令我記憶猶新。

酸櫻桃甜露酒配方見下文。圖片來源：《華爾街日報》奧布里·皮克，食物造型：阿曼達·安塞爾米諾，道具造型：安娜·拉本次年夏天，當我在賓夕法尼亞州家族農場工作時，這段回憶突然鮮活起來。當時我正在砍伐暴風雨中折斷的樹枝——那是一棵生長在樹林邊緣的野生櫻桃樹。抬頭望去，六月底成熟的果實垂掛枝頭。這些櫻桃只有指甲蓋大小，果核佔了大部分。但我還是採了一夸脱，決心復刻那款德國甜露酒。

我將櫻桃連核一起放入攪拌機中打碎，然後全部轉移到一個夸脱罐中。接着倒入伏特加，蓋上罐子等待一週。之後濾去果肉和果核，並用簡單的糖漿調和剩下的深紅色伏特加以柔化酒精的刺激感。品嚐時，我簡直不敢相信它與我記憶中那深夜來之不易的德國餐後酒如此相似。

自那以後，我開始用能找到的所有東西製作甜酒。如果你家沒有野櫻桃樹，任何櫻桃都可以。酸櫻桃泡製出的酒特別誘人，但賓櫻桃也同樣有效。

獲取下方Liquore di Noce（黑核桃甜酒）的食譜。照片：《華爾街日報》的Aubrie Pick，食物造型由Amanda Anselmino負責，道具造型由Anna Raben負責“甜酒”這個詞聽起來有些過時，但如今甜酒比你想象的更為常見。我打賭你至少嘗過一種。有沒有喝過冰鎮的野格酒？那就是甜酒。傳統上用於藥用，它們通常含有草藥、香料以及水果。

酒精有一種神奇的能力，能從接觸的任何東西中提取風味。你可以在網上找到各種酒精浸泡的套裝和食譜。一個名為Aged & Infused的網站提供了許多有趣的創意和配方，比如“你好陽光”——血橙和洋甘菊配方，以及“島嶼時光”——辣菠蘿配方。套裝通常包括一個帶可倒出蓋子的玻璃罐和一些預先測量好的乾燥草藥和香料。你只需要加入伏特加、白蘭地或黑麥酒，等待幾天後根據口味加糖。然而，如果你像我一樣更喜歡自己動手和探索，你會開始發現到處都是製作甜酒的可能性。而且你手邊很可能已經有一個（或十幾個）合適的罐子。

製作草莓大黃甜酒時，將大黃、草莓和伏特加放入帶蓋的罐中混合。完整配方如下。攝影：奧布里·皮克為《華爾街日報》拍攝，食品造型：阿曼達·安塞爾米諾，道具造型：安娜·拉本我家廚房枱面上擺滿了各種浸泡酒的罐子；我妻子是容忍這些的專家。如果我偶然遇到開花的接骨木叢，就會製作接骨木甜酒，就像聖日耳曼利口酒那樣，因其在調製雞尾酒中的流行而獲得了“調酒師番茄醬”的綽號。任何種類的水果，新鮮的或乾的，都可以使用。草莓大黃和桃子羅勒是經典的組合，而蘋果肉桂則為秋天製作出美味的類似派的浸泡酒。一旦你迷上了甜酒，你會發現你的廚房枱面也會看起來很像一個藥房。

我居住的樹林裏有很多黑胡桃樹。如果一場風暴來襲，將未成熟的綠色堅果打落在地，我會收集它們並通過同樣的浸泡過程。結果類似於意大利風格的Liquore di Noce，一種胡桃甜酒。最近我過濾了一罐黑胡桃浸泡的伏特加，並用甜味調味。我妻子嚐了嚐，翻了個白眼。“好吧，值得等待，”她承認道。“又一次。”

發表於2022年7月30日的印刷版，標題為“強力甜酒”。